11月18日，福建省市場監督管理局發布2022年第38期食品安全監督抽（chōu）檢信息，檢（jiǎn）出不合格食品41批次。其（qí）中，餅幹不合（hé）格2批次，餐飲食品（含（hán）餐飲具）不合格12批次，炒貨食品及堅（jiān）果製品不合格1批次，方便食（shí）品不合格（gé）1批次，糕點不合格6批次，食糖不（bú）合格1批次，水產製品不合（hé）格3批次，食（shí）用農產品不合格10批（pī）次，冷凍飲（yǐn）品不（bú）合格1批次，調味品不合格2批次，飲料不合格（gé）2批次。

 

6批次食品檢出質量（liàng）指標問題（tí）

 

6批次食品檢出質量指標問（wèn）題，包括餅幹不合格2批次，炒貨食（shí）品及堅果製品不合格1批次，食糖不合格（gé）1批次，冷凍（dòng）飲品（pǐn）不合格1批次（cì），調味（wèi）品不合格1批次。分別為標稱福安市銀豐食品工業有（yǒu）限（xiàn）公司2022年7月22日生產的鷺莎貝爾小黑餅（bǐng）（牛奶味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位（wèi）為上杭縣鑫程副食（shí）店；標稱福安市銀豐食品工業有限公司2022年7月22日生產的鷺莎貝爾小黑餅（草（cǎo）莓味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為新羅區英超食品經營（yíng）部；標稱龍海市漳龍食品有限公司2022年6月21日生產的魚皮花生（原味），過氧（yǎng）化值（zhí）（以（yǐ）脂肪計）不（bú）合格，銷售單位（wèi）為漳平（píng）市客多多超市；標稱晉江恒興食品有限公司2021年8月20日生產的白砂糖（táng），色（sè）值不（bú）合格，銷售單位為建寧縣百家惠（huì）生活超市有限公司；標稱福建仙境食品有限公司2022年8月29日生產的大布丁 奶油口味 雪糕，蛋白（bái）質（zhì）不合格（gé），銷售單位為泉州家鄉商貿有限公司；標稱福建省福清市虹捷食品廠2022年2月23日生產的京泰味生抽王，氨基酸（suān）態氮（以氮計）不合格、全（quán）氮（以氮計）不（bú）合格，銷售單位為莆田市涵江區眾家源商行。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是（shì）否氧化變質，食用（yòng）過氧化值超標的（de）食品，可能導致（zhì）腸（cháng）胃（wèi）不適、腹瀉（xiè）等症狀。《食品安全國家標準（zhǔn） 餅幹（gàn）》（GB 7100-2015）中規定，餅幹中過（guò）氧化值（zhí）（以（yǐ）脂肪計）的最大限量值為（wéi）0.25g/100g。《食品安全國家標（biāo）準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製其他堅（jiān）果與籽（zǐ）類食品中過氧化值的最大（dà）限量（liàng）值為0.50g/100g。過氧化（huà）值超標的原因，可（kě）能是產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也可能是原（yuán）料儲（chǔ）存（cún）不當，導致脂肪過度氧化，使（shǐ）得終產品過氧化值超標。

 

色（sè）值是食糖的品質指標之一，是白砂糖（táng）、綿白糖、冰糖等質量（liàng）等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡（guǎ）的一種反（fǎn）映，也是生產工藝水平的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB/T 317-2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值（zhí）不得超過（guò）150IU。色值（zhí）超（chāo）標的原因，可能是生（shēng）產企業關鍵工（gōng）藝（yì）控製不當、食糖儲運條件不佳等。

 

蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分（fèn）子（zǐ）有機化合物，是構成機（jī）體組織（zhī）、器官和多種重要（yào）生理活性物（wù）質的成分，且能提供能（néng）量（liàng）。《冷（lěng）凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中規定，清（qīng）型雪（xuě）糕的（de）蛋白質含量應≥0.8g/100g。冷凍飲品中蛋白質含量不達標的（de）原因，可能是原料（liào）把關不嚴，也可能是生產過程配料控製不規範，還可能是未進行嚴格的出廠檢驗（yàn）保證產品質量。

