貴州省市場監管局關於食用栗（lì）子的消費提（tí）示
時（shí）間：2022-11-14 11:39:07 來源：轉載食品夥（huǒ）伴網 點擊：316次
秋冬時節，風冷天寒，一包（bāo）熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒
栗子成為人們鍾愛（ài）的
美食。然而，栗子雖美味，但（dàn）不少資深“栗粉（fěn）”都有過不太愉快的經曆，比如偶爾碰到栗仁發黑的“
糖精水栗子”，不小心吃（chī）到
發黴的壞（huài）栗子等（děng）。如何吃栗子才能安（ān）心享美（měi）味呢，貴州省市場
監管局提示如下：
一、五步選好栗
栗子味道甜美，口感（gǎn）綿軟且營養豐富，是種老少皆宜的秋冬季美食。栗子富含碳（tàn）水化（huà）合物、不飽和脂肪酸、多種維生素，尤其（qí）是鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質含量要遠高於（yú）一般（bān）幹果，素有“木本糧食”“幹果之王”的美（měi）稱。栗在我國有悠久的栽培曆史（shǐ），廣布大江（jiāng）南北，不同的（de）水土環境，種植出來的栗子也有較大差異。南方栗子果型（xíng）大，含糖量相對較（jiào）低，澱粉和含水量較（jiào）高（gāo），肉質偏硬，適合做菜，常見的品種有雲南板栗、貴州板栗及湖南（nán）板栗等（děng）。北（běi）方栗子果型（xíng）小，澱粉含量低，糖含量高，香味濃（nóng），糯性強，更適（shì）宜做糖炒栗子，常見（jiàn）的品種有遷西板栗、青龍板（bǎn）栗、邢台板栗、泰山板栗、鎮安板栗等。
如何挑選好栗，給（gěi）“舌尖”多一點愉（yú）悅且溫暖的享受呢（ne），建議消費（fèi）者到正規的商（shāng）超或幹果（guǒ）店購買，並保留好購物憑證，選購過（guò）程中，留意（yì）以下幾點：
看（kàn）顏色（sè）。正常栗殼顏色紫褐，有淺薄蠟質層。鮮豔而富有光澤的栗子更為新鮮，而那（nà）些栗殼（ké）顏色（sè）相對烏黑甚至發暗、光澤（zé）度差的栗子，則可能是陳（chén）貨。新鮮優質栗子的果肉顏色鮮黃（huáng），水分較多。如果果肉（ròu）顏色乳（rǔ）白，且栗仁表麵有黑色斑點，說明栗子貯藏（cáng）時間過長或已黴爛變質。
看外觀。優質板栗外表光滑沒有褶皺，除自身固有的白毛外，無（wú）其他異狀；而栗殼（ké）外觀出現黑褐色（sè）黴斑（bān）或者白色霜狀黴層（céng）的栗子，一般為內部結構受損變質（zhì）的劣質板栗。還需注意的是優質（zhì）板栗（lì）的底座（栗果底端（duān）與栗蓬（péng）連（lián）接部位）普遍較（jiào）小，果形端正，果粒（lì）均勻，而品質差的板（bǎn）栗底座大，果形不正，果粒（lì）大小不均，且畸（jī）形粒多。
看大小。南方栗子普遍比北方栗子個頭（tóu）大（dà），一般單粒重量能超過12克，但其（qí）口感和香甜（tián）度均相對較（jiào）差，糯性也不好。因（yīn）此，建議消費者購（gòu）買栗子時不要一味地挑個頭大（dà）的栗子。
捏軟硬（yìng）。好的栗子殼比較堅硬，手捏的話一般是捏不動的，且栗仁失水（shuǐ）少，果粒飽滿，拿在掌心裏搖晃，聽不到栗（lì）仁和栗殼的撞擊聲（shēng）。如果栗殼（ké）捏起（qǐ）來比較軟，拿在手心裏的手感很輕，搖晃時還發出沙沙的撞擊聲，說明栗（lì）子已經失水變質了。
聞氣味（wèi）。新鮮的栗子聞起來（lái）氣味清新（xīn）或有淡淡的（de）栗香味（wèi），而變質的栗（lì）子會有酸味、腐臭味或其他（tā）刺激鼻（bí）子的氣味。
二、食用需得法
