冬（dōng）至，俗稱“數九（jiǔ）”“冬（dōng）節”“長至節”“亞歲”等，也是（shì）中華民族傳統節日之一（yī）。有冬至為極陰之時、陽氣始生（shēng）的說法。北方流傳有（yǒu）“冬至不端
餃子（zǐ）碗，凍掉耳朵沒人管”的習語。冬至吃上一碗熱（rè）氣（qì）騰騰的餃子，已是一種習俗。
01 正規渠道來購買，輕拿輕放細觀察
消費者在選購速凍餃（jiǎo）子時，應選擇有良好（hǎo）凍藏設備的商場或超市（shì），選擇質量（liàng）和安全（quán）有保障的正規廠商產品。購買前要觀察（chá）速凍餃子包裝是否完整，外觀是否（fǒu）質地均勻。如（rú）發現速凍餃子已（yǐ）經解凍變軟，有（yǒu）明顯的開裂、變形（xíng）、粘（zhān）連，顏色發（fā）暗、發灰（huī），袋內有（yǒu）大的冰晶（jīng）等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食（shí）品時，應注（zhù）意輕拿輕放，避（bì）免過度翻動冷櫃，選購結（jié）束後應立（lì）即關閉冷櫃門。
02 標簽（qiān）信息內涵多，讀懂之後好選擇
麵對琳琅滿目的速凍餃（jiǎo）子，看懂包裝上（shàng）的標簽信息尤為（wéi）重要。請注意以下三點：
仔細觀察標簽信息
在速凍餃子外包裝上，應有印刷清晰的廠名、廠址、生產日期和保質（zhì）期等完整的內容。
查看配料表及營養成分表
配料表（biǎo）所列配（pèi）料，是按照加工食品時各種配料加入量遞減排列的；營養成分表，標明食品營養成分名稱、含（hán）量和占營養素參考值（NRV）的百分比。消費者（zhě）可根據自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產品。
查看保（bǎo）質期和貯存條件（jiàn）
根據外包裝標（biāo）簽上的生產日期（qī）和保質期來（lái）推算此產品的（de）可食用期限，確保選（xuǎn）購（gòu）速凍餃子不超過（guò）保質期；貯存條件可從標簽上查看，並嚴格按相應要求進行保存。
03 餃子貯（zhù）存（cún）要注意，掌握（wò）要點更妥當
速凍餃子對存儲條件有一定的要求，要特別（bié）注意以下三點：
控（kòng）製儲存溫度
一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這（zhè）一低溫可使餃（jiǎo）子品質比較穩定（dìng）；如果（guǒ）高於該溫度，保質期會相應縮短。當（dāng）家裏冰箱（xiāng）達不到-18℃時，速凍餃子開封後應盡快食用（yòng），否則（zé）容易變質。
密封低（dī）溫保存
如果一袋速凍餃（jiǎo）子一次吃不完，拆袋後剩下的餃子應將袋口密（mì）封好或者裝入食（shí）品保鮮（xiān）袋內密封凍（dòng）藏保存，否（fǒu）則餃子易失水幹燥或油脂氧化（huà）。
避免交叉汙染
速凍餃子應（yīng）避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等，因生鮮肉食易（yì）攜帶細菌，混（hún）合存放（fàng）易引起細菌傳播。
04 選好原（yuán）料重（chóng）衛生，自製餃子樂趣（qù）多
一家（jiā）人團聚在一起包餃子，是中華民族的傳統（tǒng）習俗（sú）之（zhī）一。家庭（tíng）自製（zhì）餃子時，需要注（zhù）意以下三點：
關注餃子原（yuán）料（liào）
餃子由皮和餡組成，麵粉是餃（jiǎo）子皮（pí）的主要原料（liào），直接影（yǐng）響著餃子的外觀和口感。在（zài）自製餃子時宜選用優質、麵筋度較高（gāo）的特製精白粉或（huò）特製餃子專用粉。在餡的製備上，應選（xuǎn）擇肥（féi）瘦（shòu）適當的肉類和新鮮蔬菜。
關注製作工具
在製（zhì）作餃子過程中，使用（yòng）器皿（mǐn）應清洗幹淨，並做到原料生熟分開操作。
關注儲存方式
盡可能（néng）按食量製作，現包現食，風味更佳。如（rú）一次製作很多，應（yīng）把（bǎ）剩餘生餃子放在冰箱凍藏保存，但也不要（yào）存放過（guò）長時間（jiān）。餐後剩下的熟餃子，建議在室溫下涼透後再放入冰箱冷藏，並盡快食用（yòng），再次食用前一定要徹底（dǐ）加熱。
專家執筆人：
謝 晶 上海海洋大學食品學院院長、教授（shòu）
黃忠民 河南農業大學食品學院教授
田 靜 國家食品安（ān）全風險評估中心標準五室研究員
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