水（shuǐ）牛奶，是加水的（de）牛奶嗎（ma）？
時間（jiān）：2022-11-14 11:07:56 來源：轉載食品夥伴網 點擊：297次（cì）
最近水
牛奶變得越來越流行，很多人很好奇（qí）水牛奶到底是什麽？是摻了水的牛奶嗎？它跟普通的牛奶比差（chà）別在哪裏？
01
水牛（niú）奶是什麽？
/ 水牛產的奶（nǎi） /
水牛奶就是水牛的奶。水牛主要生長於長江以南（以廣西為主），對生長環境十分（fèn）挑剔，數量稀少（shǎo），因此水牛奶產量遠遠（yuǎn）不如（rú）牛奶，兩者的營養（yǎng）成分也（yě）有所差（chà）異（yì）。
02
水牛奶有什麽特（tè）別？
/ 營養成分如何？ /
根據研究，水（shuǐ）牛奶的乳脂（zhī）肪、乳蛋白、礦物質、維生素、乳糖等（děng）主要營養成分均高（gāo）於（yú）牛奶。在較高脂肪、蛋白和乳（rǔ）糖（táng）的作用下，水牛奶的口感（gǎn）更加（jiā）香濃絲滑，也更甜些。
水牛（niú）奶的蛋白質含量（liàng）高於牛奶
在國家標準GB19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺（shā）菌乳》中，對巴氏殺菌牛乳的蛋白質含量（liàng）要求是達到2.9%以上，市麵上（shàng）一些優質奶的蛋白質含量一般是3.2%，有些甚至可以達到3.6%。
中國乳製品工業協會發布的行業（yè）規範（fàn）RHB702-2012《巴氏殺菌水牛（niú）乳、滅菌水（shuǐ）牛乳和調製水牛乳》中，對水牛奶的蛋白質含量要求是3.8%以上，市售的一些水牛奶（nǎi）的蛋白質含量甚至超過4%。
水牛奶的脂肪含（hán）量（liàng）高於牛奶
在（zài）國（guó）家標準GB19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》中，全脂牛乳的蛋白質含（hán）量要求3.1g/100g以上，而RHB702-2012《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調（diào）製水（shuǐ）牛乳》對全脂水牛乳的（de）脂肪要求是5.5g/100g以上。因此，自製薑撞奶、雙皮奶（nǎi）時會更推薦使用全脂水牛奶。
但是細心的消費（fèi）者會發現，市售（shòu）的大（dà）部分水牛奶（nǎi）的脂肪含量都在（zài）4.0%左右，跟牛奶沒有明顯差異。從營養學角度來講，不推薦消費者每天食用高脂肪的食品，所以市售的大部分水（shuǐ）牛奶（nǎi）其實都是“部分脫脂”，而脫脂後的水牛奶的脂肪含（hán）量與牛奶的相差無幾。在脫脂的過程，水牛奶也（yě）會損失部分的脂溶性維生（shēng）素，這也是一些人認為脫脂後的水牛奶和牛（niú）奶營養差別不大的原因。
03
購買水牛奶
/ 選購注意事項 /
1.由於水牛奶的產量有（yǒu）限，導致其價格居（jū）高不下。高（gāo）價催生了一（yī）些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了“水—牛奶”；或（huò）者摻（chān）普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛（niú）奶。消費者在選（xuǎn）購（gòu）的時候要仔細閱讀產品配料表（biǎo），理性選擇（zé）。
2.水牛奶的較高的脂肪含量也意味著它的（de）飽和脂肪酸（suān）含量（liàng）也（yě）會高於牛奶，因此想要追求水（shuǐ）牛奶香濃（nóng）口感的消費者也需要注意（yì）營養健康，適量（liàng）飲用。
供稿：市質檢院 朱偉 本文關鍵詞：
微（wēi）信掃一掃
