3月17日，廣東省市場監督管理局發布2023年第5期通告，通報了（le）不合格食品26批次，檢出微生物汙染、農獸藥殘留、重金屬（shǔ）汙染、食品添加劑超（chāo）限量使用及其他指標（biāo）等問題。

 

8批次（cì）食（shí）品檢出微生物汙染問（wèn）題

 

8批次（cì）食品檢出微生物汙染問題，分別為廣東壹加壹（yī）商業連鎖（suǒ）有限（xiàn）公司三角購物（wù）中心銷售的標稱中山市鑫斯（sī）怡食品有限公（gōng）司生產的爆醬漢堡麵包（酸奶味醬（jiàng）夾心），菌落總（zǒng）數不符合食品安全國家標（biāo）準規定；淘寶金（jīn）廣興（經營者為茂名市茂南區正基百貨商行）在淘寶（bǎo）（網（wǎng）店）銷售的標稱茂名龍海海蜇集團（tuán）有限公司（sī）生產的香油海蜇絲，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣（guǎng）州佰樂廚神餐（cān）飲有限公司武林廚（chú）神大廈分公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中（zhōng）山市石岐區（qū）劉二丫東北餃子館使用的湯菜盤和炒菜盤，大腸菌（jun1）群不符合食品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定；廣州市蒸武弘揚餐飲管理（lǐ）有限公司使（shǐ）用的碟和碗，大腸菌群不符合食品安全國（guó）家標（biāo）準規（guī）定；中山（shān）市石岐區小城大餐食店使用的碟子，大腸（cháng）菌群不符合食品安（ān）全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要（yào）用來評價食品清潔度（dù），反映食品（pǐn）在生產過程中是否符（fú）合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價（jià）值。菌落總數超標說明個（gè）別企業可能未按要求嚴格控（kòng）製生產加工過程的衛生條件，或（huò）者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包（bāo）裝密封不嚴，儲（chǔ）運條件控製不當等有關。

 

大腸菌群是（shì）國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家（jiā）標準 消毒（dú）餐（飲）具》（GB 14934-2016）中（zhōng）規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群（qún）的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。

 

4批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

4批次食品（pǐn）檢（jiǎn）出農獸藥殘留問題，分別為東莞（wǎn）市望牛墩錦惠（huì）水產品店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品（pǐn）安全國家標準（zhǔn）規定；廣州市花都區花城建哥蔬菜檔銷售的白豆角，甲氨基阿維菌素苯甲（jiǎ）酸鹽不符（fú）合食品安全國家標準規定；廣州（zhōu）市花都區花城蔡記蔬菜檔銷售的薑，噻蟲胺不符合食品安全國（guó）家標準規定；萊美百貨商品零售（潮州市楓溪區）超市銷售的香（xiāng）蔥，水胺硫磷不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定。

 

恩諾沙星屬第三（sān）代喹（kuí）諾（nuò）酮類藥物，是一類人工（gōng）合成的廣譜（pǔ）抗菌藥，用於治療動物的皮膚感（gǎn）染、呼吸道感染等，是（shì）動物專屬（shǔ）用藥。長期食用恩（ēn）諾（nuò）沙（shā）星殘留超標（biāo）的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體（tǐ）機能（néng）產生（shēng）危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最（zuì）大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩（ēn）諾沙（shā）星（以恩諾沙星和環丙沙星之和（hé）計）可用於牛、羊、豬（zhū）、兔、禽等食（shí）用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中（zhōng）的最大殘留限量值（zhí）為100μg/kg。恩諾沙星超標，可能是養殖戶在養殖（zhí）過程中違規（guī）使用相關獸藥。

 

噻蟲胺屬新煙（yān）堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對薑蛆等有較好防效。少量的殘留不（bú）會引起人體急性中毒，但長期食用（yòng）噻蟲胺（àn）超標的食品，對人體健康（kāng）可能（néng）有一定影響。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻（sāi）蟲胺在根莖類蔬菜中（zhōng）的（de）最大殘留限（xiàn）量值為0.2mg/kg。蔬菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控（kòng）製蟲害，加大用（yòng）藥量或未（wèi）遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的（de）產品中（zhōng）殘留量超（chāo）標。