 

氨基酸態氮是釀造醬油（yóu）的特征性品質指標之一，其含量的（de）高低影響釀造醬油（yóu）的整體風味。《釀（niàng）造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽（yán）稀態發酵醬油中氨基酸態氮（以氮計）的含量應不低於0.40g/100mL。氨基酸態氮含量不達標的原（yuán）因可能是產（chǎn）品生產工藝不符合標準要（yào）求（qiú），或者是產品配方缺陷的問題（tí）。

 

全氮（dàn）包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。《釀造醬（jiàng）油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態發酵醬油中全氮（以（yǐ）氮計）的含量應不低於0.70g/100mL。全氮含量的高低，將（jiāng）會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬（jiàng）油全氮不合格的（de）原因，可能是個別企業發酵工藝控（kòng）製不到位，或者是稀（xī）釋過程中加入了（le）過量的水。

 

11批次食品檢出微生（shēng）物汙染問題（tí）

 

11批次食品檢出微生（shēng）物汙染問題，包括（kuò）方便食（shí）品不（bú）合格1批（pī）次，糕點不合格4批次，水（shuǐ）產製品（pǐn）不合格3批（pī）次，調味品不合格1批次，飲料（liào）不合格（gé）2批次。分別為標稱桂林智（zhì）強食品開發有限公司（sī）2021年11月11日生產的手磨（mó）黑芝麻營養糊，菌落總數不合格、大腸菌（jun1）群（qún）不合（hé）格、黴菌不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州市石獅（shī）振興店；標稱漳州市聖夫食品有（yǒu）限公司（sī）2022年8月9日生產（chǎn）的老北京雞肉卷麵包（香（xiāng）芋肉鬆味），菌落總數（shù）不合格（gé），銷售單位（wèi）為（wéi）漳州市薌城區天寶鎮郭延（yán）傑食品商行；標稱（chēng）漳州市聖夫食品（pǐn）有限（xiàn）公司2022年8月7日生產的老北京雞肉卷麵包（海（hǎi）鹽芝士味），菌落總（zǒng）數不合格（gé），銷售單位（wèi）為（wéi）漳州（zhōu）市薌城區天寶鎮郭延傑食品商行；標稱泉州貝（bèi）夫食品有限公司2022年8月20日生產的軟紫薯蒸米糕，菌落總數不合格，銷售（shòu）單位為（wéi）漳浦縣赤湖鎮蔭（yīn）珍食品商行；標稱龍海市榜（bǎng）山苑（yuàn）發食品廠2022年（nián）8月5日生產的鹹香元氣（qì）薯脆（糕點），菌（jun1）落總數不合格，銷（xiāo）售單位為福建省平和大世（shì）界商貿有限公司大世界購物中心；標稱福州宏利食品有限公司2022年8月8日生產的海（hǎi）蜇頭（tóu），菌（jun1）落總數不合格，銷售（shòu）單位為延平區永樂（lè）超市；標（biāo）稱福鼎市村哥食（shí）品有限公司2022年7月15日生產的海蜇霸（酸甜味），菌落總數不合（hé）格，銷售單位（wèi）為龍岩市博凱貿易有限公司永定分店；標稱福（fú）鼎市村（cūn）哥食品有限公司2022年8月19日生產的海蜇霸（麻辣味），菌落總數不合格，銷售單位為龍岩潤和購物廣場有限公司；標稱福（fú）建省福泉春食品股份有限公司2022年6月15日生產的老醋，菌落總數不合格，銷售單位為泉州台（tái）商投資區（qū）福（fú）德龍超市；標稱（chēng）惠安家家桶裝飲（yǐn）用水廠2022年（nián）9月（yuè）9日生產的貴族人家包裝飲用水，銅綠假（jiǎ）單胞菌不合格，銷售單位（wèi）為惠安縣螺城鎮高財玉煙雜店；標稱晉江市百泉食品飲料（liào）有限公司2022年5月8日（rì）生產的思必特果味型碳酸飲料（檸檬味），菌落總數不合格，銷售單位為漳州市（shì）薌城區蘇（sū）宏（hóng）傑食雜（zá）店。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國（guó）家標準（zhǔn） 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中規定，衝調穀（gǔ）物製品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過10²CFU/g且至少（shǎo）3次檢測結果不超過（guò）10CFU/g。衝調穀物製品中大腸（cháng）菌群超標的原因，可能（néng）是（shì）產品所用原料、包裝受到汙染；也可（kě）能是生產加工（gōng）過程中衛生條件控製不嚴格（gé）。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品（pǐn）安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中（zhōng）規定，衝調穀物製品中菌落總數的5次檢測結（jié）果（guǒ）均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超（chāo）過10⁴CFU/g。《食品安全國（guó）家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數（shù）的5次檢測結果均不超過10⁵CFU/g且至（zhì）少3次檢測結果不（bú）超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136-2015）中規定，即食生製動（dòng）物性水產製品中菌落總數的5次檢測（cè）結果均不得超（chāo）過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×10⁴CFU/g。《食品安全國家標（biāo）準 食醋》（GB 2719-2018）規定，食醋中菌落總數的5次檢測（cè）結果均不超過10⁴CFU/g且至少（shǎo）3次檢測結（jié）果不超過10³CFU/g。《食品（pǐn）安全國家（jiā）標（biāo）準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，碳酸飲料中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10000CFU/mL且至少（shǎo）3次檢測（cè）結果不超過100CFU/mL。菌落總數超標說明個別（bié）企業可能未按要求嚴格控製生產加（jiā）工過（guò）程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒（dú）不（bú）到位；還有可能與產品包（bāo）裝（zhuāng）密封不嚴，儲運條件（jiàn）控製（zhì）不當等有關。

