柿餅由於其營養價（jià）值豐（fēng）富，方便保存的優點頗受廣大（dà）消費者的喜愛，尤其是（shì）天氣轉冷，柿餅成為幹果零售攤（tān）位上的暢銷（xiāo）貨。

    近日微（wēi）博上一位網友爆料稱，柿餅表皮上的白霜（shuāng）有的竟是撒上去的滑石粉！這（zhè）位網友同時還（hái）配發了數張（zhāng）自己在某批發商處目睹的（de）柿餅被"美（měi）容"的全程照片。無（wú）疑，這條消（xiāo）息讓很多愛吃柿餅的網友不能淡定。"天呐！滑石粉吃下去會不會有事？"怎麽（me）分辨天然（rán）白霜（shuāng）和滑石粉白霜？

柿餅白霜不是越多越好

    裹著（zhe）厚厚（hòu）白霜的柿餅尤其受歡迎。的確，在記者走訪的多個幹果零售攤位上（shàng），攤主們首先會向顧客介紹這種裹著厚白霜的柿餅。一位攤主表示，柿餅賣相的好壞與表（biǎo）皮上裹著的（de）白霜多少有很大（dà）關係。很多顧客在挑柿餅時（shí），都願意買這種白霜多的。因此，很多商家進（jìn）貨時也都挑白霜多（duō）的（de）進。

    白霜越多（duō）就越是（shì）好柿餅？那可不一定。同樣有白霜，柿餅的價格卻差了近一倍。記（jì）者注意到（dào），柿餅的普遍價格在每（měi）斤10元至15元不等，但有的柿餅，白霜（shuāng）不少，價格（gé）卻不到10元。另一位攤主透露說，市（shì）場（chǎng）上確實存在人工"美容"柿餅的現象，有（yǒu）的撒的是澱粉，有的撒的是滑石（shí）粉或（huò）鈦白粉。這些人工添加上去的粉末（mò），由於成本低廉，所以也給了一（yī）些批發商造假的機會。

柿（shì）霜是兩種糖分凝結物

    記者從批發市場、零售市場、果品超市和綜合型超（chāo）市分別選購（gòu）了4份柿餅，然後來到北京農學院，請食品科學學院副教授陳（chén）湘寧進行實驗（yàn）。陳教授在柿子加（jiā）工方麵曾獲（huò）得國家實（shí）用發明專利。

    陳教授表示，新（xīn）鮮的柿子含有大量水（shuǐ）分（fèn）、葡萄糖和（hé）果糖等，在柿子被（bèi）曬（shài）成（chéng）柿餅（bǐng）的過程中，水分逐漸（jiàn）蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上。這兩種糖的性（xìng）質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲出到柿餅的表皮時，會吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，就像蜜（mì）餞外麵的糖（táng）漿一樣。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收（shōu）水分，因此在滲出（chū）到柿餅表皮時就（jiù）形成了一層白色粉末，把黏（nián）附在表皮的果糖包住，使整個（gè）柿餅顯得比較幹燥。因此，柿餅表皮上的白霜就是從果肉中滲（shèn）出的葡萄糖和果糖的凝（níng）結物，俗稱柿霜（shuāng）。

[實驗]

買來4種柿餅，看柿霜是否溶於水

    說到本次實驗的原理，陳（chén）教授介紹，葡萄糖（táng）易溶於水（shuǐ），而滑石粉和鈦白粉則不容易溶於水，因此，將柿餅上的白霜溶（róng）於水後，如果不（bú）能很快溶化，水中顆粒較大，則說明白（bái）霜的主要成分不是葡萄糖。另外，葡萄糖分子中有一種叫醛基的結構，具有還原性，能在加（jiā）熱條件下（xià）與氫氧化銅（tóng）溶液反應，生成（chéng）磚紅色的氧化亞（yà）銅沉澱（diàn）。