 

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組（zǔ）織滲透作用，對（duì）豇豆中薊馬（mǎ）、豆莢螟等有較（jiào）好防治效果。少量的殘留不會引（yǐn）起人體急性中毒，但（dàn）長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人（rén）體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲（jiǎ）氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為（wéi）0.015mg/kg。豇（jiāng）豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽（yán）殘留量超標的原因（yīn），可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守（shǒu）采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品（pǐn）中殘留量超標。

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題

 

2批次食品（pǐn）檢出重金屬汙染問題（tí），分別為（wéi）沃爾瑪（廣東）商業零售有（yǒu）限公司（sī）佛山大瀝振興路分店銷售（shòu）的（de）標稱貴陽恒昌生態農業有（yǒu）限公（gōng）司（sī）生產的裙帶菜，鉛（以Pb計）不（bú）符合食（shí）品安全國（guó）家標準規定；中山市南頭鎮翰霖海鮮檔銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鉛是一（yī）種能夠在生物體內蓄積（jī）且排除緩慢的重金屬汙染物。《食品安全國家標（biāo）準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類及其（qí）製品中（zhōng）鉛的最大限量值（zhí）為1.0 mg/kg（幹重計）。

 

鎘是一種蓄積性的重金（jīn）屬元素，可通過食物鏈進（jìn）入人體。長期食用鎘超標的食品，可能（néng）會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係（xì）統，甚至可能對兒童高級神經活動（dòng）有損（sǔn）害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量（liàng）為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢（jiǎn）測值（zhí）超標（biāo）的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

2批次食品檢出食品（pǐn）添加（jiā）劑超限量使用問題

 

2批次食品檢（jiǎn）出食品添加劑超限（xiàn）量使用問題，分別為化州市石龍商業有限公司下郭福萬家購物中心（xīn）銷售的（de）標稱新興縣東成鎮家真味食品廠生產的脆甜蕎頭，糖精鈉（nà）（以糖精計（jì））不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定；吳川（chuān）市長岐良田農品銷（xiāo）售中心（xīn）銷售的標稱吳川市天然食品加工有（yǒu）限公司（sī）生（shēng）產的（de）海蜇（香辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

糖精鈉是食品生產中常用的（de）甜味劑。糖精鈉在人體（tǐ）內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不（bú）改變體內酶係統的（de）活性。《食品（pǐn）安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉在醃漬（zì）的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。

 

山（shān）梨酸及其鉀鹽是食品添加（jiā）劑（jì）中防（fáng）腐劑的一種。《食品安全國家標準 食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸（suān）及其鉀鹽在海蜇中最大使用限量（liàng）為0.075g/kg。山梨酸及（jí）其（qí）鉀鹽超標的原因，可能是生產（chǎn）企業為延長產品保質（zhì）期，從而超限量使用相（xiàng）關食品添加劑。

 

10批次食品檢出其他指標問題

 

10批次（cì）食品檢出其他指標問題，分別為新興縣鄰居超級商場有限（xiàn）公司天堂分公司銷售的標稱佛山市大（dà）山（shān）海食品有限公（gōng）司生產的姬（jī）鬆茸，總砷（以As計（jì））不符合食品安全國家標準規定；中山（shān）市小欖花城酒店（diàn）管理有限公司使用的煎炸過（guò）程用油，極性組分不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；武江區喜姐炸串店（diàn）使用的煎炸過程用油（yóu）（臭豆腐鍋），極性組分（fèn）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；饒平縣永瑞生鮮超市（shì）銷（xiāo）售的標稱江西省金福門油（yóu）脂實業有限公司生產的100%純小（xiǎo）榨濃香（xiāng）菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國（guó）家標準規定；廣州市增城淇淇雪冰淇淋（lín）商店（diàn）銷售的標稱（chēng）仙桃市沙（shā）湖楚豐食品廠生產（chǎn）的原（yuán）味奶（牛奶味雪糕），蛋白（bái）質不符合食品安全國家標準規定；韶關市宏昌眾晟（shèng）商貿有限責任公司碧城廣場分公司銷售的標稱新密市（shì）大隗豐園食（shí）品專業社生產的香酥脆小（xiǎo）麻花（huā）（花椒味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東莞（wǎn）市萬民超市有限（xiàn）公司銷（xiāo）售的標稱廣東日唯食品有限公司生產的蛋（dàn）酥味沙琪瑪，過氧化值（以（yǐ）脂肪計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；中山（shān）火炬開發區惠之選百貨（huò）店銷售（shòu）的標稱東莞市三富食品有限公司生產的芝麻味沙琪（qí）瑪，過氧化值（以脂肪計）不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定；廣東新港豐商貿有限公司銷售的標稱汕頭市金（jīn）平區富隆（lóng）食品廠生產的黑芝麻酥糖，過（guò）氧化（huà）值（以脂肪計）不（bú）符合食品安全國（guó）家標準規定；天虹數科商業股份有限公司中山天奕店銷售的標稱深圳市繆氏兄弟實業有限公司委托陽江（jiāng）市品香緣食品有限公司生產的老婆餅，過氧（yǎng）化值（以脂肪計（jì））不符（fú）合食品安全國家（jiā）標準規（guī）定。