 

黴菌（jun1）屬於真菌（jun1），在自然界中廣泛存在。黴菌汙染可使食品腐（fǔ）敗變質，失去食用價值（zhí）。《食品安全（quán）國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中規定，衝調穀物製品中黴菌的5次檢（jiǎn）測結果均不得超過10²CFU/g且至少3次（cì）檢測結（jié）果不超過（guò）50CFU/g。黴（méi）菌超標的原因，可能是原料（liào）或包裝材料受到黴菌汙（wū）染，也可能是產品在生產加工過程中（zhōng）衛生條件控製不嚴格，還可能與產品儲運條件控製（zhì）不當等有關。

 

銅綠（lǜ）假（jiǎ）單胞（bāo）菌是一種條件致病菌，廣（guǎng）泛分（fèn）布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼（hū）吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。《食品（pǐn）安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不（bú）得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受（shòu）到汙染；生產（chǎn）過程中衛（wèi）生（shēng）控（kòng）製不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與水或容器內壁（bì）接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

2批次食品檢出食品添（tiān）加劑問題

 

2批次（cì）食品檢出食（shí）品添加劑（jì）問題（tí），為（wéi）2批次（cì）糕點，具體為標稱福建宇之潤食品有限公司2022年（nián）9月8日生產的（de）日式醬（jiàng）心麵包（板栗味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合（hé）格，銷售單（dān）位為將（jiāng）樂縣（xiàn）和（hé）潤生鮮（xiān）超市；標（biāo）稱（chēng）江（jiāng）西旺紅食品有（yǒu）限公司2022年7月（yuè）21日生產的（de）江南酥，苯甲酸及其鈉鹽（以苯（běn）甲酸（suān）計）不合（hé）格，銷售單（dān）位為長汀縣永惠超市。

 

