清明前後，氣溫變暖，降雨增多，正是春耕春種的（de）大
好時節。但在民間有“清明（míng）蔗，毒過（guò）蛇”的說法，為幫助廣大
消費者在（zài）清（qīng）明節期間安全合理食用（yòng）
甘蔗，特做（zuò）如下提示。
鮮食甘蔗口感好，汁多清甜受歡迎
甘蔗（zhè）是溫帶和熱帶農作（zuò）物，按（àn）用（yòng）途來分，主要有用於（yú）生產和供鮮食（shí）的兩種甘蔗，後者俗稱果蔗。在我國，果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，產地主要分布在廣（guǎng）東、廣西、浙江、福建等省區。甘蔗的含糖量相對較高，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖（táng）均高達12%。由於其汁多清甜，脆嫩爽（shuǎng）口（kǒu），深受消（xiāo）費者的喜愛（ài）。
甘蔗黴變紅芯要注意，食用之後有風險（xiǎn）
甘蔗采（cǎi）摘後，由於儲運不當，在清明時節氣溫回升後容易造（zào）成節菱孢黴菌（Arthrinium spp.）生長繁殖並產生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒（dú）素，一般表現為甘蔗肉芯發紅。3-NPA是一種強烈的噬神經毒素，可引起中樞神（shén）經係統損害，幹擾細胞內酶的代（dài）謝，嚴重者可導致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時發病急，一般為數小時（shí），潛伏期最短（duǎn）隻有十幾分鍾，重症病人一般為兒童。對於黴變甘蔗中毒，目前尚無特效（xiào）藥物（wù），應盡快送醫進行洗胃、灌腸、導瀉等促進毒素排出，並作對症治療。
因此，廣大消費者在清明節期間應有（yǒu）食品安全（quán）意識，充分認識到黴變甘（gān）蔗對（duì）人體健（jiàn）康的極大危害，不食用黴變的紅芯甘蔗（zhè），預防此類食物中毒事（shì）件的發生。
甘蔗質量（liàng）好分辨，掌握要領（lǐng）很簡單
消（xiāo）費者在選購時掌握以下選購與食（shí）用要點，可放心食用甘蔗。
摸（mō）
用（yòng）手（shǒu）感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅（jiān）硬，黴變甘蔗質地較軟。
看（kàn）
觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮（xiān）蔗瓤（ráng）呈乳白色，黴變蔗（zhè）瓤（ráng）顏色（sè）略深，呈淺棕色。黴變甘蔗的表麵一般色澤不鮮、外觀不佳（jiā），節與節之（zhī）間或小節之間可見蟲蛀痕跡。在黴變甘蔗末端（duān），會出現絮狀或茸毛狀的白色物質。切開之後（hòu）在斷麵上還（hái）會有紅色的絲狀物。
聞
用鼻子聞一（yī）下甘蔗有無不（bú）良（liáng）氣（qì）味。新鮮甘蔗有股清香味，若聞到甘蔗有黴壞味或酒糟味，千萬不要購買及食用。
洗
食用甘蔗時應注意衛生。食（shí）用時要先洗手，甘蔗最（zuì）好去皮洗淨後再食用（yòng）。
甘蔗食用分人群，適量食用可放心
甘蔗（zhè）作（zuò）為一（yī）種鮮食食（shí）物，由於其營養成分（fèn）特點，消費者需牢記以下事項。
01
糖尿病（bìng）人群（qún）不宜食用甘蔗（zhè）
由於甘蔗含有豐（fēng）富的糖分，人們食（shí）用以後能讓血（xuè）糖快速升高，患有糖尿病和血糖（táng）偏高的人群（qún）是不適合吃甘蔗的。此（cǐ）外，容易腹瀉與患有腸炎的人（rén）群也不適宜食用（yòng）甘蔗。
02
甘蔗不宜多吃
甘蔗的糖分（fèn）、水分、礦物質等營養成分都含在蔗莖中，吃甘蔗（zhè）時舌頭與（yǔ）蔗莖中的纖維產生摩擦，容易（yì）刺傷舌（shé）頭（tóu）上的組織，若口腔細菌感染之後還會出現潰瘍，從而（ér）表現出“上火”症狀。甘蔗糖分高（gāo），食用（yòng）過多容易引（yǐn）發蛀牙，不宜過多食（shí）用。
03
兒童食用要特別注（zhù）意安全
低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易會嗆到喉嚨，引發窒息的風險。所以，兒（ér）童以飲用甘蔗汁為宜，不（bú）建（jiàn）議直接食用甘蔗。
專家執筆人
吳清平 中國工程院院士，廣東省微生物研究所所長、研究員
丁（dīng）鋼強（qiáng） 中國疾病預防控製中心營養與健康所所長、教（jiāo）授
範（fàn）誌（zhì）紅 中國（guó）農業大學（xué）食品科學與營養（yǎng）工程學院教授
馬冠生 北京大學公共衛生學院營養（yǎng）與食品衛生係（xì）主任、教授
曾海燕 廣東省微生物研究所博士
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