初夏來臨，暖風襲襲（xí），吹開了天地間的姹紫嫣紅，也吹得枝頭碩果累（lèi）累（lèi）。玉肌（jī）半醉紅生粟（sù），墨暈（yūn）微（wēi）深染紫裳。又到吃
楊梅的季節，楊梅入口前的小知識你知道多少？
江西省市場
監管局專家（jiā）團隊與您聊聊。
營養價值
楊梅（méi），因“形如水楊子（zǐ）而味似梅”得名，其果實（shí）飽滿圓潤，色澤鮮（xiān）豔，酸甜多汁，讓（ràng）人胃口大開。優質楊梅果肉的（de）含糖量為（wéi）12%-13%，含（hán）酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、維（wéi）生素和（hé）鈣、鐵（tiě）、磷等礦質元素，具有一定量的蛋（dàn）白質、脂肪、果膠及8種（zhǒng）對人體有益（yì）的氨基酸，有止渴、生津、助消化等（děng）功能。
楊梅裏小白（bái）蟲是什麽，能（néng）吃嗎？
色（sè）澤豔麗的楊梅看起來（lái）很誘（yòu）人，可是在清洗的時候總能看見白色的小蟲子。這（zhè）不是你的錯覺，楊梅就是為數不多（duō）自帶“葷素搭配”的水果（guǒ）。楊梅裏麵的小白蟲其實是果蠅的幼蟲。楊梅成熟後香（xiāng）味濃鬱，因沒有果皮保護，易招致果蠅在上麵產卵。果蠅幼（yòu）蟲寄生在水果裏，隻在水果上活動（dòng），不（bú）易產生病菌，且胃酸能殺滅果蠅幼（yòu）蟲，對人體基本無害，隻是讓（ràng）人在心理上難以接受。
楊梅掉色是因為染色了嗎？
楊梅掉色主要是其自身的色素——花青素（sù）。花青素的水溶性極強（qiáng），楊梅成熟到一定程度後汁液很容易流出。如果擔心買到染（rǎn）色楊梅，可以在清洗楊梅的水裏加白醋或者小蘇打，看其是否變色。花青素（sù）會在酸性條件（jiàn）下呈現紅色，在（zài）堿性條件下呈（chéng）現藍色。
如何挑選楊梅？
一看（kàn）：優質的楊梅（méi）表麵幹燥、顆粒飽滿、顏色深紅。如果楊梅看起來濕漉漉的，可能是楊梅（méi）熟透析出汁液或者噴灑了水。此外（wài），楊梅表麵有（yǒu）一層“果刺”，果刺越圓潤飽滿說明生長過程陽光吸收越充（chōng）足，吃（chī）起來也越（yuè）甜。
二摸：選擇軟硬適中的楊梅。熟透了的楊梅果肉太酥軟，口感不好；未完全成熟的楊梅（méi）肉質太硬，吃起來（lái）很酸澀，口感不佳。
三聞：新（xīn）鮮的楊梅有一股香味；長（zhǎng）期存放或者存放不當的楊梅有一股（gǔ）淡淡的酒味。
四品：新鮮（xiān）楊梅汁多又甘甜，吃完嘴裏沒有（yǒu）餘渣；而品質不佳的楊梅口感比較（jiào）澀，入口汁少，有餘渣。
消費提示
1.特殊人群（qún）要（yào）少吃：一是血糖較高的人群，食用過多不（bú）利於血糖的控製；二是患（huàn）有口腔疾病（bìng）的人群，大量食用楊（yáng）梅後可（kě）能會出現（xiàn）牙齦酸痛等症狀；三是消化道疾病的人群（qún），大量食（shí）用（yòng）楊梅後會（huì）促進胃酸分泌（mì），刺激胃腸道，導致（zhì）疼痛、反酸等症狀加重。
2.及時食用，合理存放：室溫下存（cún）放楊梅保質期極短，盡量選擇吃新鮮的楊梅。如需延長其存放（fàng）時間，可以將楊梅裝入扁平式果籃或者吸塑盒，然後放入冰箱冷藏室暫存。而且冷藏前不宜清洗（xǐ），因為清洗殘留的水會加速其腐敗變質。
3.正確清（qīng）洗：楊梅含果蠅幼蟲和（hé）蟲卵，可采用鹽水（一升水裏至（zhì）少放兩（liǎng）勺鹽）浸泡10-30min，殺（shā）滅蟲卵或洗出小白蟲，再用清水衝（chōng）洗即可。且鹽水浸泡後的楊梅（méi）口感更加香（xiāng）甜。
4.食用後及時漱（shù）口：楊梅中有（yǒu）機酸和碳水化合物含量較高，很容易殘留在口腔中滋（zī）生細菌，損害牙齒，影（yǐng）響口腔健康。
稿（gǎo）源（yuán）：省局食品抽檢處
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