11月（yuè）30日，安（ān）徽省（shěng）市（shì）場監督管（guǎn）理局發布2022年第47期食品安全抽檢信息。不合格食品涉及食品添加劑、微生（shēng）物汙染、質（zhì）量指標、獸藥殘留（liú）等問題。

 

3批次食品檢出食品（pǐn）添加劑問題（tí）

 

3批次食品檢（jiǎn）出食品添加劑問題，分（fèn）別為亳州市利（lì）辛縣早點遇見小吃店加工自製的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合（hé）食品安（ān）全國家標準規定；六安市舒城縣幹汊河鎮佳樂美購物廣場銷售的、標稱六安市舒城縣（xiàn）柏林鄉晴（qíng）私房烘焙工作室生產的香酥麻花（鹹味），鋁的殘留（liú）量（liàng）（幹樣品（pǐn），以Al計）不（bú）符合（hé）食品安全國家標準規定；合肥市肥（féi）東縣旺角連鎖超市億峰集市店銷售的、標稱宿州市碭山縣海利罐頭（tóu）食品有限公司生產的糖水黃桃罐頭（tóu），其中糖精（jīng）鈉（以糖精計）不（bú）符（fú）合食品安全（quán）國家標準規定（碭山縣海（hǎi）利罐頭（tóu）食品有限公司對產品真實性提出異議。經屬地市（shì）場監管部門（mén）核實，認可其提出的異議，該批次（cì）不合格產品是王玉（yù）斌采購裸罐罐頭加貼標（biāo）簽標（biāo）示銷售（shòu）的，不是包（bāo）裝上標稱企業生產。）。

 

硫酸（suān）鋁鉀（又名（míng）鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用（yòng）後會產生鋁殘留。含鋁（lǚ）食品添加（jiā）劑（jì）按標準使（shǐ）用不會對健（jiàn）康造成危害，但（dàn）長期食用鋁超標的食品（pǐn）會導致（zhì）運動和學習記憶能力下降，影響兒童智（zhì）力發育。《食（shí）品安全國家標準 食品添加劑使用（yòng）標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸麵製品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生（shēng）產者為增加產品口感，在生產加工過程（chéng）中超限量（liàng）使用含鋁食（shí）品添加劑，或者其使用的複配食品（pǐn）添加劑中鋁含量過高。

 

糖精鈉是一種甜味劑，為增強食品的味覺效果，糖精鈉通常被用在這類產品生產加工（gōng）過程中。其不合格的主要原因為：原輔材料質量控製不嚴，盲（máng）目使（shǐ）用一些成份不明確的複合添加劑，造（zào）成糖（táng）精鈉超標。

 

7批（pī）次食品檢（jiǎn）出微生物汙染問題

 

7批次食品檢出微生物汙染問題，分別（bié）為蚌埠市五河縣冰瑩純淨水有限公司生產的冰瑩純淨（jìng）水，銅（tóng）綠假單（dān）胞菌不符合食品安全國家（jiā）標準規定；黃山市休寧（níng）縣聯惠超市有限公司銷售的（de）、標稱淮南白藍企業集團有限公司生產的淮南牛肉湯（香辣），菌落總數不符合食品安全國（guó）家標準規定；蚌埠市五河（hé）縣金露純淨（jìng）水廠生產的金露飲用純淨水，銅綠假（jiǎ）單胞（bāo）菌不符合食品安全國家標準（zhǔn）規（guī）定；天貓蒲米陽（yáng）光旗艦店（經營者為蕪湖市繁昌（chāng）縣香爾曼茶業有限公司（sī））在京東商（shāng）城（網店）銷售的、標稱山東棗一食（shí）品（pǐn）有限公司生（shēng）產的酸奶果粒烘焙麥片（piàn），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定（山東棗一食品有限公司（sī）對產品真實性提出異議。經屬地市場監管部門核實，認可其提（tí）出的異議，該批（pī）次不合格產品是蕪湖市繁昌縣（xiàn）香爾曼茶業有限公司生產，不是包裝上標稱企業生產（chǎn））；安徽省碭（dàng）山清大食品有限公司（sī）（宿州）生產（chǎn）的純（chún）淨水，銅綠假單（dān）胞菌不符合食品安全國（guó）家標準規定；蚌埠（bù）市懷遠縣福滿門飲品廠生產的禹王白（bái）乳飲（yǐn）用（yòng）水（shuǐ），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；、亳州市利辛縣望疃鎮吳林敏廚具門市部銷售的、標稱亳州市利辛縣（xiàn）綠綠井純淨水有限公司（sī）生產的純淨水，銅綠假單胞菌不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。

 

