據貴陽晚報2014年1月8日報道，省質監（jiān）局近最新日發（fā）布的食糖質量監督抽查報告稱（chēng），在（zài）全部抽檢的9批次食糖中，貴陽金華鎮的烏當龍上食品廠出品的一款冰（bīng）糖，被檢出菌落（luò）總數超標。“食用菌落總數超標的食品可能會引起（qǐ）急性中毒、嘔吐、腹（fù）瀉等症狀。”省質監局相關（guān）負責人表示（shì），好的冰糖（táng）看起來呈均勻的清白或黃（huáng）色，半（bàn）透明，有光澤；聞（wén）時有一種清甜（tián）之（zhī）香，無（wú）怪異氣味。嚐起來純（chún）甜（tián），無異（yì）味。


菌落總數就是（shì）指在一定條件下（如需氧情（qíng）況（kuàng）、營（yíng）養條件、pH、培養溫（wēn）度和時間等）每（měi）克（kè）（每毫升）檢樣所生（shēng）長出來的細菌菌落總數。菌落（luò）總數測定是（shì）用來（lái）判定食品被細菌汙染的（de）程（chéng）度及衛生質量，它反映（yìng）食品在生產過程中是否符（fú）合（hé）衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的（de）多少在一定程度上標誌著食（shí）品衛生質量的優劣。

危害

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生（shēng）狀況達不到基本的衛生（shēng）要求，將會破（pò）壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去（qù）食用價值。消費者食（shí）用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

但需要強調的是，菌（jun1）落總數和致病菌有本質區別，菌落總（zǒng）數包括致病菌和有益菌，對人體有損（sǔn）害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道裏（lǐ）正常的菌落環境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體裏引起（qǐ）腹瀉、損傷肝髒等身體（tǐ）器官，而有益菌包括酸奶中常被提起（qǐ）的乳酸（suān）菌（jun1）等。但菌落總數超標也意味著致病菌（jun1）超（chāo）標的機會增（zēng）大，增加危害人體健康的幾率。

檢測方法（fǎ）

菌（jun1）落（luò）總數的（de）測定，一般將被檢樣品製成幾個不同的（de）10倍遞增稀釋（shì）液，然後從每個稀（xī）釋液中分（fèn）別（bié）取出（chū）1mL置於（yú）滅菌平皿中與營養（yǎng）瓊脂（zhī）培養（yǎng）基混合，在一定溫（wēn）度下，培養一定時間後（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原始樣品中所（suǒ）含細菌菌落總數。傳統的檢測方法繁瑣，需（xū）大（dà）量實驗儀器，且（qiě）需專業人員（yuán）操作，而由北京智雲（yún）達科技有（yǒu）限公（gōng）司自主研發的菌落總數檢測紙片能夠快速測定各類食（shí）品及原料中菌落總數，方便（biàn）快捷，任何（hé）人都適用（yòng）。

本文關鍵詞：冰糖（táng） 菌落總數 超標