苯甲酸及其（qí）鈉鹽是食品（pǐn）工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期攝入檢出（chū）苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝髒功能產生一（yī）定（dìng）的損害。《食品安全國家標準 食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及（jí）其鈉鹽在糕點中不得使用。糕點中檢（jiǎn）出苯甲（jiǎ）酸及（jí）其鈉鹽的原因，可（kě）能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳（jiā）而超範圍使用。

 

食用農產品不合格10批次

 

食用農（nóng）產品不合格10批次，涉及農獸（shòu）藥殘留、重金屬汙染、生物（wù）毒素問題。

 

其（qí）中，4批次薑（jiāng）檢出重金屬汙染問題（tí），分別為新（xīn）羅區忠錦蔬菜攤銷售的嫩（nèn）薑（購進（jìn）日期為2022年9月8日），鉛（以（yǐ）Pb計）不合格；廈門豐德源餐飲（yǐn）管理有（yǒu）限公司銷（xiāo）售的老薑（購（gòu）進日期為2022年9月14日），鉛（以Pb計）不合格；泉州成功餐飲配送服務（wù）有限公司銷售的生薑（購進日期為（wéi）2022年9月12日），鉛（以（yǐ）Pb計）不合格；延平區永（yǒng）樂超（chāo）市銷售的老（lǎo）薑（購進日期為2022年8月18日），鉛（以Pb計）不合格、鎘（以Cd計）不合格（gé）。

 

鉛是（shì）一種能夠在（zài）生（shēng）物體內蓄積且排除緩慢的重金屬汙染物（wù）。鉛可以在人體內積累，長（zhǎng）期攝（shè）入鉛超標食品，會嚴重影響大（dà）腦和神經係統。新鮮蔬菜（芸薹（tái）類（lèi）蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大（dà）限量值為0.1 mg/kg。新（xīn）鮮蔬菜中（zhōng）鉛超標的原因，可能（néng）是蔬（shū）菜（cài）種植過程中對環境中鉛元素的富集。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之一（yī）。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中汙染物（wù）限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）中（zhōng）限量為0.1mg/kg，鎘超標可能是蔬菜在種植過程中對環境中鎘元素的富集。

 

5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為晉江市陳埭鎮（zhèn）盛泰便利店銷售的（de）鮮金鯧魚（購進日期為2022年9月19日），呋喃唑酮代謝（xiè）物不合格；永輝超市股份有限公司福清萬達店銷（xiāo）售的芹（qín）菜（購進日期為2022年7月28日），腈菌唑不合格；廈門豐粥記餐飲有限公司銷售的長（zhǎng）豆（豇豆）（購進日（rì）期（qī）為2022年9月（yuè）19日），滅（miè）蠅胺不合格（gé）；上杭（háng）縣蛙先生餐飲店（diàn）銷售的牛蛙（購進日期為2022年9月23日），呋喃唑酮代謝物（wù）不合格；廈（xià）門七彩池實業有限公司銷（xiāo）售的台薑（購進日期（qī）為2022年9月8日），噻蟲胺不合格。

 

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。長期大量食用（yòng）檢出呋喃唑酮（tóng）代謝物的食品，可能在人體內蓄積（jī），引起惡心、嘔吐、腹瀉（xiè）、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化（huà）合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為（wéi）食（shí）品動物中禁止使用的藥品。

 

腈菌唑是具有保護、治療性的內吸性殺菌劑，用於多種（zhǒng）作物防治子囊菌（jun1）、半知菌和擔子菌病害。食用食品一般不會導致腈菌唑的急性中（zhōng）毒，但長期（qī）食用腈（jīng）菌唑（zuò）超標的食品，對人體健康也有一定（dìng）影響。《食品（pǐn）安全國家標準 食品（pǐn）中（zhōng）農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腈菌唑在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為（wéi）0.05mg/kg。

 

