2月7日，廣東省市場
監督管理局發（fā）布2022年第45期通告，通（tōng）報57批（pī）次不合（hé）格食品，檢出
微生物汙染、農
獸藥殘留、超範圍/超
限量使用
食（shí）品添加劑、
重金屬汙染及其他指標問題。其中（zhōng），微生物汙染和農獸藥殘留問題為（wéi）主要原因，共有（yǒu）46批次，占不合格總數的81%。
21批次食品檢出微生物汙染問（wèn）題
抽（chōu）檢信息顯示，有21批次食品檢出微生物汙染問題（tí），分別為：
中（zhōng）山市板芙鎮麥客隆百貨店銷售的標稱漳州客家工匠（jiàng）食品科技有限公司生產的夾心三明治蛋糕（巧克力味），菌（jun1）落總數不符合（hé）食品安全（quán）國家標準規定（dìng）；
東莞市麥元方麵包（bāo）連鎖有限公（gōng）司第一（yī）居店銷售的標稱東莞市澔霆食（shí）品有限公司生產的英式經典沙拉火腿三明治（125），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；
東莞市東城偉（wěi）偉麵包店銷售的標稱東莞市喜（xǐ）益食品（pǐn）有限公司生產的芝士三文治（調理麵包），菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家（jiā）標準規定；
潮州市饒平卜蜂蓮花超市有限公（gōng）司銷售的標稱漳州市歐潤食品有限公司（sī）生產的歐氣三明治麵包（黑麥味），菌落總數不（bú）符合食品（pǐn）安全國家標準規定；
四會市大潤發鴻佳百貨超市銷售的標稱泉州豪點食品（pǐn）有限公司生（shēng）產的早安三明治，菌落總數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；
佛山市順德區大良碧溪華永豐西餅店（diàn）銷售的標稱順德區華永豐食品製造有限公司生（shēng）產的三文（wén）治，菌落總數、大腸菌群不符合（hé）食品安全國家標準規定（dìng）；
佛山市順德區陳村（cūn）鎮新圩龍鳳餅屋（wū）銷售（shòu）的標稱佛山市衡禮食品有限（xiàn）公司生產的芝士三文治，大（dà）腸菌群不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準規定；
珠海市香洲區南（nán）屏鎮（zhèn）香悅烘焙（bèi）店銷售的標稱珠海喜悅（yuè）食品有限公司生產的火腿三（sān）文治（麵包（bāo）），菌落總數（shù）、大腸菌（jun1）群不符合食品安全國家標準規定；
廣州市天河區興華歡享鮮（xiān）匯百（bǎi）貨（huò）店銷售的標稱福建省慧穀食品有限公司（sī）生產的肉鬆三明治麵包，菌落（luò）總數不符合食品安全國家標準規定；
廣州市天河區興（xìng）華金香麥西餅店銷售的標稱廣（guǎng）州（zhōu）市貝可曼（màn）食品科技有限公司（sī）生產的腿肉蛋三文治，菌落總數（shù）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定（dìng）；
標稱東莞市東城成燁麵包店加工自製的三文治（zhì），菌（jun1）落總數不符合食品安全國家標準規定；
標稱佛山市順德區樂樂（lè）朗朗麵包店加（jiā）工自（zì）製的全麥三（sān）文治，黴菌不符合食品安全國家標準規（guī）定；
標（biāo）稱廣州市天河區龍洞金麥坊蛋（dàn）糕店加工自製的三文治，菌落（luò）總數、大腸菌群不（bú）符合食品安全（quán）國家標準規定；
標稱廣州市天河區龍洞常麥蛋糕店加工自製的三明治（zhì），菌落總數（shù）、大腸菌群不符合食品安（ān）全國（guó）家標準規定；
標稱廣州市天河區元崗燕利（lì）美香源麵包店加工自製的（de）三文治，菌落總數、大腸菌群（qún）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；
標稱中山市石岐（qí）區東明北幸福農莊加工（gōng）自製的三文魚（yú）刺身（生食（shí）動物性水產品），菌落總數不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；
標（biāo）稱廣（guǎng）州市綺彭醒餐飲有限公司加工自（zì）製的厚切深（shēn）海三文魚刺身，大（dà）腸菌群不符合食（shí）品安全國家標準規定；
標稱深圳市吉祥深海魚餐飲管理有限公司加工自製的（de）三文魚刺身和章紅刺身，菌落（luò）總（zǒng）數、大腸菌群不符合食（shí）品安全國家標準規定；
標稱佛（fó）山市盛（shèng）膳企業管理有限公司大良餐飲分公司加工自製的希鯪魚刺身，菌落總數、大腸菌群不（bú）符合食品安全國家標準規定；
標稱佛山市禾黍香餐飲有限公司（sī）加工自製的金牌三文魚（厚片）（生食動物性（xìng）水（shuǐ）產品（pǐn）），大腸菌群不符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）規定。
菌（jun1）落總數是指示性微生物指標（biāo），並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生（shēng）產過程中是否符合衛生要（yào）求。作為（wéi）判定（dìng）食品被汙染程度的（de）指（zhǐ）標，菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品（pǐn）的營養成分，加速食品的腐敗變質。菌落總（zǒng）數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道裏正常的菌落環境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體裏引起腹瀉、損傷肝髒等身體（tǐ）器官。菌落總數（shù）超（chāo）標意味著致病菌超標的機會增大（dà），增加危害（hài）人體健康的幾率。
