帶你（nǐ）了解（jiě）水（shuǐ）產品中的食品添加劑——磷酸鹽
時間（jiān）：2022-12-13 17:09:59 來源：轉載食品（pǐn）夥伴（bàn）網 點擊：395次
磷是人體所（suǒ）必需的
礦物（wù）質元素，人體（tǐ）攝入磷的主要來源為天然食物或
食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由於磷酸鹽能改善或賦予食品一（yī）係列優（yōu）異（yì）性能，因此（cǐ）早在（zài）一百（bǎi）多年前就開始應用於
食品加工中，而大量使（shǐ）用則在二十世紀七十年以後（hòu）。
磷酸鹽是應用（yòng）最廣泛、用量較（jiào）大的（de）
食品添加劑門類之一，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應用於
水產品的加工（gōng）過程中。
磷酸（suān）鹽在水產品中的應用
磷酸鹽（yán）作為食品添加劑，具有水分保（bǎo）持劑、酸堿調（diào）節劑、穩定劑、抗結劑、凝固劑、膨鬆劑等（děng）作用。在水產品（特別是冷凍水產品）中的主要作用為以下幾（jǐ）點：
1.有效提高海產品解凍時的（de）持水（shuǐ）能力（lì），使肉汁更豐富，降低水分和營養成分的流失；
2.減少解凍後（hòu）的汁液（yè）流失，減少燒煮時的重量損失和纖維韌化；
3.在加工和貯存過程中，有效抑製脂肪的氧化，延長海產品的（de）貨架期；
4.保持水產品的天然色澤和（hé）風味；
5.與糖類協（xié）同作用，有效防止魚糜製品在溫（wēn）度過低環境下導致的蛋白質變性。
磷酸鹽超（chāo）標的（de）危害（hài）
磷酸鹽是食物中常見的一種天（tiān）然成（chéng）分，少量攝入磷酸鹽對人體危害較小（xiǎo），大量攝入磷酸鹽可能會導致體內磷酸鹽濃度過高，對人體產生一定危害，包括缺鈣、結石、加重其他疾病等。
1.缺鈣：磷酸鹽可加工為防腐劑，添（tiān）加在食物中能夠改善食（shí）材的口味和鮮度，但機體（tǐ）攝入過多磷酸鹽（yán），容易使鈣無法被充分消化、吸收，因為鈣和磷在體內有一定比例，如果體內磷過高（gāo），鈣就會下降，導致人體缺鈣。兒童、青少年缺鈣容易出現骨軟化症或佝僂病，成年人缺鈣容（róng）易出現（xiàn）骨質疏鬆，老年人群還容易出現腰背部疼痛，以及骨折、胸廓（kuò）畸形、身材逐年矮（ǎi）小等；
2.結石：機體攝入過多磷酸鹽，在尿中的比例會相應（yīng）增加，容易在泌尿係（xì）統中形成磷酸鹽結石，泌尿（niào）係統結石對人體（tǐ）具（jù）有一定危害，如堵塞導致腎盂積水，從而壓迫腎髒，引發腎功能不全、氮質血症、尿毒症等；
3.加重（chóng）其他疾病：體內磷酸鹽濃度過高會導致（zhì）鈣、磷（lín）比例失調，容易在血管壁（bì）和心髒內壁形成結晶（jīng），加重高血壓或心（xīn）髒病等心血管疾病。
海關（guān）監管
監管方式
海關製定年度國家進口食品（pǐn）安全（quán）監督抽檢計劃和（hé）專項進口食品安全（quán）監督抽檢計劃，其中包括對水產品進行磷酸鹽項（xiàng）目的檢測。
執行標準
根據GB 2760-2014《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》，冷凍水產品中磷酸根的使用限量為5.0g/kg，冷（lěng）凍魚糜製品（包括魚丸等）使用限量為5.0g/kg，預製水產品（半成品（pǐn））使用限量為1.0g/kg，水產品罐頭使用限量為1.0g/kg。
海（hǎi）關提醒（xǐng）
食品進（jìn）口商發現進口食品不符合法律、行政法規和食品安全國家標準，或者有證據證明可能危害人體健康，應當按照《
食品安全法》第六十三（sān）條和第九十四（sì）條（tiáo）第三（sān）款規定，立即停止進口、銷售和（hé）使（shǐ）用，實施召回，通知相關生產經營（yíng）者和消費者，記錄召回和通知情況，並將食品召回、通（tōng）知和處理情況向所在（zài）地（dì）海關報告。
供稿單位：天津（jīn）新港海關、進出口食品安（ān）全處
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