2023年清明節期間（jiān）食用青團的消費提示
時間：2023-04-04 17:12:47 來源：轉載食品（pǐn）夥伴網 點擊：355次
清明（míng）節是由清明節氣、寒食節、上巳節融（róng）合而成，是中華民族的傳統重大春祭節日（rì）。悠久的祭祖文化與
飲食密不（bú）可分（fèn），在清明節吃冷食習俗一直保留至今，特（tè）別是南方地（dì）區有吃青團的習慣。為（wéi）科學食用青團（tuán），特做如下消費提示。
清明期間吃青團，種類豐富口（kǒu）味佳
青團一般是由糯（nuò）米粉與青汁等混合製成外（wài）皮，經包餡、蒸製等工序製成的可直接（jiē）食用的米粉製品。傳統（tǒng）青團是用清明節前後生長的嫩艾（ài）葉榨汁著色（sè）。現在市麵上賣的青（qīng）團，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料，做成青團生坯，最後熟製成青綠色的糕（gāo）團（tuán）。除了傳統的甜（tián）、鹹餡之外，還有水（shuǐ）果、乳（rǔ）酸菌等新風味，為消費者提供了更多（duō）選擇。青團具有糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口等特點。
傳統美食標準化（huà），選購要點要牢記
科技（jì）進步讓手工製作青團轉變為標準化生產，隨時隨地享用青團美食成為可能（néng）。消費者選購時，要注意以下幾點。
一是選擇超市、商場（chǎng）等正規經營渠道。不在無證單位購買。
二是（shì）查看產品信息。檢查標簽、配料表和生產廠家、食品生產許可證編號（“SC”標識）和產品標準（zhǔn）代（dài）號等信（xìn）息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡（cuàn）改跡象的產品。常溫即食青團不應（yīng）有漏氣、破（pò）袋等現（xiàn）象。
三是留意產品保質期和貯存條件。根據個人需求，選擇適（shì）合產品類型，不要購買或食用過期青團。挑選青團以（yǐ）清香（xiāng）味濃鬱、顏色（sè）自然油綠為好（hǎo）。發青、發黑或顏色過於豔麗的，不建議購（gòu）買。
家庭（tíng）自製應適（shì）量，合理儲存莫大意
一是（shì）製作（zuò）麵皮時，除了糯米粉外，可（kě）添加適量的澄粉（小麥澱粉）或者大米粉。既便於青團成型，又可以提高青團咀嚼時的韌性（xìng）。
二是餡料應現做現用，不（bú）要存放時間過長。很多（duō）創新風味的餡料保質（zhì）期較短，存放時間長，就容易（yì）滋生黴菌或發生腐敗變質。
三是盡量即做即食，避免大量（liàng）、長期儲藏。短時間貯存，需放入（rù）保鮮袋，並紮緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時（shí）間貯存（cún），可以冷凍保存，最好1個月內吃完。
四是低溫貯存的青團，用蒸鍋加熱後食（shí）用。要注意控製好加熱時間。如采用微波（bō）爐複熱，宜（yí）中高火、短時間加熱。若加熱時（shí）間（jiān）過長，青團容易（yì）塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質。
食用青團莫貪多，特殊人群（qún）需注（zhù）意
青團雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。青團餡料往往高糖、高脂、高熱量，質地粘膩，應小（xiǎo）口慢吞，謹防噎食。兒（ér）童要在成人監（jiān）護下食用。對某些食物過敏的消費者，購買（mǎi）時需查看標簽（qiān）上（shàng）的配料表和致敏物質提示，選擇（zé）合適的品種，防止致（zhì）敏物質攝入。消費者在食用青團時，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有（yǒu）助於消化、解膩、均衡（héng）營養。
專家（jiā）執筆人
謝 晶 上海海洋大（dà）學食品學院院長、教授
黃贛輝 南昌大（dà）學食品學院教授
馮 偉 江南大學糧食發酵工藝與技術國家（jiā）工程實驗（yàn）室副研究員
柯李（lǐ）晶 浙江工商大學食品與生物工程學院副研究員
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