栗子雖然美味，但栗子（zǐ）的澱粉和糖含量都（dōu）較高，6顆大栗子或（huò）10顆小栗子約有200千卡的熱量，相當於一碗米飯，所以要注意適量食用，一般來說每天8—10粒即可。同（tóng）時，不建議飯後大量吃，以免攝入過多熱量，不利於保持（chí）體重；也不建議空腹吃，易導致脹肚。最好是把栗子當零食，放在兩餐之間（jiān）吃，或當作食材做成飯菜來吃。另外，在吃栗（lì）子的同時，應注意適當減少（shǎo）主（zhǔ）食的攝入。
栗子的吃法很多，除常見的糖（táng）炒栗子外，煨食、炒食或者煮粥做（zuò）菜時加上幾顆，都是不錯的選擇。從中醫角度講，生（shēng）食還有很好的醫療保健作用。對需自行炒製的消（xiāo）費者，要注（zhù）意在炒栗子的過程中，栗子肉受熱膨脹後易導致栗殼迸裂，可（kě）能（néng）因此燙傷操手和眼（yǎn），可事先在栗子表麵切一個十字花（huā）刀，切口的長度（dù）至少1厘米長、2毫米深，這樣既可以有效防止爆（bào）裂，還（hái）可以使栗（lì）子殼更易剝開。同時，在炒（chǎo）製前用清水浸泡一會兒，可以（yǐ）有（yǒu）效防止水分流失，避免肉質幹硬。
如果從市場上購買糖炒栗子，則需警惕表麵過於（yú）油亮和口感特別甜（tián）的栗子。表麵過於油亮的栗子，有可能是（shì）個別不法商販（fàn）炒栗子時用了石蠟，雖然石蠟加熱融化後能讓栗子（zǐ）表麵更（gèng）加晶瑩（yíng）透亮，但按照（zhào）我國相（xiàng）關（guān）規定（dìng），即使是食品級石蠟，也不得用於幹果類炒（chǎo）貨。口感過甜，剝開後果仁發（fā）黑，有的甚至甜得發苦的糖炒栗子，則（zé）有可能是在炒製前（qián）泡過“糖精水”。事實上，好栗子本身的甜度和紅薯差不多，什麽都不必加。
三、儲存要精心
栗（lì）子雖（suī）然有（yǒu）著硬硬（yìng）的外殼，但其實是（shì）種（zhǒng）很難（nán）貯藏的食（shí）物。買回家的新鮮栗子，如果不及（jí）時妥善處理，幾（jǐ）天後就可能變質，保存過程中稍有不慎，就有（yǒu）可能黴爛。科學儲存栗子，主要有以下幾種方法：
冷藏儲存：短期保存（cún），可以先將新鮮栗子清洗幹淨後瀝幹表麵水分，再用保鮮袋或（huò）保鮮盒分裝，然後將袋（dài）口或盒口密封，放入（rù）冰箱冷（lěng）藏層內。
自然陰涼存儲：較（jiào）長（zhǎng）時間保存，可以直接將栗子（zǐ）放入透氣性較好的編（biān）織袋中，然（rán）後將袋子放置於諸如地窖、窨子等比較陰（yīn）涼、通（tōng）風的地方儲存。這種（zhǒng）儲存（cún）方法雖然簡單，但對環境要求較為苛刻，如果環境過於潮濕或者幹（gàn）燥，則可能出現風幹、變質等問題。
直接冷凍儲存：栗子買回來後，清洗幹淨（jìng）瀝幹表麵水（shuǐ）分後（hòu），分裝（zhuāng）入小袋並立即置於冰箱冷凍，待想要食用時（shí）再取出。栗子在冷凍狀態下（不（bú）要解凍）直接進行糖炒或者煮製，能保（bǎo）持新鮮時（shí）的味道。此方法既可短放亦可久放。
再加工存儲：將新鮮（xiān）的（de）栗子煮熟後，剝出栗仁，分裝到保鮮袋中冷（lěng）凍保存。也可（kě）以（yǐ）采用半熟冷凍的方式，即栗子買回來後先放在陰（yīn）涼通風的地方攤（tān）開（kāi）擺放一兩天，然後洗淨放入（rù）沸水（shuǐ）中煮三四分鍾，煮到半熟時撈出來晾至常溫，然（rán）後用保鮮袋分裝、密封（fēng）放（fàng）入冰箱冷凍，這種方法適宜久放。
除此之（zhī）外，保存前還要（yào）留心檢查栗（lì）子外（wài）殼上有沒有蟲眼，因為栗子本身較易招蟲，生蟲的栗子質量差，口感也不好。栗子中藏（cáng）著的蟲（chóng）子多數並不（bú）是在儲存過程中才出現的，大多是栗子開花授粉後就有飛（fēi）蟲（chóng）在上麵產卵，待栗子成熟時，蟲子也隨之長大。遇到這種情況，務（wù）必將有蟲眼的栗子剔（tī）除，以免蟲子繼續貪食其他栗子。
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