近日，“可樂半年可能斷貨”的成為了討論
熱點，讓常用的一種關鍵（jiàn）
食品添加劑——阿拉伯膠，高調走進了人們的視野。那麽阿拉伯膠是什麽物質，在
食品中又有著怎麽樣的作用？缺少了它，汽水為何會失去原有的快（kuài）樂呢？下（xià）麵就和食品夥伴網一起開啟尋找答案之旅吧。
一
阿拉伯膠是什麽
阿拉伯膠又名阿（ā）拉伯樹膠，是從阿拉伯膠樹[Acacia senegal（L.）Willdenow]或與（yǔ）其接近的金合（hé）歡屬樹[Acaciaseyal（Fam. Leguminosae）]的枝幹獲得的膠狀分泌物為原料，經物理加工（gōng）而製得的。
這兩種植物（wù）隻生長在非洲和西亞地區，其商業化種植主要集中在蘇丹、尼日利亞等非洲（zhōu）國家，來自蘇丹的阿拉伯膠則占了全球總量的70%。而阿拉伯膠是許多品牌汽水工（gōng）廠深度依賴的原材料，因此引發了大家“可樂半年可能斷（duàn）貨”的擔憂。
二
食品（pǐn）中的阿拉伯膠
在《食品（pǐn）安全國家標準
食品添加劑（jì）使用標準》（GB 2760）中規定了阿（ā）拉伯膠的作用功能以及（jí）在各食品類別中的用量：
阿拉伯（bó）膠（arabic gum）作為增稠劑，INS號為414，收錄在附錄A.2“可在（zài）各類食品（表A.3所（suǒ）列食品類別除（chú）外）中按生產需要適（shì）量使用的食品添（tiān）加劑”名單中；
阿拉伯膠（Arabic gum）作為食品用天然香料，編碼為N249，FEMA編號為2001，收錄在附錄B.2“允許使用的（de）食品用天然（rán）香料（liào）”名單中；
阿拉伯膠（arabic gum）作（zuò）為加工助劑，收錄在附（fù）錄C.2“需要規（guī）定功能和（hé）使用範圍的加工助劑”名（míng）單中，使用範（fàn）圍是葡萄酒加工工藝；
2015年1月29日，原（yuán）國家衛生計生委發布關於批準β-半乳糖苷（gān）酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號），擴大了阿拉伯（bó）膠作為食品添加劑的使用範（fàn）圍：以“其他”功能在鹽及代鹽製品中按（àn）生產需要（yào）適量使用。
91视频网站入口可以看出，阿拉伯膠的應用和身份還是比較多（duō）的。下方列舉（jǔ）了部分產品配（pèi）料表（配料表做了刪減）中出現阿拉伯膠的預包（bāo）裝食品產品。由此可見阿拉伯膠的短缺，受影響的可能不僅僅是可樂等碳（tàn）酸汽水。
表1 使用阿拉伯（bó）膠的產品舉例
如果你翻看碳酸飲料的產品標（biāo）簽，卻會發現，配料表中極（jí）有可能沒有阿拉伯膠，這是因為阿拉伯膠在《食品安全（quán）國家標準 食品用香精》（GB 30616）表B.1“食（shí）品中允許使用的輔料”名單中，是作為食用香精（jīng）的溶劑及載體。根據《食品安全國家標準
預包裝食品標（biāo）簽通（tōng）則》（GB 7718）4.1.3.2以及7718問答修（xiū）訂（dìng）版的四十三條“關於（yú）食用香精、食用（yòng）香料的標示”，使用食用香精、食（shí）用香料（liào）的食品，可以在配料表中標示該香精香料的通用名稱，也可標示為“食用香精”，或者“食用香料”，或（huò）者“食用香精香料”。所以阿拉伯膠在此（cǐ）種情況下（xià）一般不會被單獨列入配料表中。
但它（tā）在碳酸飲料中卻是十分重要的“幕後角色”。在阿拉（lā）伯膠的作用（yòng）下，碳（tàn）酸飲料中的水溶（róng）性物質、脂溶性物質能夠更好地混合，擁有更好的穩定性。同（tóng）時阿拉伯膠可以改變溶劑的表麵張力，讓二氧化碳能夠較（jiào）好地穩定在（zài）碳酸飲料中，更好地保持飲料的（de）清爽暢快口感。
小結
在全球化時代，原來91视频网站入口習（xí）以為常的（de）生活與世（shì）界的各個角落息息相關。希望不久人們重新（xīn）坐在金合歡的樹蔭下，享受爽口清（qīng）涼的飲料、甜蜜（mì）誘人的糖果（guǒ）。也希望依賴阿拉伯膠的生產（chǎn）商能夠找出新的解決途徑和方法。
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