大腸菌群是指示食品汙染狀況常用的指標之一。食品（pǐn）中檢出大腸菌群，提示食品被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏（shì）菌（jun1）、致病性大腸杆菌等）汙染的可能性較大，食用後（hòu），就有可能發（fā）生食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎症狀。
黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標，其食（shí）品衛（wèi）生學意義是作為判定食品被黴菌汙染程度的標誌。食（shí）品受黴菌汙染後，不僅顏色、味道可能發生改變，其（qí）中的營養（yǎng）物質也會遭到（dào）破壞，降低其食用價值；且很多種黴菌能產（chǎn）生毒素，危害人體健康。
微生物（菌落總數、大腸菌群、黴菌）不合格原因可能為：一是生產經營者食品安全意識淡薄，衛生控製不嚴格（gé），如加工或經營場所衛生（shēng）條件不符合要求，沒有（yǒu）做好設備、設（shè）施（shī）和環境（jìng）的清潔消毒工（gōng）作，或者生產或銷（xiāo）售的工作人員洗手消毒措施不到位（wèi），或（huò）員工感染（rǎn）生病（bìng）依舊工作而汙染食品；二是包裝密封性不夠或包裝、貯運容器等不潔或破損造成了二次汙（wū）染；三是生產加工過程中工藝參（cān）數設置不合理或未按（àn）規程操（cāo）作，如高溫滅菌溫度不夠高，時間不夠長（zhǎng），未將（jiāng）微生物殺死；四是購買（mǎi）的原輔料已被汙染，或（huò）者生產加工用水受到汙染；五是儲存（cún）、運輸（shū）、銷售等環節中產品的保存溫、濕度不適當而導致。
25批次食品檢出農獸藥殘留問題
還有25批次食品檢出農獸（shòu）藥（yào）殘留（liú）問（wèn）題，分別為：
河源市（shì）東源縣肖記河鮮水產店銷售的鯇（huàn）魚（草魚），孔雀石綠不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定；
河源市源城區阿（ā）九農副產（chǎn）品商店銷（xiāo）售的金（jīn）鯧魚，五氯酚（fēn）酸鈉（以（yǐ）五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；
興寧市七葉水產麗（lì）都經營部銷售（shòu）的牛蛙，呋喃（nán）西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；
河源市源城區吳誌（zhì）華海鮮檔銷售的牛蛙，恩諾沙星不（bú）符合（hé）食品（pǐn）安（ān）全國家標（biāo）準規定（dìng）；
東莞市麻湧寶記海鮮店（diàn）銷售的泥（ní）鯭，氯黴素不符合食品安全國家標準規定；
梅州市平遠縣金宏惠民海產品店銷售的鱸魚，磺胺類（總量）不符合（hé）食品安全國家（jiā）標準規定；
廣州（zhōu）市增城（chéng）林（lín）鮮生海鮮檔銷售（shòu）的（de）大頭蝦，恩諾沙（shā）星（xīng）不符（fú）合食品安全國家標準規定；
賴春麗（lì）（廣州市黃埔區港灣北市場75號（hào）鋪位）銷售的鱸（lú）魚，磺胺類（總量）不（bú）符合食品安全國家標準規定；
餘少青（汕尾市城區興（xìng）安市場第一層第67號水產類檔（dàng）位）銷售的冰鮮烏頭，呋喃唑酮代謝物和恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
汕尾市城區阿（ā）份（fèn）水產檔（dàng）銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
蔡丹（汕尾市城（chéng）區興安市場內）銷售的冰（bīng）鮮泥鯭，呋喃（nán）唑（zuò）酮代謝物和氯黴素（sù）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；
茂名市茂（mào）南區柯水清塘魚檔銷售的塘鯴，呋（fū）喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；
汕頭（tóu）市尚用（yòng）心餐飲文化有限公（gōng）司銷售的鯇魚，孔雀石綠不符（fú）合食品安全國家標準規定；
林楚花（汕頭市金平區中山東副食品市場內新200號）銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
韶關市武江區丁偉平海鮮檔銷售的（de）田雞，氯黴素不符合食品安全國家（jiā）標準規（guī）定；
深圳市景秀鮮潭餐飲有限公司銷售的江團（回魚），孔雀（què）石綠不符（fú）合食品安全國（guó）家標準規定；
肇（zhào）慶市端州區金（jīn）滿軒酒家銷售（shòu）的蘆（lú）蝦（基圍蝦），呋喃唑酮代謝物不符（fú）合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定；
肇慶市端州區（qū）大東豪酒家銷售的鯇魚，孔雀石綠不符合食（shí）品安全國家標準規定（dìng）；
清遠（yuǎn）市（shì）清城區新城燦飛水產檔銷售的福壽（shòu）魚，磺（huáng）胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定；
廣東（dōng）惠食（shí）佳經濟發展有限公司好望洋分店銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
