說到
農藥殘（cán）留很多人都會聯想到“毒”
芹菜、“毒”
菠菜、“髒（zāng）”
草莓……一些關於農藥殘（cán）留的新聞和傳言讓公眾聞“藥”色變（biàn），農藥殘留真（zhēn）的有那麽可怕嗎？91视频网站入口每天都在吃的
蔬菜瓜果安全嗎？
江西省市（shì）場
監（jiān）管（guǎn）局專家團隊帶（dài）您科（kē）學認識農（nóng）藥殘留！
什麽是農藥殘留？
農作物在生產（chǎn）過程中常常會發生病蟲草害，僅靠天敵（dí）防治（zhì）害蟲是不現實的。因此，需要用農藥進行防治。農（nóng）藥對農作物而言，就像藥品對人類一樣重要。而農（nóng）藥殘（cán）留是指農藥使用後殘存於（yú）生物體、農產品及（jí）環（huán）境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括（kuò）具有毒理學意義的農（nóng）藥衍生（shēng）物，如農藥轉化物、代謝物、反應產物及雜質等。
農藥殘留（liú）＝毒藥？
農藥在人體中產生毒性需要基於一（yī）定的劑（jì）量。因此，有農藥（yào）殘留並不代表一定對人體有害，農藥殘留並不等於毒藥。我國對農藥安（ān）全性進行嚴格管（guǎn）理，農藥登記需要進（jìn）行兩年18項急性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕不批準存在致（zhì）癌致畸等安全隱患的產品登記。
食品安全法已明令禁（jìn）止在蔬菜（cài）、瓜果、茶葉和（hé）中藥材等農作物中使用劇毒、高毒農藥。對（duì）於食品中允許使用的農藥也應符合相應的食品安全國家標準最大殘留限量要求（qiú）。
農產品（pǐn）還能放心（xīn）吃嗎？
為確保人們的健康安全，國家（jiā）製（zhì）定
農殘限量標準時遵循（xún）最嚴格的（de）食品安（ān）全風險（xiǎn）評估原則，在（zài）最大可能的風險（xiǎn）基（jī）礎上，還增加了至少100倍的安全係數。在《食（shí）品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中明確規定了（le）絕大部分農藥（yào）的最（zuì）大殘留限量，隻有某種（zhǒng）
果蔬農藥（yào）殘留超標（biāo）或被檢出禁用農藥時（shí），才可能對人體造成健康風險（xiǎn）。同時，國家每年會組織對食用農產品的監督抽檢，對不符合食品安（ān）全（quán）標（biāo）準（zhǔn）的產（chǎn）品，執（zhí）行下架、召回、銷毀、溯源等處置，在源頭方（fāng）麵控製食（shí）品安全風（fēng）險。
如（rú）何減少（shǎo）農（nóng）藥殘留使（shǐ）食品更安全（quán）？
01
去皮法
部分農藥（yào）殘留主要存在於果蔬表皮，因此去皮（pí）能夠有效地去除殘留的農藥。
02
放置法
農藥殘留會隨著放置時間的延長發生降解，減少農藥殘留（liú）量。
03
清洗法
樂果、敵（dí）敵畏、甲胺磷等水溶（róng）性農藥殘留可（kě）通過浸泡去除大（dà）部分；蔬菜表麵殘留的有機磷類農藥可采用小蘇打水等堿性（xìng）的水進行清洗。
04
開水漂燙清洗法
將蔬菜放在開水中煮上1-2分（fèn）鍾，通過加熱的方法讓殘留農（nóng）藥降解，然後再清（qīng）洗幹淨，菠菜、豆角、芹菜等蔬菜適用這種方法。
此外，清洗蔬果時，盡量不要破壞其結構，先清洗，後折摘，這樣可以有效避免農（nóng）藥在清洗的時候進入組織內（nèi）部；不同類別的蔬果盡量分開清洗，避免產生交叉汙染（rǎn）。
稿 源：省局食品抽檢（jiǎn）處
執 筆：南昌大學食品學院 江（jiāng）西省檢驗（yàn）檢測認證（zhèng）總院食品檢驗檢（jiǎn）測（cè）研究院
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