昨天（tiān），你有感受到上海天氣的“夏”馬威嗎？暴烈的陽光和（hé）驟升的溫度，是上海迎來夏天（tiān）的（de）熱烈開（kāi）場。上海氣象部門表（biǎo）示（shì），從5月25日到29日已經連續5天日（rì）平均（jun1）氣溫高於22℃，因此本市已確認於（yú）5月25日入夏（xià）。
氣溫升高、空氣潮（cháo）濕也使得（dé）
熟食等食物更加容易變質。家中常（cháng）備
奶粉或者愛吃（chī）炒飯的朋友們要注意了，在品嚐這些（xiē）美味的食物時，小心嚼“蠟”哦！這裏說的“蠟”可不是真（zhēn）的蠟，而是指一種
食源性致病菌——蠟（là）樣芽胞杆菌。
蠟樣芽胞杆菌是一種廣泛分布於水、空氣、土壤、
飼料和各類食物（wù）中的革（gé）蘭陽性、兼性需氧
芽孢杆菌，易汙染
蛋白質和
碳水化合物含量豐富的
食品。因其在營養
瓊脂上培養時
菌落表麵粗糙似蠟狀，故得名蠟樣芽胞杆菌。
拓展資料：
早在1970年，美國就曾報道過由蠟樣（yàng）芽胞杆菌（jun1）引起的（de）食物中毒（dú）。1973年，我國首次報道了某托兒所兒童進食泡飯引起的蠟樣芽胞杆菌食物中毒（dú）。也有文獻報道配方奶粉中的蠟樣芽胞杆菌檢出率高達（dá）71.79%。2019年食品調查（chá）研究報道顯示，采集（jí）自我國39個城市（shì）的860份即食（shí）食品（pǐn）樣品中，蠟（là）樣芽胞杆菌的檢出率高達35%（302/860），其中米麵（miàn）樣本檢出率為50%（59/119）。同（tóng）年，國家衛生（shēng）健康委員會將蠟樣芽胞杆菌引起的食源性疾病列入《食源性疾病監測報告工作（zuò）規範》。
2022年，蠟樣芽（yá）胞杆菌引起的食物中毒居我國細菌性食物中毒第四位（wèi）。
與其他芽孢杆菌相（xiàng）同，它會產生防禦性的“芽孢”外殼，在生長條件不好的情況下把自（zì）己保護起來。因此，該菌（jun1）較耐熱，常常在加（jiā）熱（rè）的條件下（xià）也不會被滅活，經巴氏消毒後也能存活。
但蠟樣芽胞杆菌屬於條件致病菌，隻有菌（jun1）株達到一定數量且產生毒素才會引（yǐn）起食物中毒。
在GB31607—2021《食品安全（quán）國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》中，對以米為主要原料製作的食品明確規定蠟樣芽胞（bāo）杆菌≤104 CFU/g（mL）為合格。英國評估即食食品微（wēi）生物安全指引中（zhōng）提示蠟樣芽胞（bāo）杆菌＞10?CFU/g（mL）為不滿意。
對配方奶粉中的蠟樣芽胞杆菌，我國（guó）的相關食品標（biāo）準中尚沒有明確蠟樣芽（yá）孢杆（gǎn）菌的限（xiàn）量，對該菌的要求大多是按照（zhào）<10?cfu/g（mL）的（de）標準進行檢驗控製。美國食品及藥物管理局規定嬰幼（yòu）兒配方粉中蠟樣芽孢杆菌（jun1）不超過1000 CFU/g，擬（nǐ）嚴格到100 CFU/g。荷蘭、葡萄牙（yá）、匈（xiōng）牙利和波蘭（lán）規定嬰（yīng）幼兒配方粉中蠟樣（yàng）芽胞杆菌的限量標（biāo）準為100 CFU/g。丹麥（mài）規定嬰幼兒配方粉中蠟樣芽胞杆菌的限量為0.01 g樣品中不得檢出。
蠟樣芽胞杆（gǎn）菌能產生多（duō）種毒素（sù）
蠟樣芽胞杆菌在16-50℃均可（kě）生長繁殖，並可產生多（duō）種毒素，根據其引起食物（wù）中毒的症狀可分為致嘔吐型腸毒素（sù）和致腹瀉型（xíng）腸毒素。
1. 致嘔（ǒu）毒（dú）素
對（duì）高溫和酸堿環境耐受性強，還是熱（rè）穩（wěn）定毒素。且溫度越高，微生物生（shēng）長越迅速，毒素產生也越快，其在食品加工過程中不易被分解，能引起（qǐ）患者惡心、嘔吐等病（bìng）症。
2. 腹瀉毒素
可產（chǎn）生（shēng）溶血性腸毒素、非溶血腸毒（dú）素和細胞毒素K等（děng）多種毒素，引起水樣腹瀉和腹痛（tòng）等。
蠟樣芽胞杆菌毒素類型及臨床表現
如何預防蠟（là）樣芽胞杆菌食（shí）物中毒
蠟樣（yàng）芽胞杆菌引起的食物中毒多發生在夏秋季節，在全國各省都有報道，但以南方省份發病（bìng）起數較多。預防蠟樣芽胞杆菌食物中毒，應注意以下幾點：
1. 做好食（shí）物的保存
熟食在室溫下存放不得超過2小時，不食用的熟食應及時放入冰箱4℃以下保存，但冷藏不（bú）應超過1天。
2.注意防（fáng）潮
低水分活度和密閉條（tiáo）件能（néng）夠抑製（zhì）蠟樣芽胞杆菌的生長，存儲奶粉等食品時，應防止受潮。
3. 出現症狀及時就醫
一旦在（zài）進食後出現惡心、劇烈嘔吐或腹瀉症狀，要及（jí）時（shí）就醫（yī），對症治（zhì）療（liáo）。發生群體事件（jiàn）要立即向衛生部門（mén）報告，及時確定食物中毒的病原菌和來源，以免（miǎn）中毒事件進一步擴大。
政府相關部門也需定期對易被汙染的市售（shòu）食品進行監測，為市（shì）民的食品安全保駕（jià）護航。
參考文獻：
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