滅蠅胺（àn）又名環（huán）丙氨（ān）嗪，為一種新型（xíng）高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲（chóng）效果較好的生態農藥。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最（zuì）大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標原因，可能是（shì）為保證豇豆收成（chéng）和良好賣相，加大用（yòng）藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具（jù）有（yǒu）內吸性、觸殺和（hé）胃毒作用，少量的殘留不會（huì）引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺（àn）超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中（zhōng）規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可（kě）能是為快（kuài）速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間（jiān）隔期規定，致使上市銷售（shòu）的產品（pǐn）中殘留量（liàng）超標。

 

還有1批次食品檢出生物毒素問題，為漳州市鋒味餐飲有限責任（rèn）公司銷售的精選花生仁（購進日期為（wéi）2022年9月12日），黃曲黴毒素B₁不合格。

 

黃曲黴毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素，食用黃曲黴毒素B₁超標的食品，可能對肝髒造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲（qǔ）黴毒素B1在花生及其製品中（zhōng）的最大限量值為20μg/kg。黃曲黴毒素B₁超標的原因，可能是企業采購時未嚴格挑揀原料並進行相（xiàng）關檢測，或原料的采收和（hé）儲運條件控製不當導致產（chǎn）品受到黃曲黴黴菌汙染、產毒。

 

餐飲（yǐn）食品（含餐飲具）不合格12批（pī）次

 

餐飲（yǐn）食品（pǐn）（含餐飲具）不合格12批次，涉及微生物汙染、其（qí）他汙（wū）染問題（tí），分別為上杭縣蜀發發餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合（hé）成洗（xǐ）滌劑（jì）（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不合（hé）格；上杭（háng）縣蜀發發餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月23日），陰離（lí）子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣萬光（guāng）濤餐飲店的筷子（消毒日期（qī）為2022年9月23日（rì）），陰離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；上杭（háng）縣萬光濤餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月23日），大腸菌群不合格；上杭縣十二魚小蛙餐飲店（diàn）的碗（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗（xǐ）滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸（suān）鈉計）不合格；上杭縣十二魚（yú）小蛙餐飲店的筷子（消毒（dú）日期為2022年9月24日），陰離子合成（chéng）洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸（cháng）菌群不合格（gé）；福（fú）鼎市雅（yǎ）泉餐廳的（de）小白碗（消毒日期為2022年9月27日），大腸菌群不合格（gé）；連江縣蔣先森餐飲店的黑瓷碗（消毒日期為2022年8月31日），陰離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計（jì））不合格；連江縣蔣先森餐飲店（diàn）的圓托盤（消毒日期為2022年8月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合（hé）格；廈門市集美區黃希（xī）奇飲食店的湯碗（消毒日期（qī）為2022年9月21日），陰離子合成（chéng）洗滌（dí）劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不（bú）合格（gé）；晉江市（shì）新塘飛仔快餐廳的菜盤（消毒日期為2022年8月24日），大（dà）腸菌群不（bú）合（hé）格；南安（ān）市（shì）溪美德莊火鍋店的餐盤（消毒日期為2022年9月19日），陰離子合成洗滌（dí）劑（以十（shí）二烷基苯磺酸鈉計（jì））不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒（dú）餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底（dǐ），或存放過程中（zhōng）汙染等。

 

陰離子合成洗滌劑（jì）的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質（zhì）。《食品（pǐn）安全國家標準 消（xiāo）毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷（wán）基苯磺酸鈉計（jì））不得檢出。消（xiāo）毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用於清洗餐（cān）具（jù）的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底（dǐ）衝洗幹淨（jìng）等。

 

針對抽檢（jiǎn）不合格產品，福建省市場（chǎng）監督管理局已要求所在地（dì）市場監管部門對不合格產（chǎn）品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規（guī）行為，督促生產經營者履行停止（zhǐ）銷售、下架、召回和公告等（děng）法定（dìng）義務，有（yǒu）效防控食品安全風險。