雞蛋蛋白中所含氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，是最優（yōu）質的天然蛋白質。但是（shì）麵對市場上琳琅滿目、價格各異的雞蛋，91视频网站入口應該如何（hé）挑選呢？
下麵請（qǐng）看一隻“好雞蛋”的自我介紹：
關於雞蛋的營養，從《中國食物成分表》中可以查到，每100克雞蛋中含（hán）有12.8克蛋白質。從蛋白質含量來看，不（bú）同品種的雞蛋營養價值（zhí）差異可忽略不計。土雞一般（bān）為放養（yǎng），以穀物、昆（kūn）蟲、花草為食，食譜雜，運動量大，所產（chǎn）雞蛋個小，蛋黃占比高，卵磷脂（zhī）、芳香物質含量較多；加上蛋白較為濃稠，因此味美（měi）且口感細膩。養殖場的蛋雞，采用科學方式飼喂配方飼料，可適當增加人體所（suǒ）需的微量（liàng）元素，因此洋（yáng）雞蛋營養更加全麵（miàn）。除去蛋白質，兩者各有優勢，可（kě）根據個人情況選擇：需（xū）補充（chōng）微量元素可食用洋雞蛋；而追求口感則可選用土雞蛋。
關於雞蛋的顏色，因中國人對深色食物的偏好，一些人認為（wéi）紅殼雞蛋的營養優於（yú）白殼雞蛋。實際上，決定蛋殼顏色的主要成分是原卟啉Ⅸ、膽綠素和膽綠素的鋅螯合物，蛋（dàn）殼含原卟啉Ⅸ呈黃色、粉（fěn）色？、褐色，蛋殼（ké）含膽綠素、膽綠（lǜ）素（sù）的（de）鋅（xīn）螯（áo）合（hé）物呈綠色和藍色，這3種色素按（àn）不（bú）同比例，就可以形（xíng）成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。它們含量的多少是（shì）由基因控製的，即使同一品（pǐn）種的雞蛋（dàn），蛋殼顏色也會存（cún）在差異。因此，雞蛋所含的營養多少與蛋殼顏（yán）色無關。
雞蛋的好壞，還會受運輸、儲存等因素（sù）影（yǐng）響，更與新鮮度有關。雞蛋的新鮮度，91视频网站入口可通過四招（zhāo）來辨別：
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新鮮雞蛋
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壞雞蛋（dàn）
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一看（kàn）
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殼上有層白霜粉末，色澤均（jun1）勻，外殼完好無裂紋，無沙殼
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有暗黑色（sè）水印斑點，蛋殼發暗、有（yǒu）破損
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二摸
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摸著粗糙，但不刺手
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有油樣浸出，手摸（mō）油膩光滑
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三掂
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有一定重量
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較輕
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四聽
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蛋蛋相碰聲音清脆，搖晃無聲
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相碰聲（shēng）音暗啞，搖晃有聲
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還可向（xiàng）雞蛋哈氣，能聞到（dào）淡（dàn）淡的生石灰味，則（zé）是（shì）新鮮雞蛋；也可打開雞蛋觀察，蛋黃與蛋清間有白色絮狀（zhuàng），也是新鮮雞蛋；蛋黃居中未散，蛋清濃稠，亦是新（xīn）鮮（xiān）好蛋。
購買的“好雞蛋”，也要存放（fàng）得當，否則就會變成“壞雞蛋”。一是（shì）存放時切勿沾水，更不能清洗。因為（wéi）水會破壞（huài）蛋殼表麵的生（shēng）物膜，不能有效（xiào）阻（zǔ）礙微生物侵入從而加速變質；二是（shì）最好不與（yǔ）薑、蔥、辣椒等有刺激性（xìng）的食（shí）物同放。因（yīn）為蛋殼有很多氣孔，刺激物質進（jìn）入蛋殼（ké）內會加速雞蛋變（biàn）質；三是雞蛋應大頭朝上、小頭朝下放（fàng）置（zhì）。因為蛋黃（huáng）比重小，易上（shàng）浮，當蛋黃貼近蛋殼時，微生物易侵入蛋黃（huáng），引起散黃，而大頭端有氣室，能有效阻（zǔ）止蛋黃貼近蛋殼，延長雞（jī）蛋保質期。氣室越大，雞蛋越不新鮮；四是在常溫存儲時（shí），雞蛋最佳食用期應在15天內。夏天雞蛋更容易壞，最好把雞蛋密封存（cún）放冰箱，可以延長保質期。
通過以上的介紹，您會挑選雞蛋了（le）嗎？
撰 稿：鍾（zhōng）紅霞 四川省食品檢（jiǎn）驗研究院主任/高級工程師
黃澤瑋 四（sì）川省食品（pǐn）檢驗（yàn）研究院副主（zhǔ）任（rèn）/主管藥師
鄭紅毅 四（sì）川（chuān）省食品檢驗研究（jiū）院助理工程師
校 核：四川省市（shì）場監督管理局食品抽檢處及秘書處
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