低溫酸奶VS常溫酸奶，到底哪個更適合你？消費者們該選誰？
Q1
低溫酸奶後為什麽會出（chū）現常溫酸奶？
答
低溫酸奶工（gōng）藝流程一般要經過（guò）混料（liào）、一次巴殺、冷卻、接種發酵（jiào）、灌裝等步驟，接種的益生（shēng）菌一般為嗜熱鏈（liàn）球菌、乳杆菌、雙歧杆菌等乳酸菌。為保證乳酸菌的活性，也為了避免產生過多乳酸及雜菌的生長，低溫酸奶必須冷藏（cáng）保存，同時保質期也比較短，一般為5~20天。
為了提升酸奶儲存及運輸的便（biàn）利性，常溫酸奶工藝應運而生（shēng）。常溫酸奶的工藝流程（chéng）和（hé）低（dī）溫酸奶基（jī）本相近，隻是在灌裝前（qián）又增加了一（yī）道巴氏殺菌（二次巴殺）的步驟。經熱處理後，酸奶中的乳酸菌（jun1）及其他雜菌大部分被（bèi）殺死，無菌灌裝後（hòu）該類型酸（suān）奶可以在常溫下存放達6個月。
Q2
兩者營養成分相比怎（zěn）麽樣？
答
低溫酸奶（nǎi）中含有（yǒu）豐富（fù）的蛋白質、乳脂、糖類以及大量的乳酸菌。由於經過了接種發酵，原料（liào）奶中的蛋白質變成細微的凝乳粒，酪蛋白發生降解，部分（fèn）乳脂發生解離，乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，使得酸奶更容易被人體吸收。
常（cháng）溫酸奶將發酵後的酸奶經熱處理，酸奶中破壞比較多的是不耐熱的水溶（róng）性（xìng）維生素，成分中的乳清（qīng）蛋（dàn）白和酪蛋白發生鈍化，酶被破壞，氨基酸部分分解，對風味略有影響。但是，主要的（de）營養成分——乳糖、總糖、脂肪、蛋白質、鈣等的（de）熱穩定性好，影響較小。對比酸奶營養標（biāo）簽中的（de）營養成分含（hán）量（蛋白質、脂肪、碳水（shuǐ）化合物），91视频网站入口也可看（kàn）出市售的常溫酸奶與（yǔ）低溫（wēn）酸奶相差無幾，部（bù）分產品甚至還略高（gāo）於低溫（wēn）酸奶。
酸（suān）奶發酵過程（chéng）中（zhōng）產生了（le）大量乳酸，因此為改善風味，低（dī）溫酸奶和常溫酸（suān）奶都會加入白砂糖或甜味劑改善口感（gǎn）。有檢（jiǎn）測結果（guǒ）表（biǎo）明，部分產品的含糖量（liàng）較高，甚至接近飲料。因此，91视频网站入口（men）應注意高糖分（fèn）酸奶的攝入量，優先選擇（zé）低糖分酸奶。
Q3
乳糖不耐受的人應該選擇哪種酸（suān）奶？
答
低溫酸（suān）奶（nǎi）之所以對乳糖不耐受人群友好，主要是因為：1、酸奶中的乳糖經酸（suān）奶（nǎi）中（zhōng）細菌的作（zuò）用被部（bù）分消化，因此含量降低；2、酸奶本身黏稠的物（wù）理特性能（néng）延長胃（wèi）腸轉運時間，有利於消化吸收（shōu）；3、酸奶中（zhōng）大量活菌所含的β-半乳糖苷酶可進一步分解乳糖。
由於常溫酸（suān）奶中的乳酸（suān）菌和β-半乳（rǔ）糖苷酶都被破（pò）壞（huài），無法繼續分解乳糖，乳糖含量會高於低溫酸（suān）奶。因此，低溫酸奶更適合（hé）乳糖不耐受（shòu）的消費者。
綜上所述
低溫酸奶與（yǔ）常溫酸奶（nǎi）的營養價值相近，沒有高低之分，他們滿足的是不同的消費者需求。低溫酸奶因含有益生菌的原因，突出了調節腸道和乳（rǔ）糖耐受的（de）功能性。常溫酸奶的食品安全風險更小，出行攜帶也（yě）更方便。市售的（de）酸（suān）奶產品（pǐn），無論是上述哪種類型，隻要符合我國發酵乳（rǔ）的食品安全標準，都是可以放心購買的產品。
稿源（yuán）：食品抽檢處、省（shěng）質檢院食品研究所
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