你平時（shí）買（mǎi）的藤椒，可能並不是藤椒
時間：2023-04-10 16:56:59 來源：轉載食品夥伴網 點（diǎn）擊（jī）：335次
在很多人的認知裏，青花椒就是藤椒，而紅花椒則是花椒。其實這麽看並不準確。
我國種植花椒的曆史源遠流（liú）長，很多地方形成（chéng）了具有地方特色（sè）的花椒品種。所以花椒的種（zhǒng）類像茶葉一樣（yàng），可以細分成很多。但目（mù）前花（huā）椒（jiāo）缺乏像茶葉那樣的係統分類研究，這就造成了在花椒分類和命名上並（bìng）不統一。這也難怪消費者產生混淆。
紅花椒與（yǔ）青花椒
當花椒還長在花椒樹上未采摘時，“紅（hóng）花（huā）椒”的外觀鮮紅色，而“青花椒”則（zé）是翠綠色。將花椒統分（fèn）為“紅”、“青”兩派，是花（huā）椒最直觀地劃分方（fāng）式。注意，這裏的“青花椒”並不（bú）是品種（zhǒng）名稱（chēng），而（ér）是人為劃分出的。就像“長得帥的人”“怎麽吃都不胖的人”那樣的概括統稱（chēng）。
然後（hòu）在紅花椒和青花椒下麵，再細（xì）分（fèn）出不同的花椒品種（zhǒng）。比（bǐ）如青花椒還能（néng）細分出：藤椒、九（jiǔ）葉青、金陽（yáng）青花椒（jiāo）等。
也就是（shì）說，藤椒隻是青花椒中的一種。相比於91视频网站入口平時吃的紅花椒，藤椒香味更獨特，清新（xīn）中帶著柑橘香，麻味稍輕，在市場上（shàng）很受歡迎。但許多消費者可（kě）能不（bú）知道，我（wǒ）們在市場（chǎng）上買到（dào）的青色的幹花椒，大概率不是（shì）藤椒。
藤椒的加工方式
紅花椒曬幹後香味和麻味穩定，還便於保存，所以91视频网站入口平時吃的（de）紅花椒都是曬幹的。但是藤椒如果曬幹後，不僅顏色會（huì）變黑（hēi），而且香味（wèi）和麻（má）味也會大量流失。所以藤椒大多是鮮用的，在產地新鮮采摘後馬上做成藤椒油來提取藤（téng）椒的特殊香味，少數會冷（lěng）藏後作為保鮮藤椒用於菜品調味，極少數才會（huì）陰幹保（bǎo）存使用。
這是由於不（bú）同種類的花椒中，主要香氣成分種類和含量（liàng）並不同。藤椒中揮發油含量比較高，這既是藤椒（jiāo）的優（yōu）點，讓其香（xiāng）味獨（dú）特濃鬱，也是藤椒的缺點，導致幹藤椒風味會（huì）大大減退。所以我（wǒ）們在市場上大（dà）批量買到的“幹藤（téng）椒”，大概率是（shì）其他適合幹（gàn）製的青花椒品種。在味道上，會和藤椒有一定區別。
怎麽吃到正宗藤椒味？
作為消費者，如果非常喜歡（huān）藤椒最原本的味（wèi）道，有兩個選擇。一是購買藤椒油食用。需（xū）要注（zhù）意（yì）的是，由於藤椒油中的香氣成分非常容易受熱揮發，所以如果要做熱（rè）菜調味，盡量在出（chū）鍋時使用。
二是購買冷藏的保鮮藤椒。要注意鮮藤椒一般在每年七、八月份采摘，購買時間盡量接近采摘的時間節點，這（zhè）樣的（de）藤椒更新鮮。並且，我國四川藤椒產業（yè）發展比較（jiào）快，洪（hóng）雅藤椒、峨眉山藤椒、黑（hēi）竹溝藤椒等經過“國家地理標誌產品認證”的藤（téng）椒，質量比較有保障。
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