炎炎夏日（rì），沒（méi）有什（shí）麽是一支
雪糕治愈（yù）不了的！雪糕不（bú）僅美味而且“有顏”。今天，就讓
江西省市場（chǎng）
監（jiān）管局專家團隊與您（nín）聊（liáo）聊雪糕（gāo）中的那些事（shì）。
什麽是雪糕？
雪糕是以飲（yǐn）用（yòng）水、乳和（或）乳製品、蛋製品、水果（guǒ）製品、豆製（zhì）品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（hé）（或（huò））食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結（jié）等工（gōng）藝製成（chéng）的冷凍飲品（pǐn）。
雪糕與冰淇淋（lín）有區別
很多人對雪糕（gāo）和冰淇淋還分不太清楚，現在來科普一下：雪（xuě）糕和冰淇淋都主要是以飲用水（shuǐ）、乳（rǔ）和（或）乳製品、蛋製品、糖等為原料的冷（lěng）凍飲品。但兩者還是存在一些不同點的，首先，在產品標簽可以看到，雪糕的執行標準是GB/T 31119，而（ér）冰淇淋的執行標準（zhǔn）是GB/T 31114；其次，在脂肪和蛋白質含量方麵：冰淇淋的脂肪和（hé）蛋白質含量比雪糕更（gèng）高（雪（xuě）糕的脂肪含量≥1.0%，蛋白質含量≥0.4%；冰淇淋脂肪含量≥5.0%，蛋白質含量≥2.2%）；再次，在感官特征和包裝方麵：雪糕“凍結堅實，細膩潤滑”，而冰淇淋由於（yú）對脂（zhī）肪含量要求更高，其口感潤滑的特征會更加突出；最後，在包裝方麵：由於冰淇淋的膨化率比較高（gāo），硬（yìng）度較低（dī），常用盒子、小碗（wǎn）或甜筒包（bāo）裝，而雪糕含水量（liàng）更高，膨化率較低，硬度高，無需使用盒子、小碗等容器盛裝。
雪（xuě）糕（gāo）中的食用色素有害健康嗎？
雪糕（gāo）絢麗的顏色來源於（yú）食用色素，其可（kě）以賦予雪糕不（bú）同的顏色（sè）。食用色素按（àn）其來（lái）源和性質可分為天然色素和（hé）合成色素兩大類。天然色素是（shì）從動物、植（zhí）物、微生物材料中提取純化得到的。常用的天然色素有胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素、胡蘿卜素等。合成（chéng）色素（sù）是（shì）通過（guò）化學方法人工合成的（de），具有著色力強、穩（wěn）定性好等特點，如日落黃、誘惑紅、檸檬黃等。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了各種色素允許的（de）添加範圍和最大使（shǐ）用量。因此，在（zài）標準規定範圍內合理使用色（sè）素不會對人體健康造成危害。
不融化的雪糕能（néng）吃嗎？
某雪糕在31℃室溫下放1小時不化，曾一度讓消費者（zhě）認為是添加太多添加劑導（dǎo）致的。其實，影響雪糕融化的因素有很多。一般來說，總固形物含量越高，水占比（bǐ）相對較少，雪糕的融化速度越慢。事實上，不存在不會融化的雪糕，隻是（shì）因為（wéi）雪糕裏添加了一些食（shí）品增稠劑等成分（fèn），雪糕融化後能保持較好的粘稠狀，看起（qǐ）來沒有融化（huà）而已。根據我國食品添加劑（jì）使（shǐ）用標準要求，雪糕（gāo）裏可（kě）以添加的常見增稠劑有：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取（qǔ）物”，屬於可溶性膳食纖維，安全性很好。
消（xiāo）費提（tí）示
1.建議（yì）在正規商場、超市或零（líng）售店購買包裝完好、形狀正常的雪糕。選（xuǎn）購前（qián），要注意看產品（pǐn）標簽信息，拒絕“三無”產品。
2.不要在空（kōng）腹、劇烈運動後（hòu）立即吃冷凍飲品（pǐn），食（shí）用冷（lěng）凍（dòng）飲品後也不要立刻喝熱水，以免刺激胃黏（nián）膜血管導致胃腸道功能紊亂等引發相關疾病。
3.老人、兒童以（yǐ）及免疫（yì）力低下的人群需適度謹慎食用。
稿源：省局食品抽檢處
本文關鍵（jiàn）詞：
