11月16日，山東省市場監督管（guǎn）理局（jú）發布2022年第41期（總第（dì）386期）通告，通報了保健食品（pǐn）、餐飲食品、調味品、豆製品、方便食品、糕點、食用農產品、水產（chǎn）製品、速（sù）凍食品、飲料10大類食品26批次樣品（pǐn）不（bú）合格，檢出了農獸藥殘留超標、金屬元素（sù）汙染、食品添加（jiā）劑超（chāo）限量（liàng）超範圍使用、質（zhì）量（liàng）指標不達標、微生物汙染、質（zhì）量（liàng）指標與標簽標示值不符、生物毒（dú）素等問題。

 

9批次食品檢出農（nóng）獸藥殘留（liú）超標問題

 

9批次食品檢（jiǎn）出農獸藥（yào）殘留超標問題，分別為（wéi）平度（dù）市高新強蔬菜批發部銷售的（de）辣（là）椒，噻蟲胺不符合食品（pǐn）安全國（guó）家標準規定；昌邑市奎聚街道海之（zhī）源水產店銷售的鯉魚，其中孔雀石綠不符合（hé）食品安全國家標準規定；鄒平王波蔬菜經（jīng）營部銷售的黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；張店崔愛（ài）琴蔬菜（cài）經營部銷售的豇（jiāng）豆，氧樂果不符合食品安全（quán）國家標準規定；文登（dēng）區誌發蔬菜批發中（zhōng）心銷售的（de）大薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；青島南菜園商貿有限公司銷售的（de）薑，吡蟲（chóng）啉不符合食品安全國（guó）家標準規定；山東省菏（hé）澤市牡丹區銀田農貿市場物流中心A4-10 WZHMC銷（xiāo）售的芹菜，噻蟲胺不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；滕州市城郊（jiāo）趙傑蔬菜批發部銷售的螺（luó）絲椒，克百威和氧（yǎng）樂果均不符合食品安全國家標準規定；菏澤薑榮禽蛋銷售有限公司銷售的紅皮雞蛋，甲硝唑和地美硝唑均不符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

毒（dú）死蜱是一（yī）種硫代磷酸（suān）酯類有機磷殺蟲（chóng）劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸（zhēng）作用。少量的殘留不會引（yǐn）起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超（chāo）標（biāo）的食品（pǐn），可能對人體健康有一定影響（xiǎng）。《食（shí）品（pǐn）安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定（dìng），毒死蜱在（zài）瓜（guā）類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

氧（yǎng）樂果是一種廣譜高效的內吸性有（yǒu）機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用於（yú）防治吮（shǔn）吸式口器害蟲和植物性蟎。少量的殘留不會引起（qǐ）人體急（jí）性中毒，但長期食用氧樂果超標（biāo）的食品，對人體健康可能有（yǒu）一（yī）定（dìng）影響。《食品（pǐn）安（ān）全國家標準 食品中農藥最大殘（cán）留（liú）限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜和茄（qié）果類蔬菜中（zhōng）的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。

 

噻蟲胺屬（shǔ）新煙堿類殺蟲（chóng）劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對薑蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有（yǒu）較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標（biāo）的食品，對人（rén）體健康可能有一（yī）定影響（xiǎng）。《食（shí）品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中（zhōng）規定，噻（sāi）蟲胺在芹（qín）菜中的最（zuì）大殘（cán）留限量值為0.04mg/kg；在根莖（jīng）類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在茄果類蔬菜（cài）（番茄除外）中的最（zuì）大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃（wèi）毒作用。少量的殘留不會（huì）引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家（jiā）標準 食品中農藥最（zuì）大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡（bǐ）蟲（chóng）啉在根莖類蔬菜（cài）（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

 

克百威（wēi）又名呋喃丹（dān），是氨（ān）基甲酸酯類農藥（yào）中常見（jiàn）的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長（zhǎng）期食用克（kè）百威超標（biāo）的食品，對人體健康（kāng）可能（néng）有一定影響（xiǎng）。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定（dìng），克百威在（zài）茄果類蔬菜中的最大殘留限量（liàng）值（zhí）為0.02mg/kg。

