咖（kā）啡（fēi）重度依（yī）賴症？這些真相要了解
時間：2022-11-18 14:14:06 來源：轉載食品夥伴（bàn）網 點擊：316次
越來越多的咖（kā）啡店在大城小鎮湧現，各大社（shè）交平台“咖啡”一詞的出（chū）現頻率也逐步攀升。除了苦味較濃的意式、美式咖啡，還有加奶的拿（ná）鐵、卡布奇諾、馥芮白，加
巧克力醬、
奶油、
糖漿的摩卡、焦糖瑪奇朵等，多種多樣的咖啡加入了
消費者的
生活（huó）。今天，
江西省（shěng）市場
監管局專家團隊就與您（nín）聊聊咖啡的二三事。
咖（kā）啡為（wéi）什麽會苦？
說起咖啡的（de）苦味，人們往（wǎng）往會聯（lián）想到咖啡（fēi）因。事實上，咖啡因苦（kǔ）味閾值（zhí）高，且咖啡（fēi）因在咖啡生豆（dòu）中含量占比（bǐ）不超過4%，因此，咖啡因並非烘（hōng）焙咖啡中的主（zhǔ）要苦味來源。咖啡生豆（dòu）中綠原酸含量很高，可達12%，而綠原酸受熱分（fèn）解產生的奎寧酸、內酯化反應生成（chéng）的（de）綠（lǜ）原（yuán）酸（suān）內酯以及美拉德反應的產物苦味閾值（zhí）都很低，因此，綠原酸產生的苦味物質是烘焙咖（kā）啡中主要的苦味來源。
喝咖啡可以減肥嗎？
部分消費者認為咖啡可以幫助減肥，這種觀點源自於“咖啡因可以增強人體新陳（chén）代謝”的說法。而事實上，咖（kā）啡因對於基礎代謝的影（yǐng）響是微乎其微的，僅通過咖啡增加熱量的消耗而實現減肥並不現實（shí）。另外，市麵上的部分咖啡由於加了糖、淡（dàn）奶油、椰漿等，其熱量會很高（gāo），例如，一杯（bēi）500 mL的摩卡咖（kā）啡熱量可達360千卡。
每天可以喝多少（shǎo）咖啡？
喝咖啡（fēi）的多少主要是控製咖啡因（yīn）的攝（shè）入量。備孕、孕婦及哺乳期人群的咖啡因每日攝入量建（jiàn）議不超過300 mg，其他健康成人的咖啡因每日攝入量建議不超過400 mg。對於（yú）青少年及兒童（tóng）來說，咖啡（fēi）因的攝入限量應按體（tǐ）重（kg）計，每日攝入量應低於2.5mg/kg。
值（zhí）得注意的是，每個人對於咖啡因的耐受度不同，如果您（nín）在（zài）飲用咖啡後出現頭疼、心率加快、心悸、易怒、失（shī）眠等不適症狀時，應減少咖啡的攝入。
咖啡會成癮嗎？
長期喝咖啡會（huì）產生依賴（lài）作用，因為咖啡因可以阻斷大腦接收身體疲勞的信號。若長期攝入咖啡因，疲勞受體會相應增加，當突然（rán）停止攝入咖啡時，易（yì）出現疲勞、注意力無法集中等（děng）戒斷症狀，不過這種情況幾天後會自行消失。需要注（zhù）意的是，市（shì）麵上的脫因咖啡並非沒（méi）有咖啡因，一（yī）杯（以227 mL計）普通脫因咖啡中通常含有2-15mg咖啡因。
消費提示
1.咖啡因可促進胃酸分泌，會增強胃內灼燒感（gǎn）。患有胃潰瘍、胃炎、胃食管反流等胃腸道疾病的消費者不宜（yí）飲用咖啡，尤其是空腹情況下。
2.睡前不宜飲用咖啡。咖啡因生物利用度較高，攝入後45分鍾內吸收比例高達（dá）99%，半（bàn）衰期在5小時左（zuǒ）右，因此（cǐ）咖啡因（yīn）的（de）興奮作用可維持5-6小時。
3.長期飲（yǐn）用咖啡的消費者，不建議突然停（tíng）止咖啡攝入，可以通過逐漸減少咖啡的攝入來緩解戒斷症狀。
稿源：省（shěng）局（jú）食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院
省檢驗檢測（cè）認證總院食品檢驗檢測研究（jiū）院 本文關鍵詞：
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