 

過（guò）氧化值是衡量含油脂食品（pǐn）氧化酸敗程度的重要（yào）衛生指（zhǐ）標，過氧化值超標的原（yuán）因可能是油（yóu）脂原料保存不當、存放（fàng）過久導致原料中的油脂發生氧化或生產過程中操作工藝控（kòng）製不當（dāng），加工溫度過高，持續（xù）時間久，導致含有的油脂加速氧化；也可能是產品包裝不符合要（yào）求，受溫度、濕度、空氣（qì）、光線等影響促使油（yóu）脂氧化加速，導致產品過氧化值超標。

 

油（yóu）脂的氧化分（fèn）解會使油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮（tóng）類等物質，不僅使產品的色、香、味發生改（gǎi）變，而且（qiě）氧化（huà）產物如醛、酮等具有一定的毒性，會影響人體健康。極性組分是衡量食（shí）用油在煎炸過程中質量變化的一項檢測指標。餐飲環（huán）節（jiē）煎炸過程使用的食用植物油在反複高溫煎（jiān）炸中會發生一係列的物理、化學變化，不僅使食物的營養價值（zhí）下降，而且產生的一係列極性較大的成分，如丙烯酰胺、多環芳烴等，對（duì）人體酶係統具有嚴重破（pò）壞作（zuò）用，極性組分是衡量油脂品質的重要指標。煎炸過程用（yòng）油中極性組分不合格的（de）原因，可能是反複使用煎炸用（yòng）油，未及時更換導致。

 

酸價或稱中和值、酸值、酸度，在脂肪生產的條件下（xià），酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下（xià），則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和（hé）精煉程度越好。酸價主要反映食品中（zhōng）的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮（tóng）類化合物長期攝入會對健康有一定影響，超標嚴重時所產生的（de）醛、酮、酸會破壞脂（zhī）溶（róng）性（xìng）維生素，導致腸胃不適。一（yī）般（bān）情況下，消費者可以辨別出油（yóu）脂酸敗特有（yǒu）的哈喇等異味，需避免食用。造成（chéng）酸價不合格的主要原因有：生產者原料采購上把關不嚴，購進的油脂質量（liàng）不達標（biāo）；生產者或是經（jīng）銷商產品儲藏條件不當，特別是在（zài）環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

 

砷是一種類金屬元素，主要存在於土壤、空氣和水中。食物中砷汙染的主（zhǔ）要來源（yuán）於含砷農藥、環境砷汙染、含砷的原料等。食物中的砷以不同（tóng）形態存在，包括無機砷以及有（yǒu）機砷（shēn），合計為總砷。蔬菜製品中總（zǒng）砷不合格（gé）可能是原料（liào）生長過程中對環（huán）境中砷元素的富集。

 

廣東省市場監督管理局（jú）已要求轄區市場監管部門及時對（duì）不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令（lìng）企業查清產品流向，采取下架、召回不合（hé）格（gé）產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區市場（chǎng）監管部門將相關情況記入生產經（jīng）營者食品安全信（xìn）用檔（dàng）案，並按規定在監管部門網站上公（gōng）開（kāi）相關（guān）信息（xī）。

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