隨著公眾健康意識的提升以（yǐ）及減（jiǎn）糖、低糖需求的（de）增長，使用（yòng）低能量的甜味劑已成為當前食品行（háng）業的趨勢，甜（tián）度（dù）高、能量低的赤蘚糖醇一度成為代糖行業的新寵。代糖真的就更（gèng）安（ān）全嗎（ma）？近日權威期刊《Nature Medicine》發（fā）表一項重（chóng）磅（páng）研究引發了公眾對於赤蘚糖醇的恐慌與焦慮。研究表明，攝入赤蘚糖醇與引發血栓、中風、心髒病發作（zuò）甚（shèn）至死亡有關，對於患有糖尿病等易引發心髒病的人們來說，假使他們血液中赤蘚糖醇（chún）含量（liàng）極高，心髒病發（fā）作（zuò）或中風的風險是正常情況（kuàng）下的兩倍。
研究（jiū）作者也表示，後（hòu）續還需要進一步研（yán）究來確認赤蘚糖醇與血栓風險之間的因果關係。該研究存在局限性，臨床研究隻觀察到相關性，而非因果性，後續研（yán）究還需進一（yī）步驗證在更多普通人群中（zhōng）的結果，所以大眾（zhòng）不必過分擔心（xīn）。那麽，赤蘚糖（táng）醇到底是什麽，赤蘚糖醇是否真的會引發“血栓”等疾病，食品夥伴網帶大家一起了解（jiě）一下。
關於赤蘚糖醇
我國批（pī）準使（shǐ）用的甜味劑有20多種，赤蘚糖醇（chún）作為一種天然甜味劑，可由葡萄糖（táng）發酵產生，廣泛存在於自然界中，如西瓜、梨（lí）、葡萄等農產品（pǐn）以及葡萄酒、啤酒和醬油等發酵產品。與其他糖醇相比，赤蘚糖醇（chún）的熱量（liàng）最低，近乎可（kě）以（yǐ）忽略不計，但是其甜度卻是蔗糖甜（tián）度的60%~80%，而且其甜味純正（zhèng），無後苦（kǔ）味。有一種（zhǒng）特別的冰涼口感。
目前，赤蘚糖醇已通過國際食品法典委員（yuán）會、美國FDA、歐盟食品科（kē）學委員會、澳新食品標準局等國際權威（wēi）組織和多國監管部門的安全性（xìng）評估，可作為食品添加劑應用於食（shí）品（pǐn）。在我國，GB 2760-2014《食品安全國家標準
食品添加劑使（shǐ）用標準》規定，赤（chì）蘚糖醇可作為甜味劑在各類食（shí）品中按生（shēng）產需要適量使用，沒有具（jù）體限量規定。
總（zǒng）的來說，在當前的使用條件下，赤蘚糖醇不會對人體產生危害，但是由於不同人對糖醇的耐（nài）受（shòu）度有較大差異，過量攝入糖醇引發腸胃不適的情況還是（shì）時有（yǒu）發生，所以消費者也（yě）是要根據自身（shēn）情況，合理選擇代糖食品。
科學共識
2022年9月，科信食品與健康信息交流中心等四家專業機構發布《食品甜（tián）味（wèi）劑科學共識（2022）》。《共（gòng）識》指出，甜味劑的安（ān）全性基於（yú）嚴格的食品安全風險評估，已（yǐ）得到多個國際組織和國家/地區權威（wēi）食（shí）品（pǐn）安全風（fēng）險評估機構（gòu）和食品安全管理機構的肯定，按照相關法規標準使用甜味劑，包括（kuò）天然的和人工合（hé）成的，都是安全的。
2022年12月，中國食品科學技術（shù）學會發布《赤蘚糖醇的科學（xué）共（gòng）識》。《共識》指出，赤蘚糖醇是一種（zhǒng）天然存在的物質，具有特定的理（lǐ）化（huà）和代謝（xiè）特性；赤蘚糖醇的安全性受到廣泛（fàn）認可，多國已批準在食品中使用；我國已構建赤蘚糖醇生產（chǎn）和使用標準體係（xì），允許在食品中按生產（chǎn）需要適（shì）量使用。赤蘚糖醇作為食品添加（jiā）劑（jì）的安全性雖已得到國內外權威機構的認（rèn）可，但仍（réng）需（xū）加強其生產與應（yīng）用等方麵的（de）科學研（yán）究，推動科學認知。
寫在最後
對（duì）於國外的研究成果，科信食品與（yǔ）健康（kāng）信息（xī）交流（liú）中心副主任阮光鋒也表示，相關性並不等於（yú）因果性，我國對包括甜味劑（jì）在內的食品添加劑實行嚴格的上市前審（shěn）批製（zhì）度，隻要合規（guī）生產上市的相（xiàng）關食品都是安（ān）全（quán）的。
對於（yú）赤蘚糖醇安全性的評估（gū），還需要更長期、深入的（de）研究。食品夥伴網會持續關注國家對於赤蘚糖醇使（shǐ）用的規定，也建議企業合理使用赤蘚糖醇等甜味劑，為消（xiāo）費者提供更健康（kāng）、美味的產品。
本文關鍵詞：
微信掃一掃