銅（tóng）綠假（jiǎ）單胞菌是（shì）一種條件致病菌（jun1），廣泛（fàn）分布於水（shuǐ）、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易（yì）在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線（xiàn）等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風（fēng）險較大。《食品安全國家（jiā）標準 包裝（zhuāng）飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中（zhōng）銅綠（lǜ）假單胞菌（jun1）均（jun1）不得檢出。包（bāo）裝飲用水中檢出銅綠假單胞（bāo）菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染；也可（kě）能是生產過程中衛生控製不嚴格；還可能是包裝材料（liào）清洗消毒有缺陷（xiàn）所致。

 

菌落總數是指（zhǐ）示性微（wēi）生物指標（biāo），用以反映食品的衛生狀況。超標原因（yīn）可能（néng）是生（shēng）產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工（gōng）過（guò）程（chéng）中衛生條件控製不嚴格；還可能（néng）與產品包裝密封不嚴（yán）、儲運條件控製不當等有關。

3批次食品檢出質量指標問題

 

3批次食品檢出質（zhì）量指標問（wèn）題，分別為快手（shǒu）徽客食品專營（yíng）店（經營者為安徽（huī）徽客電子商務有限公司）在快手（手（shǒu）機APP）銷售的、標稱無為縣隆（lóng）翔食品廠生產的（de）花（huā）生酥，其中過（guò）氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定（無為縣隆翔食品廠對產品真實（shí）性（xìng）提出異議。經（jīng）屬地市場監管部門核實，認可其（qí）提出的異議，該批次不（bú）合格產品是安徽徽客電子商務有限公（gōng）司從農貿市場攤位購得散裝產品自行分裝生產的，不是包（bāo）裝（zhuāng）上標稱企業生產。）；合肥市廬江泥河鎮愛尚生超市銷售（shòu）的、標稱桐城市海達食品有（yǒu）限公司生產的鹹麻花（糕點），過氧化值（zhí）（以脂肪計）不符合食（shí）品安全國家標準規（guī）定（dìng）；合肥市肥西縣嚴店鄉大樂購生活用品超市銷售的、標稱（chēng）合肥巧味（wèi）多食品有限公司生（shēng）產的紅運鍋巴（油炸（zhà）類糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

過氧化值主要反映食品（pǐn）中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧（yǎng）化，過氧化（huà）值會逐步升高。過氧化（huà）值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控（kòng）製（zhì）不當，導致油脂（zhī）酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧（yǎng）化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

 

2批次餐飲具不合格

 

2批次餐飲具不合格，分別為蚌埠市禹會區鼎尚粵煲火鍋店使用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯（běn）磺酸鈉計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；蚌埠市禹會區王家師傅牛肉湯店使用的碗（wǎn），大腸菌群不符合食品安全國家標準規（guī）定。

 

大腸菌群是國內外通（tōng）用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定（dìng），消毒（dú）餐（飲）具中大腸菌群不得檢（jiǎn）出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存（cún）放過程中汙染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒（dú）的（de）化學物質（zhì）。《食品（pǐn）安全國家標準（zhǔn） 消毒餐（飲）具（jù）》（GB 14934-2016）中規定，消毒（dú）餐（飲（yǐn））具中（zhōng）陰離子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不得（dé）檢出。消（xiāo）毒餐（飲）具中檢（jiǎn）出陰離子（zǐ）合成洗滌劑的原（yuán）因，可能是用於清洗餐具（jù）的洗滌（dí）劑不符合標準；也可能是洗滌（dí）劑或消毒劑未（wèi）徹底衝洗幹淨等。

 

蜂蜜檢出（chū）獸藥殘留（liú）問題

 

1批次合肥法斯頓商貿有限公司銷售的、標（biāo）稱（chēng）蕪湖市綠森林生（shēng）物科技有限（xiàn）公司生產（chǎn）的洋槐蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全（quán）國家（jiā）標準（zhǔn）規定（dìng）。

 

呋喃西林屬（shǔ）於硝基呋喃類（lèi）廣譜（pǔ）抗生素，曾廣泛應（yīng）用於（yú）畜禽及水產養（yǎng）殖業。《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告 第560號）中規定，呋喃西林（lín）為禁用獸藥（在動（dòng）物性食品中不得檢出）。檢出（chū）呋喃西林代謝物的原因（yīn），可能是養殖戶在養（yǎng）殖過程（chéng）中違規使用相關獸藥造成的。

 

此（cǐ）外，還有1批次安徽永輝超市有限公司合肥奧園城（chéng）市天地分公司銷售的、標稱重慶綠家福農業發展有限（xiàn）公司委托（tuō）重慶琪棟食品有（yǒu）限公司生產的竹蓀，其中鎘（gé）（以Cd計）含量不符合食品安全國家標準規定。

 

對上（shàng）述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令（lìng）生產經營者查清產品流向，召回、下架不合（hé）格產品，控製風險（xiǎn），並分析原因進行（háng）整改，涉及的不合格產（chǎn）品已按要求開展核查處置（zhì）工作。