夏季是屬於海洋和季風的季節，也是（shì）眾多資深“老饕”尋味海味的季（jì）節。
貝類海鮮味道鮮美，但你知道貝類
毒素嗎？本期帶你安全“食”貝，邀三五好友一起“魚鮮飯細（xì）酒香濃”。
貝類本身無毒，一旦攝食了有毒的藻類後，毒素就會在體內大量蓄積，形成貝類毒素。貝類毒素無色（sè）無味，在貝類體（tǐ）內呈自（zì）由或結合狀態，主要貯存在貝類的消化器官中。含毒的貝類被人食用後，貝類毒素會在人體內迅速釋放而導致人中（zhōng）毒（dú）。引起中（zhōng）毒的常見（jiàn）貝類有：貽（yí）貝（又叫海虹、淡菜等），牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食貝類。
l 貝類毒素有哪些（xiē）特征（zhēng）？
根據中毒（dú）症狀的（de）不同，常見的貝類毒素主要分為四類，即腹瀉（xiè）性貝（bèi）類（lèi）毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神（shén）經（jīng）性貝類毒素（NSP）和記憶缺損性貝類毒素（sù）（ASP）。不同類型的貝類毒素導致的症狀（zhuàng）不同，可能（néng）有（yǒu）頭痛（tòng）、暈眩、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢肌肉（ròu）麻痹、發燒、皮疹（zhěn）、嘔吐、頭暈、眼花、短期記憶功能喪失、說話吞吐困難等（děng）症狀。
l 染毒（dú）的貝類（lèi）容易（yì）分辨嗎？貝類毒素可以處理掉嗎？
貝類毒素不會使貝（bèi）體發生肉眼可見的變化，通過（guò）顏（yán）色和氣味並不能判斷其是否已染毒。煎炒、水煮、高溫、高壓等常用的（de）烹飪（rèn）方法可在一定範圍降低毒素水平，但不能（néng）完全消除中毒危險性。
l 怎麽吃貝（bèi）類海鮮才安（ān）全呢？
1、貝類毒素中毒具有地域（yù）性和季節性，一般4-6月份高發，每年赤潮（cháo）發生時，漁政部門都會發出預（yù）警，發生赤潮海域的海產品（pǐn）禁止上市（shì）銷（xiāo）售，等赤潮過後，抽檢合格才會（huì）允許上市銷售。因此不要（yào）在有（yǒu）毒赤潮預警（jǐng）期間“趕海”打撈（lāo）或采食海產品，平時也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活汙水）附（fù）近海域采集、捕撈海產品。通過正規（guī）的（de）渠道采購貝類海鮮，盡量選擇大型的、正規的超市或海鮮農貿市場；不要選擇（zé）變質的海鮮（xiān），不要隨意食（shí）用野生的水產品。
2、加工處理貝類海鮮（xiān）時，加工（gōng）工具應生熟分開，避免交叉汙染；食用貝類海鮮時（shí）建議去除消化腺等內髒（zāng），每次食用量不宜過多。
3、如果誤食貝類消化腺，在保證扇貝（bèi）煮熟並少量食用情況下一般不必過（guò）分（fèn）擔心，可以觀（guān）察是否出（chū）現異（yì）常反應，再進行相應的處理。食用後如（rú）出現（xiàn）惡心、嘔吐、腹瀉、四（sì）肢肌肉麻痹等症狀，應及時就醫。
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