吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，大年（nián）夜，豐盛的年（nián）菜擺滿一（yī）桌，合家團聚，圍坐桌（zhuō）旁，共（gòng）吃團圓飯，心頭的充實感真是難以（yǐ）言喻。大家為了年夜飯也是使出十（shí）八般武藝，豐盛的菜肴可缺不了食用油，怎（zěn）樣才能吃的放心，吃的健康（kāng），智雲達攜手CCTV10《健（jiàn）康之路（lù）》春節特別節目第（dì）二期為您（nín）繼續邀請到營養專家何麗研究員和智雲達劉誼逸技術工程師為您講解怎樣挑選食用油，帶您（nín）開開心心、健健康康過大年（nián）！

專家教您鑒別（bié）地溝油

春節每家每戶都少不了用油，老百姓最怕買到地溝油，這次，智雲（yún）達的劉誼逸技師帶來了由衛生部推薦的智雲達自主研發 “地溝油”多參數綜合快速篩查箱，為大家進行了現場演示。劉誼逸技師告訴大家地溝油中有一種標誌性的物質，根據這（zhè）種物質的含量可以對油的質（zhì）量進行判斷，而這套（tào）快檢（jiǎn）儀器正是利用這個原理進行設計的。實驗十分鍾（zhōng）過後，油樣品（pǐn）的顏（yán）色發生了變化，劉誼逸技師（shī）表（biǎo）示顏色越紅，說（shuō）明標誌性的物質（zhì）含量越多，油的（de）質量也（yě）就越差。不過（guò）何嘉（jiā）博士提醒大家地溝油作為一種工業原料，若是通過正規渠（qú）道得到合理應用就能變廢為寶，製作成（chéng）一（yī）些生活（huó）用品。

專家帶您挑好油

超市裏食用油（yóu）的品牌眾多，怎樣挑選到適合您的好油呢，何（hé）麗研究員為大家做了一番介紹。

1、動物油和植物油

動物油含飽和（hé）脂肪酸多，植物油含不飽（bǎo）和脂肪酸多，動物油中（zhōng）含較（jiào）多的膽（dǎn）固醇，而植物油基本上不含膽固醇，大家盡量選擇吃植物油，少吃動物油（yóu）。

2、看營養成分表

看脂肪酸組成那一欄，一（yī）般認為單不飽和脂肪酸含量高於50%，飽和（hé）脂肪酸低於10%的油較好，單不飽和脂肪酸是一種很好的脂肪酸，可降低換心髒病風險。橄欖油在西方被譽為“液體黃金，因為它的（de）不飽和脂肪（fáng）酸含量豐富，而我國的茶籽油的（de）營養成分最（zuì）接近橄（gǎn）欖油，因此有“東方橄欖油”稱號，棕櫚油飽（bǎo）和脂肪酸較高，大（dà）家要盡量少吃。

3、不要長期吃一種油（yóu）

專家建議幾（jǐ）種油交替搭（dā）配食用或者直接在超市購買調和（hé）油，因為很少有一種油可以解決所有（yǒu）油脂需要的問題（tí）。

4、選擇好包裝

中國營養學會建議（yì）每人每天（tiān）食用25-30g，在挑選食用油包裝的時（shí）候（hòu）可以根據家庭人數來進行選擇，人數較多的家庭可選擇大（dà）桶包裝，而人數較（jiào）少的小夫妻家（jiā）庭建（jiàn）議買小瓶900ml的包裝，這樣通過計算有利於控製油的攝入量。不要一次屯太多油，盡量吃（chī）新鮮油，因為油受熱容易氧化（huà），有哈喇味，若一次購買太多，可用（yòng）小瓶分裝，將黑色塑料（liào）袋套住大桶食物油（yóu），放在陰涼幹燥處。

煎炸食物注意事項

過年大家喜歡煎炸些小點心，但在煎（jiān）炸過程中（zhōng），食用油（yóu）會分解出大量的雜環胺、多芳烴等致癌物質，大家可以挑選煙點高的油和注意操（cāo）作中的一些細節來減少有（yǒu）害（hài）物質的（de）產生（shēng）。

1、挑選大豆油（yóu）較為合適。大豆油（yóu）的煙（yān）點較高為257℃，而油溫超過煙點會產生有害物質，調和油不宜煎（jiān）炸食物。

2、控製油（yóu）溫和時間。澱粉類食物油溫不宜超過（guò）150℃，煎炸時（shí）間不宜過長。

3、油不可反複使用（yòng）。食油經多次（cì）煎炸使（shǐ）用（yòng）後，會含有（yǒu）大量的突變源和過氧化脂質，對人體有害。所以，煎炸用過的油不可多次使用，也不可用來炒菜（cài）。

4、給食品加“防護膜”。在煎炸的魚、肉外麵掛上一層澱粉糊，然後煎炸，也可以有效預防雜環胺和突變源（yuán）的形成。

5、盡量少吃油炸食品。特（tè）別是小孩，會（huì）影響小孩生（shēng）長生長發育。

專家教（jiāo）您挑選香油

年夜飯上一般都（dōu）有幾道涼菜，老百（bǎi）姓愛（ài）用香油（yóu）來提香，但現在有的黑心商販為牟取暴（bào）力而添加其他物質，因顏色（sè）和（hé）氣（qì）味都非常容易造假，專家為（wéi）大家介紹了中（zhōng）一種（zhǒng）非常有（yǒu）效的鑒別方法，一碗水和一根筷子即可。

用筷子沾上（shàng）香油滴入（rù）一滴於（yú）水中（zhōng），好的香油滴下去後會馬上散開，變成油花兒，而假的香油會一直漂浮在水麵（miàn）上（shàng）成油（yóu）珠狀不（bú）發（fā）生改變。

食用油的選購就為大家介紹到這裏，《健康之路》接下來的幾（jǐ）期節目將帶您一起挑選（xuǎn）主食、製品、牛奶、調料、零食，智雲達的技（jì）術工程師也（yě）將攜帶食（shí）品安全檢測產品（pǐn），為大家現場檢測各種食材的食品安全指標（biāo），大家盡請期待吧（ba）！

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