不合格樣品中，餐飲具和果蔬占了七成。其中（zhōng），5批次餐飲具檢出大腸菌群不符（fú）合食品安全國家標準，分別為：海口拾味（wèi）館餐飲管理（lǐ）有限公司萬達分店生（shēng）產使用的筷子（加工日（rì）期：2022-07-14，規格型號：/）；海口拾味館餐（cān）飲管理有限公司萬（wàn）達分店生產使用（yòng）的湯匙（加工日期：2022-07-14，規（guī）格型號：/）；海口拾味館餐飲（yǐn）管理（lǐ）有限公司萬達分店生產使用的骨碟（加工日期：2022-07-14，規格型號：/）；海口拾味館餐飲管理有限公（gōng）司萬達分店生產使用的湯碗（加工日期：2022-07-14，規格型號：/）；海口拾味館餐飲管理有限公司萬達分店生（shēng）產使用的杯子（加工日期：2022-07-14，規格型號：/）。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌（jun1）之一。餐（飲（yǐn））具檢出（chū）大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性（xìng）較大。《食品安全國（guó）家標準 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中（zhōng）不得檢出大腸菌群。大（dà）腸菌群超標可能由於餐具受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、餐具幹熱消毒時未達到規定的時間和（hé）溫度等導致。
還有，4批次果蔬檢出農藥殘留超標問題，分別為：海（hǎi）口龍（lóng）華黃玉環水果攤銷售的香蕉，檢（jiǎn）驗項目噻蟲嗪不符合食品安全國家（jiā）標（biāo）準規定；向榮農貿市場黃豔華（huá）銷售的菜豆（dòu），檢驗項（xiàng）目吡蟲啉不符合（hé）食品安全國家標準規定；瓊中營根伍世星蔬菜攤銷售的豇豆，檢驗項目三唑磷不符合食品安全國（guó）家標準規定；永興事務管理（lǐ）局（永興食堂）銷售的上海青，檢驗項目毒死（sǐ）蜱不符合食品安全國家標準規定。
根據《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，香蕉（jiāo）中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02mg/kg；吡蟲啉在菜豆中的最大殘留限量為0.1mg/kg；三唑磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；普通白（bái）菜中毒死蜱的（de）最大殘留限量為0.02mg/kg。
3批次食品檢出質量指（zhǐ）標不達標問（wèn）題
不合格食品中（zhōng），有3批次食品檢出質量指標不（bú）達標問題。其中，海南大潤發商業有限（xiàn）公（gōng）司銷售的標稱廣東乃（nǎi）一口食品有限公司生產的益生菌蒸蛋（dàn）糕（生產日期：2022-07-25，規格型號：計量稱重），檢驗項目過氧化值（以（yǐ）脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標（biāo），主要（yào）反（fǎn）映油脂被氧化的程度。《食品安全國（guó）家（jiā）標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的（de）最大限量值為0.25g/100g。糕點中（zhōng）過氧化值（以脂肪計）檢測值超（chāo）標的原因，可（kě）能是原料中的脂肪（fáng）已（yǐ）經被氧（yǎng）化，也可能與產品（pǐn）在儲運過程中環境條件（jiàn）控製不當等有關。
還有，三亞田獨符源花（huā）生油（yóu）坊生產銷售的花生油（生產（chǎn）日期：2022-08-06，規格型號：散裝稱重），檢驗項（xiàng）目酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。
酸價可用於評價食品酸（suān）敗的（de）程（chéng）度。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯（xiǎn）辨別出其有（yǒu）哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價（jià）不合格的主要（yào）原因有：原料采購上把關（guān）不嚴（yán）、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫（wēn）度較高時，易導致食（shí）品中脂肪的氧化酸敗。
另外，三（sān）亞青林學校銷售的標稱海南萬寧瑞鑫食品有限公司生產的料（liào）酒（jiǔ） 調（diào）味料酒（jiǔ）（生產（chǎn）日期：2022-07-03，規格型號：500毫升/瓶），檢驗項目氨基酸（suān）態氮（以氮計（jì））不符合食品安全國（guó）家標準規（guī）定。
氨基酸態氮是調味（wèi）料酒的特征性品質指標之一。氨基（jī）酸態氮含量越高，調味料酒的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格（gé），主要影（yǐng）響的是調味料酒產品（pǐn）的風味。《調味（wèi）料（liào）酒》（SB/T 10416—2007）中規定，調味料酒中氨基酸態氮含量≥0.2g/L。造成氨（ān）基酸態氮（dàn）含量不達標（biāo），可能是產（chǎn）品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺（quē）陷的問題；還有可能存在個別企業（yè）在生產過程中為降低成本而故意摻假的（de）問題。
除上述產（chǎn）品外，還有1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為：海口（kǒu）瓊山王賽香粉條攤銷售的河粉，檢驗項目二（èr）氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格產品，當地（dì）市場監（jiān）管部門已經采取措施依法予以（yǐ）查處，並責令食用農產品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產地等信息並向相關部門報告，食品生產企業查（chá）清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改，食（shí）用農產品銷售者對不合格產品立即采取停止（zhǐ）銷售，食品經營環節有關單位立即采取下（xià）架等措施防控風險（xiǎn）。不合格產品的風險防控措施以及（jí）核查處置（zhì）結果將在相關市縣市場監管（guǎn）部門網站予（yǔ）以公布（bù）。
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