民以食為天，糧安則（zé）民安。在（zài）我國，糧食按照品種來分，包括穀物、大豆、薯類三類。穀物中的稻穀、小麥又被稱為“口糧”。
作為口糧中的稻（dào）穀加工而成的米，是人體補充營養和碳水化合物最重要的一種食材。
米的種類很多，根據口感的不（bú）同，可以被分為：
糯米（糯軟香滑），如長糯米、圓糯米等；
粳米（mǐ）（粘稠、柔（róu）軟），如
東（dōng）北大米、珍珠米、江蘇（sū）圓米等；秈米（蓬鬆、硬實（shí）），如絲苗（miáo）米、貓牙（yá）米、
泰（tài）國香米[1]等。
根據顏色的（de）不（bú）同，又可以分為有白米、黃米、紅米、紫米（mǐ）、
黑米、綠米。
01
白米（mǐ）
白米顧名思義（yì），為白色的米，不管是粳米還是秈米，通稱（chēng）為大米，最為常見，是91视频网站入口生活（huó）中最為普遍的口糧。
這種米一般都是經過高度精煉的，由於碾磨過程過於精細，稻米失去了最有營養的胚芽、麩皮部分，從（cóng）而導致膳食纖維、必需脂（zhī）肪（fáng）酸、B族維生素的流失。
每100g白米約含能（néng）量365kcal，碳水化合物78.5g，蛋白質8.5g，脂肪0.7g，膳（shàn）食（shí）纖維2.6g；維（wéi）生素B1 0.25mg，維生素B2 0.02mg，維生素B6 0.44mg，煙酸（suān）4mg。
02
黃米
黃米又叫小米、粱米、粟米（mǐ）、粟穀，顏色淡黃，故稱為黃米。
其富含蛋（dàn）白質、脂肪（fáng）、糖類、維生素（sù）B2、煙酸（suān）和鈣、磷、鐵等營養成分，非常易被（bèi）人（rén）體消化吸收，故有“保健（jiàn）米”之稱。
每100g黃（huáng）米約含能量351kcal，碳水化合物76.9g，蛋白質9.7g，脂肪1.5g，膳食纖維4.4g；維生素B1 0.09mg，維生（shēng）素B2 0.13mg，煙酸1.3mg，鋅2.07mg。
03
紅米
紅米（mǐ）又稱為南米、機米，屬於有色稻米的一種，屬於秈米，其外皮呈紫紅色（sè），內部為紅色。
米（mǐ）質較好，營養價值也較高，富含（hán）的微量營養素（鋅銅鐵硒鉬鈣錳等）含量比（bǐ）白米高0.5-3倍，含有黃（huáng）酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等成分，具有清除自由基（jī）、延緩衰老、免疫調（diào）節的多種（zhǒng）生理功效[2-6]。
每100g紅米約含能量（liàng）352kcal，碳水化合物（wù）70.6g，蛋白質8g，脂肪3.0g，膳食纖維4.5g；維（wéi）生（shēng）素B1 0.26mg, 維生素B2 0.06mg，維生素B6 0.12mg，煙酸1.7mg。
04
紫米
紫米顏色為紫黑（hēi）色，碾出的米粒（lì）細長呈紫色，故又叫“紫糯（nuò）米”、“紫珍珠（zhū）”，屬於糯米類，黏（nián）性強。
富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣鐵鉀鎂等營養素，還含有豐富的（de）膳食纖維。有降低血液中的膽固醇的含量、預防動脈（mò）硬化疾病的發生的功效[2-6]。
每100g紫米約含能量（liàng）343kcal，碳水化合物（wù）75.1g，蛋白（bái）質8.3g，脂肪1.7g，膳食纖維1.45g；維生素E 1.36mg, 維生素B1 0.31mg，維生素B2 0.12mg；鈣13mg, 鉀219mg，鎂16mg。
05
黑米
黑米又名烏米、有黑秈米和黑粳米，外表墨黑，顏色越深營養越（yuè）高（gāo），又被稱為“黑珍珠”和“世界米中之王”。是一種藥（yào）食兼用的（de）大米。
適合長（zhǎng）期食用，可以預防動脈硬化（huà），適合糖尿病人和心血管疾病（bìng）的人食用。
每100g黑米約含能量341kcal，碳水化合物72.2g，蛋（dàn）白質9.4g，脂肪2.5g，膳食纖維（wéi）3.9g；鈣12mg，鎂147mg，鋅3.8mg。
06
綠（lǜ）米
綠米又稱綠竹米、竹香米，是一種傳統的水（shuǐ）稻穀，浙江（jiāng）一帶（dài）種植，產（chǎn）量很低。綠米的稻穀外觀非常特別，稻穀外殼是黑色，麩皮是淡綠色，米芯卻為白色。
米質優良，氣味芳香，營養豐富；尤其是含硒量高，還含有（yǒu）大量人體必需的十幾種微（wēi）量元（yuán）素（sù）和維生素[2-6]。
每100g綠米約含煙酸2.8mg，鋅（xīn）10.3mg，鈣30mg，鐵50mg，磷220mg。
總的來說，有顏色的米微量元素都高（gāo）於白米，維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分，所以都（dōu）屬於“糙米”，沒有經過（guò）精磨，保存了全部的維（wéi）生素，比白米的營養價值要高些。
養生五行從（cóng）顏色（sè）上認為黑入腎，黃入脾，白入肺，青入肝（gān），紅入心。從營養學（xué）角度來看，米（mǐ）的顏色越深，花（huā）青素類植物（wù）化學（xué）物（wù）含（hán）量越高，抗氧化能力越強，營養（yǎng）價值越（yuè）高。
無論什麽顏色的米，都是91视频网站入口主食的（de）一（yī）種，如（rú）果條件（jiàn）允許，不妨在生活中（zhōng），將各（gè）種顏（yán）色的米都吃一吃，輪（lún）換著吃，讓營養更均衡，也讓生活更豐富多彩。
參考文獻
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