11月14日，廣東省市場監督管理局發布2022年第36期通告，檢出不（bú）合格食品17批次，涉及微生物汙染、重金屬汙染（rǎn）及其（qí）他指（zhǐ）標問題。

 

11批次食品檢出微生（shēng）物汙染問題

 

11批次食品檢出微生物汙染問（wèn）題，占不合格總數（shù）的65%，分別為惠州（zhōu）市錦匯百貨有限公司銷售的標稱淮安甜蜜食品有限公司生產的台灣風味米餅（芝士味（wèi）），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東（dōng）莞市（shì）龍田（tián）貿易有限公司（sī）銷售的標稱浙江麥樂（lè）食品有（yǒu）限公司生產的蝦條＋果蔬（shū）脆，菌落總數（shù）不符合食品安全國家標準規定；中山市大湧鎮鵬泰購物（wù）廣場黃圃分店銷售的標稱江門市蓬江區正一食品廠生產的芝麻酥糖，菌落總數不（bú）符合食品安全國家（jiā）標準規（guī）定；廣州萬德信百貨（huò）商場有限公司番禺分公（gōng）司銷售的標（biāo）稱（chēng）揭陽市天潮食品（pǐn）有限公司生產的葡萄味乳酸菌蒟蒻果凍，黴菌不符合食品安全國家標準規定（dìng）；茂名市電白區水東燕姐副食店銷售的標稱普（pǔ）寧市裏湖蓬和橋食品廠生（shēng）產（chǎn）的白雪梅（蜜餞），菌落總（zǒng）數和黴菌不符合食（shí）品安全國家標準規定（dìng）；廣州市白雲區大參林潭村東藥店銷售的標稱天津（jīn）阿爾發保健品有限公（gōng）司委托湖（hú）北萬鬆堂大健康醫藥集團（tuán）有限公司生產的阿爾發消渴茶，菌落總數（shù）、黴菌和（hé）酵母不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定；佛山家感膳養食品有限（xiàn）公司使用的碗和小碟，大（dà）腸菌群不（bú）符合食品安全國（guó）家標準規定；佛山市（shì）南海區鱸蛙美食店使用的酸菜魚碟，大腸菌群不符合（hé）食（shí）品（pǐn）安全國家標準規定；佛山市南海區大瀝遠旺麵食餐廳使用的大（dà）碗（wǎn）和碗，大腸菌（jun1）群不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求（qiú）。食品的（de）菌落總數嚴重超標，將（jiāng）會破壞食品的營養（yǎng）成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值（zhí）。造成菌落總數超標的原（yuán）因，可能是個別企業未（wèi）按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件、所使用的（de）原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格（gé）控製生（shēng）產加（jiā）工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗（xǐ）消（xiāo）毒不到位，還有可（kě）能與產品包（bāo）裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有（yǒu）關。

 

黴菌（jun1）和酵母是自然界中（zhōng）常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌（jun1）和酵母嚴（yán）重超標會破壞食品的營養物質，降低其食用價值；長期食用黴菌和酵母（mǔ）超標的（de）食品，可能危害人體健康（kāng）。《食品安全國（guó）家標準（zhǔn） 保健（jiàn）食品》（GB 16740-2014）中規定（dìng），黴菌和酵母不得超過50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中黴菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到（dào）汙染，也可能是產品在生（shēng）產加工過程中衛生（shēng）條件控製不（bú）到位，還可能與產品（pǐn）儲運條件不當有關（guān）。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染（rǎn）常（cháng）用（yòng）指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致（zhì）病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致（zhì）病性大腸杆菌）汙染（rǎn）的可能性較（jiào）大（dà）。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙（wū）染（rǎn），或（huò）在（zài）生產過程中產品受人員、工器具（jù）等生產設備、環境（jìng）的（de）汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

 

4批次食品檢出重金屬汙染問題

 

4批次食品檢出重金（jīn）屬汙染問題，分別為中山市西區旺鴻興食品商（shāng）行銷售的標稱廣東雅如（rú）食品有限公司（sī）生產的甜話梅，鉛（以Pb計）和甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區達勝百貨商行銷售的標稱廣東西琪食品有（yǒu）限（xiàn）公司生產的酸甜話梅，鉛（以Pb計）不（bú）符合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定；江（jiāng）門市昌大昌超級購物廣場有限公司陽江百利廣場店銷售的裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；昆山（shān）潤華商業有限公司東莞長安分公司（sī）銷售的裙帶菜（海藻），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鉛是一種常見的重金屬元素汙染物。長期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國（guó）家標準（zhǔn） 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規（guī）定，鉛（以Pb計）在藻類及其製品（螺旋藻及其製品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（幹重計）；水（shuǐ）果製（zhì）品中鉛的最大（dà）限量值為1.0mg/kg。

 

2批次食品檢出其他指（zhǐ）標問題

 

2批次食品（pǐn）檢出其他指標問（wèn）題（tí），分別為廣州市南沙區香右香副食店銷售的標（biāo）稱佛（fó）山玫哢萊食品有限公司生產的香辣花生（油炸類）和椒鹽花（huā）生（油炸類），過氧化（huà）值（以脂肪計）不符合食（shí）品安全國家標準（zhǔn）規定。

 

過氧化（huà）值是（shì）衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，過氧化（huà）值超標的原因可（kě）能：①油脂原料保存不當或存放（fàng）過久導致原料中的（de）油脂發生氧化；②生產過（guò）程中，操作（zuò）工藝控製不當，加工溫度過高，持續時（shí）間久，導致含有的油脂加速氧化；③產品包裝（zhuāng）不符（fú）合要求，受（shòu）溫度、濕度、空氣、光線等影（yǐng）響促使油脂氧化加速，導致產品過氧化值超標。油脂的氧化分解（jiě）會使油脂分解產生脂肪（fáng）酸、醛類和酮類等（děng）物質，不僅使產品的色、香、味發生改變，而且氧（yǎng）化產（chǎn）物如醛、酮等具有一定的毒性，會（huì）影響人體健康。

 

廣（guǎng）東省市場監（jiān）督管理（lǐ）局已（yǐ）要求轄區市場（chǎng）監管部門及時對（duì）不合（hé）格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取（qǔ）下架（jià）、召回不合格產（chǎn）品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求（qiú）轄區市場監管部門將相關情（qíng）況記入生產經營者食品（pǐn）安（ān）全信用檔案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。