 

孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和（hé）抗寄生蟲作用（yòng），曾（céng）用於水產養殖。孔雀石綠在動物（wù）體內代謝（xiè）為隱色孔雀石綠，長時間殘留於生物體（tǐ）內。長期食用檢出孔雀石綠的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品動物中禁止使用的藥品及其他（tā）化（huà）合物清單》（農（nóng）業農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物（wù）中禁止使用的（de）藥品（在動物性食品中不（bú）得檢出）。

 

甲（jiǎ）硝（xiāo）唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期大量（liàng）食用檢出甲硝唑超標的食品，對人體健康可能有一（yī）定影響（xiǎng）。《食（shí）品安（ān）全國家標準 食品中獸藥最大殘（cán）留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑為允（yǔn）許作治療用，但不得在（zài）動物性食品中檢出（chū）的獸藥。

 

地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用於治療禽組織滴蟲病等。長期大（dà）量食用檢出地美硝唑的食品（pǐn），對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量（liàng）》（GB 31650—2019）中規定，地美硝唑為允（yǔn）許作治療用，但不（bú）得在動物性食品中檢出的獸藥（yào）。

 

4批次食品檢出金屬元素汙染問題

 

4批次食品檢出金屬元素汙染問題，分別為山東正奇生（shēng）物製品有限公司生產的（de）蓋鉑牌鈣咀（jǔ）嚼片（生產日期/批號：220108，規格型號（hào）：2.0g/片（piàn）），砷（以As計）不符合產品明示的企業標準要求（qiú）；濟南華聯鋼城超市有限公司銷售的標稱為山東騰盛食品有限公司生產的紫菜（cài）（生產日期/批號（hào）：2022/1/1，規格型號：50克/袋），其中鉛（以Pb計（jì））既不符合食品安（ān）全國家標準規定，也不符合產品執行標準要求；膠州市卓（zhuó）小漢生（shēng）鮮超市銷售的標稱為膠州市南關宏大調味品廠生產（chǎn）的花生醬（生（shēng）產日期/批號：2022/6/1，規格型號：260g/瓶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；芝罘區國（guó）民水產經營館銷售（shòu）的（de）蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。

 

鉛是一種（zhǒng）常見的重金屬元素汙染物。長（zhǎng）期食用鉛含量超標（biāo）的食品（pǐn），對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在堅果及籽類的泥（醬）的最大限量值為0.2mg/kg，在（zài）藻類（lèi）及其製品（螺旋藻及其製品（pǐn）除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（幹重計）。《藻類幹製品》（Q/TTS 0005S—2020）中規定，藻（zǎo）類幹製品中鉛（幹重計（jì），以Pb計）的最大限量（liàng）值為0.98mg/kg。

 

砷（shēn）作為一種類金屬元素，廣泛存在於土壤、水體和（hé）生物體內，是一種毒性較高的汙染元素（sù），包括無機砷和有機砷。長期食用砷超標的食品，對人體健康可能有一定（dìng）影響。《蓋鉑牌鈣咀嚼片》（Q/TZQ 0008S-2019）中規定，砷含量不高於0.3mg/kg。

 

鎘是（shì）一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用（yòng）鎘超標的食品，對（duì）人體健康可能有一定影響（xiǎng）。《食（shí）品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動（dòng）物（wù）（甲（jiǎ）殼類）中的限量（liàng）值為0.5mg/kg。

 

3批次食品檢出食品添加劑（jì）超限量超（chāo）範圍使用問題

 