    1、 從4份樣品中各取出一個外形完整的柿餅（不能選擇外皮破裂的柿餅，以防果肉中的葡萄糖幹（gàn）擾（rǎo）實驗）進行標記。1號是從零售市場上買來的單個包裝的柿餅（bǐng），2號（hào）是（shì）從果品（pǐn）超（chāo）市購（gòu）買的柿（shì）餅，3號是從知名綜合型超市購買的柿餅，4號（hào）是從（cóng）批發市場購買的柿餅。

    2、 將上述4個柿（shì）餅分別放入500毫升的燒（shāo）杯中，加入25毫升蒸餾水，輕輕（qīng）搖動燒杯，使柿餅表（biǎo）麵的白粉脫落，得到（dào）4份洗脫液。

    3、 將上述4份洗脫液分（fèn）別用濾紙過濾，得到4份樣品溶液，對應標（biāo）記的柿餅分（fèn）別標記號碼1、2、3、4.

    4、 分別向4份（fèn）樣品溶液中加入2毫升（shēng）10%氫氧化鈉溶液（yè）和（hé）2滴5%硫酸銅溶（róng）液，搖勻，並分（fèn）別放到酒精燈上均勻加（jiā）熱。半分（fèn）鍾（zhōng）到1分鍾後，觀（guān）察溶液顏色及沉澱。

[結論]

4份柿餅（bǐng），一半做過"美容"

    記者看到，將1號和4號柿餅上的白（bái）霜溶（róng）於水後，溶（róng）液比較清（qīng）澈。樣品（pǐn）溶液最終也都生成了磚紅色溶液及沉澱物，而且數量較多。因此證明，1號和（hé）4號柿餅表麵的白霜主要成分（fèn）是葡萄糖。

    2號和3號柿餅的白霜溶於水後，溶液中顆粒較大。樣品溶液在加入試劑並加熱（rè）後，最終卻變成了藍灰色溶液和淺紫色溶液（yè），而且3號樣品溶液中隻有少量沉（chén）澱。這說明，2號和3號柿餅上（shàng）的白霜（shuāng）主要成（chéng）分不是葡萄糖，而是人工"美容"柿餅。

    陳教授告訴記（jì）者，柿餅的製作過程非常繁瑣（suǒ），從樹上摘下來的柿子，成色（sè）好的才能用來做柿餅。摘下後要清洗去皮，上架晾曬，之後需要放在陰涼處保濕（shī）定型，才會出霜。從曬柿子（zǐ）到柿餅出霜至少需要一個多月的時間，這期間還要看護和翻曬。

    為了省時省（shěng）力（lì），一些（xiē）收購商就給柿餅表麵撒上一（yī）層滑石粉或鈦白粉。滑（huá）石粉與烈性致癌物質石棉密切相關（guān），已被（bèi）證（zhèng）明（míng）是引起人體卵巢（cháo）和肺部腫瘤的原因。鈦（tài）白（bái）粉主要用於（yú）塗料、塑料、油墨等領（lǐng）域。這兩種物質也有食用級的，但是，按照國（guó）家關於添加劑的規定，其用（yòng）量都不能超標（biāo）。滑石粉可用於涼果（guǒ）類和話化類（甘草製品）製品，最大使用量是（shì）20克/公斤，鈦白粉可用於（yú）糖果包衣，最大使用（yòng）量是2克/公斤。

如何辨別"美容"柿餅（bǐng）？

看

    陳教授說，通常經過（guò）人工（gōng）"撒粉"的柿餅（bǐng），白粉分布得較多、較均勻，而自然上霜的柿餅（bǐng）結霜層分布不均勻。

抖

    人工"撒（sā）粉"的柿餅，白粉層比（bǐ）較鬆散，輕輕（qīng）一（yī）抖容易脫落；而（ér）自然上霜的柿餅結霜層不易脫落。

嚐

    自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而（ér）人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。
 

本文關鍵詞：滑石粉 柿餅 “白霜”