珠海（hǎi）市鬥門區白藤頭市場偉良水產檔銷售的冰鮮秋刀魚（yú），組（zǔ）胺不符合食品安（ān）全國家標準規定；
珠海市砲台（tái）綜合農貿市場吳佳意銷售的草蝦（大虎蝦），土黴素/金黴素/四環素（組合含量）不符合食品安全國家標準規定；
珠海市（shì）鬥門（mén）區白藤王遠（yuǎn）冰鮮檔銷售的冰鮮巴浪魚，組胺不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；
珠海市香洲區文浩水產檔銷（xiāo）售的牛蛙，恩諾（nuò）沙星不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定；
珠海市香洲才雄海鮮檔銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量（liàng）》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最（zuì）大殘留限量值（zhí）為100μg/kg。恩諾沙星超標的（de）原因，可能是養殖戶在養殖過程（chéng）中（zhōng）違規使用（yòng）相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。
氯黴素是一種殺菌劑，也是高效（xiào）廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰（yīn）性菌均有較好（hǎo）的抑製作用。《食品動物中禁止使用（yòng）的藥品及其他化合物清單》（農（nóng）業農村部公告 第250號）中規（guī）定，氯黴素為食品動物中禁止（zhǐ）使用（yòng）的藥品。
磺胺類藥物是一（yī）種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性，對大多數革（gé）蘭氏陽性菌和陰性（xìng）菌都有較強（qiáng）抑（yì）製作用，廣泛用於防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定，磺胺類在所有食（shí）品動物的（de）肌肉和脂肪中的最高殘留限量為（wéi）100μg/kg。長期攝入磺胺類超（chāo）標的動物性食品，可能導致泌尿係統和肝髒損傷等健康危害。
孔雀石綠屬於有毒（dú）的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真（zhēn）菌（jun1）、殺（shā）細菌、殺寄生蟲的藥物。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單（dān）》（中華人民共（gòng）和國農業農村部（bù）公告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。孔雀石綠具有潛在的致癌、致（zhì）畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，會對人體健康（kāng）有一（yī）定影響（xiǎng）。
除（chú）上述不合格產品外，還有5批次食品檢出超（chāo）範圍/超限量使（shǐ）用食品添加劑問題，分別為標稱梅（méi）州市大埔縣湖寮（liáo）鎮愛（ài）維爾蛋糕店加工自製的爆漿（jiāng）蛋糕（gāo）（糕點），丙二醇不（bú）符合食品安全國家標準規定；標稱開平市水口鎮暖晨點心（xīn）店加（jiā）工自製的白饅頭和（hé）紅糖饅頭，甜蜜素（sù）不符合食品安全國（guó）家標準規定；標稱佛山市順德區古扁窖包子店加工自製的饅頭（tóu），甜蜜素不符合食品安全國家標準規定（dìng）；標稱佛山市順德區蒸好旺灌湯包店加（jiā）工自製的紅（hóng）糖饅頭，甜蜜素不符合食品安全國（guó）家標準規定（dìng）；標稱佛山市順（shùn）德區容桂（guì）陳炳貴包子店（diàn）加工自（zì）製的（de）饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規定。
3批次食品（pǐn）檢（jiǎn）出重金屬汙染問題，分別為：河源市源城區（qū）葉益（yì）苗冰凍魚檔銷售的魷魚，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區洛浦行記水產品店銷售（shòu）的魷魚（土魷魚），鎘（gé）（以（yǐ）Cd計）不符合食品安（ān）全國家標準規定；肇慶市端州（zhōu）區周記水產品店銷售的瀨尿蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安（ān）全國家標準規定。
2批次食品檢出其他指標問題（tí），分別為（wéi）：標稱東莞市東城成燁麵包店加工自製的老婆餅（焙烤食品），酸價（jià）（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；標稱陽江市江城（chéng）區崗列穗稻餐飲店加工自製（zhì）的綠豆餅（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定。
廣東省市場監督管理局已要求轄區（qū）市場（chǎng）監管部門及時對不（bú）合格食（shí）品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召（zhào）回（huí）不合格產品等（děng）措施控製風險，並分析（xī）原因進行整改；同時要（yào）求轄區（qū）市（shì）場（chǎng）監管部門（mén）將相（xiàng）關情況記入生產經營者食品（pǐn）安全信用（yòng）檔案，並按規定在監（jiān）管部門網站上公開相關信息。
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