3批次食品檢出食（shí）品添加劑超限量超範（fàn）圍使用問題，分別為日照市東港區（qū）昌燕糝館加工的（de）油（yóu）條，鋁的（de）殘留量（幹樣品，以Al計（jì））不符合食品安全國家標準規定；臨清市永青路寶齊豆（dòu）腐（fǔ）店銷售的豆腐絲，苯甲酸及（jí）其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安（ān）全國（guó）家標（biāo）準規定（dìng）；萊州市虎（hǔ）頭崖鎮森康超市銷售（shòu）的標稱為煙台優美食（shí）品有限公司生產的原味魷魚仔（生產日期/批號：2022/7/16，規（guī）格型（xíng）號：250克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食（shí）品工業（yè）中常用的一種（zhǒng）防腐劑（jì），對（duì）黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的（de）食品（pǐn），對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類製品中不允許使用苯甲酸及其（qí）鈉鹽（yán）（以苯甲（jiǎ）酸計）。

 

含鋁（lǚ）食（shí）品添加劑（jì），比如硫酸鋁鉀（又（yòu）名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等（děng），在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用（yòng）後會產生鋁殘留。含鋁食（shí）品添加劑按（àn）標準使用不會對健（jiàn）康（kāng）造成危害，但長期食用（yòng）鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食（shí）品安全國家（jiā）標準（zhǔn） 食品添加劑使（shǐ）用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品中鋁（lǚ）的最大（dà）殘留限量值為100mg/kg。

 

脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑製能力強。脫氫乙酸及（jí）其鈉鹽能被（bèi）人體（tǐ）完全吸收，並能抑製人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟製動（dòng）物性水產製品中不允許（xǔ）使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

 

3批（pī）次食（shí）品檢出微生（shēng）物汙染問題

 

3批次食品檢出微生物汙染問題，分別為齊河縣表白寺（sì）鎮月月發副食店銷售的標稱為德州巧樂食品（pǐn）有限公司生產的烤肉漢堡麵包（原（yuán）味），菌落總（zǒng）數不符合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定（dìng）；城陽區順祥瑞佳超市銷售的標稱為青島海泉灣飲料有限公司生產的包裝飲（yǐn）用水（生產日期/批號：2022/8/5，規格型號：18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；臨邑縣（xiàn）炭知火本格燒肉店銷（xiāo）售（shòu）的三文魚（自（zì）製），菌落總數不符合（hé）食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定。

 

菌落總數是（shì）指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將（jiāng）會破壞（huài）食（shí）品的營養成分，使食品（pǐn）失去食用價值；還會加速食品（pǐn）腐（fǔ）敗變質，可能危害人體健康。《食品安全（quán）國家標（biāo）準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的（de）菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許（xǔ）2個（gè）樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 動物性水產製（zhì）品（pǐn）》（GB 10136—2015）中規定，即食（shí）生製動物性水產製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均（jun1）不得超過10⁵CFU/g，且最多（duō）允許2個樣品的檢測結（jié）果超過5×10⁴CFU/g。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致（zhì）病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長（zhǎng）期食用銅綠假單胞菌超標的（de）食品，對人體健康可能有一定影響（xiǎng）。《食品安全國家標準 包裝飲用（yòng）水（shuǐ）》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水（shuǐ）同一批（pī）次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測（cè）結果均為不（bú）得檢出。

 

6批次食品檢出質量指標問題

 

6批次食品檢出質量指標問題，其中，5批次食品（pǐn）檢出質量指標不（bú）達標問題，分別（bié）為5批次食品檢出質量指標不達標問題（tí），分別為惠民縣孫武鎮富源副食超市銷售的標稱為（wéi）長葛市王結食品（pǐn）廠委托長葛市王結食品廠增福廟分（fèn）廠（chǎng）生產的遠征熟食（調味麵製食品（pǐn））（生產日期/批號：2021/12/5，規格型號：118克/袋），其中酸價（以脂肪計）（KOH）不符合產（chǎn）品執行標準規定（dìng）；山東濰（wéi）坊百貨集團股份有限公司穀德錦購物中心銷售的標稱為帶勁（廣東）食品有限公司委托（tuō）焦作市加（jiā）力健食品有限公司生（shēng）產的桃桃金鳳（fèng）果汁茶飲料（生產日期/批號：2022/4/22，規格型號：410mL/瓶（píng）），咖（kā）啡因不符合（hé）食品安全（quán）國家（jiā）標準規定；新泰青雲購物中心有限公司銷售的標稱為徐州市春華（huá）豆製品有限公司生產的腐竹，蛋白質不符合產（chǎn）品（pǐn）執行標準要求（qiú）；日照慧世紀商業有限（xiàn）公司人民商場店銷售的標稱為青島（dǎo）永春食品有限公司生產（chǎn）的涮（shuàn）鍋肉片（生製（zhì）速凍（dòng）調理肉製品）（生產日期/批號：2021/11/8，規（guī）格型號：460g/袋），過（guò）氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；山亭區桑（sāng）村育才超市銷售的標稱為滕州市億泉食品廠生（shēng）產的花生酥，其中過氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合食品（pǐn）安（ān）全國家（jiā）標準規定。

