春節返城，許（xǔ）多朋友會帶上些土特產，比如各色自榨
茶油、
菜籽油、
花（huā）生油等（děng）等，本期贛鄱食說讓
江西省（shěng）市場
監管局專家團隊帶你了解自榨油到底靠不靠譜（pǔ）。
自榨油安不安全
自（zì）榨油的（de）工序比較簡單，通常（cháng）是先將油料作物高溫加熱，之後（hòu）再倒入榨油機（jī）中壓榨，這樣得到的自榨油比較渾濁，也可（kě）過濾後得到透明度較高的油。自榨油因工藝等因素限（xiàn）製而存在不（bú）少食（shí）品安全隱患：
自榨油（yóu）所含的雜質較（jiào）多（duō），相較經過了脫（tuō）膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝的（de）精練（liàn）油，煙點比較低，在加熱用油的過程中（zhōng）更容易產生有害物質。
自榨油可能存在黃曲黴毒素超標（biāo）情況，混有黴變花生所榨出來的自榨（zhà）花生油，沒有（yǒu）經過精練（liàn）加工，含有較多的雜質，容易氧化變質，並可能含有黃曲黴毒素。
自榨油（yóu），尤其是自榨的菜籽（zǐ）油，未經過精煉，可能存在芥子油苷和芥酸等有害物質超（chāo）標情況。長期食用富含芥酸的食油，可能會導致心血管功能受損，誘發心肌炎等疾病。
自榨油還可能存在偽劣摻假、添加香精、缺乏監檢、多重汙染等其他食品安全隱（yǐn）患。
自榨油食用提（tí）示
仔細（xì）選（xuǎn）購
如果選擇自榨油，要確（què）保原料的品質與安全，從源頭上杜絕黃（huáng）曲黴毒素等毒性物質超標。
不宜長期食用
自榨油製作（zuò）過程（chéng）中的雜質未完全去除，若衛生條件不達標容易被微生物汙（wū）染，存（cún）在一定（dìng）安全隱患。
自榨油（yóu）的保存
一般來說（shuō），自（zì）榨油沒有經過精煉（liàn）除雜等工序，容易（yì）會出（chū）現酸敗現（xiàn）象（xiàng），當觀察到油（yóu）的底部存在黑色沉積（jī）物或漂浮著一些條狀絮（xù）狀物或出（chū）現哈（hā）喇味、刺鼻的辛辣味等，表明油可（kě）能已經發生變質，不宜食用。
稿 源：省局食品抽（chōu）檢處
執 筆：南昌大學食品學院 江西省檢驗檢測認證總院食品（pǐn）檢驗檢測研究院
本文關鍵（jiàn）詞：
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