 

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標（biāo）的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安（ān）全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規（guī）定，糕點中過氧化值（zhí）（以脂肪計）的最大限量值為（wéi）0.25g/100g。《速凍（dòng）調理肉製品係列》（Q/YCSP 0002S—2021）中規定，速凍（dòng）調理（lǐ）肉（ròu）製品中過氧化（huà）值（以脂肪計）的（de）最大限量值為0.25g/100g。

 

酸價，又稱酸值，主要（yào）反映（yìng）食品中的油脂酸敗（bài）程（chéng）度。酸價超（chāo）標（biāo）會導致食品有哈喇味，長期攝入酸價超標嚴重（chóng）的食品，對人體健康可（kě）能有一定影響。《調味麵製品》（Q/CWS0001S—2018中）規定，調味麵製品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限（xiàn）量值（zhí）為3mg/g。

 

咖（kā）啡因又（yòu）稱咖啡堿，是一種中樞神經係統興奮劑。咖啡（fēi）因具有提神、醒（xǐng）腦等刺激中（zhōng）樞神經係統的作用。《茶飲料》（GB/T 21733—2008）中（zhōng）規定，果汁茶飲料中（zhōng）咖啡因（yīn）的含量不得低於35mg/kg。

 

蛋白質是（shì）由氨基（jī）酸以肽鍵連接在一起（qǐ），並形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重（chóng）要生理活性物質的成分，且能提供能量。《腐竹》（Q/XZCH 0001S—2021）中規定，腐竹的蛋白質含量應≥36g/100g。

 

還有1批次食品檢出質量指標與標（biāo）簽標示值不符問題，為費縣棟赫百貨（huò）超市銷售的標（biāo）稱為淄博中鮮食品有限公司生產的魯久香味極（jí）鮮（釀造（zào）醬油）（生產日期/批號（hào）：2022/2/20，規（guī）格型號：1kg/瓶），其中氨基酸態氮不符合產品標簽標示要（yào）求。

 

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基（jī）酸態氮含量（liàng）越高，醬油鮮味越濃，反映醬油（yóu）的質量越（yuè）好。氨基（jī）酸態氮不合格主（zhǔ）要影響產品的品質（zhì）。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定高鹽稀（xī）態發酵醬油（二級（jí））中氨基酸態（tài）氮（以氮計）含量不得低於0.55g/100mL，該批次產品中氨基酸態氮的檢測（cè）值符合食品安全國家標準規定（dìng），但（dàn）不符合產品標（biāo）簽明示值規定“氨（ān）基酸態氮≥0.80g/100mL”。

 

生花生米檢出生物毒素問（wèn）題

 

1批次生（shēng）花生米檢出生物毒素問題（tí），為臨沂市蘭山區鑫惢超市銷售的生花生米，黃曲黴毒素B₁不符合食品安全國家標準規定。

 

黃曲黴毒素（sù）B₁是（shì）一種強致癌性的（de）真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B1超標的食品，對人體健（jiàn）康可能有一（yī）定影響。《食品安全國（guó）家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲黴毒素B₁在花生及其製品中的最大（dà）限量值為20μg/kg。

 

對上述（shù）抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產（chǎn）經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控製風險，並分析（xī）原因進行整改，涉及的不（bú）合格（gé）產品已按要求（qiú）開展核查處置工作。