“輕食”這一悄然走紅的
餐飲行（háng）業新賽道正是擊中了
消費者們（men）在炎炎（yán）夏日中希望自己輕盈健康、清爽不油（yóu）膩的“小心思”，迅速發展壯大。但對於這個備受追捧的“新時尚”，你真的（de）了解嗎？四川省市場
監管局特邀
食品安全專家為（wéi）大（dà）家介紹一下。
一、輕食（shí）的一個（gè）小科普
目前很多消費者對於輕食的認知（zhī），往（wǎng）往局限（xiàn）於“輕食=沙拉、日料、素食（shí）”。事實上，它遠（yuǎn）不止於此。輕食最初由歐洲下午茶演變而來，指分量（liàng）小、容易吃飽的食物。後來演變為低（dī）脂肪（fáng）、低熱量、少糖、少鹽且富含膳食纖（xiān）維的營養食（shí）物。2022年6月2日，中國烹飪協會發布《輕食營養配餐設計指（zhǐ）南》，明確了輕食的定義（yì）與內涵：輕食是以單例或（huò）套餐形式提供給消費者（zhě）的控製（zhì）總能量的配餐食品。故而“輕食”不是（shì）一種特定的食物，而是一種餐飲形態。輕的不僅是食材分量，更是簡約（yuē）的烹飪方式。其核心在於控製總能量，對食材（cái）進行簡（jiǎn）約烹飪，保留（liú）其本來營養和（hé）味道，讓消費者的營養（yǎng）攝取無負擔、更健康。
二、輕食（shí）的兩個關鍵（jiàn）詞
（一）均衡
輕食的營養成分需滿足人（rén）體適宜營養需求，可通過減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設計蛋白質（zhì）、碳水化合物含量來控製總能量，通過增加膳（shàn）食纖維、維生素、礦物質和其它微量營養素含量來實現營養豐富。輕食的營養成分需來源或主要來源於天然食材，同類食材（cái）可使用食物互換法進行搭（dā）配（pèi）。《輕食營養（yǎng）配餐設計（jì）指南》指出：輕食應遵循品種多樣、合理搭配的（de）原則，至少包括蔬菜類、水果類、穀類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類（lèi）、奶及奶製品類、油鹽（yán）類（lèi）等食材中的4類，總品（pǐn）種不宜（yí）少於6種。
（二）自然
輕食對食材的新鮮度和品質要求較高，並盡量避免使用過度加工的存在營養損失（shī）的原料。輕食需用最簡單的烹飪方式保持食材最原始（shǐ）的口感和自然的味道，多采用生食、蒸、焯、烤等方（fāng）法，避免油煎、油炸和爆（bào）炒。輕食的烹飪方式減少了烹（pēng）調過程中產生的多環芳烴和丙烯酰胺（àn）等有害物質，也更好（hǎo）地保持食物中（zhōng）的健康成分，減少其中（zhōng）的（de）脂肪含量。
三、輕食（shí）的三個小貼士
（一）輕食未（wèi）必真的“輕”
輕食的（de）食材口味層次感不是很明顯，加上它的烹製方式簡單，市（shì）麵上售（shòu）賣的輕食（shí）為了追求更好（hǎo）的口感，常常搭配沙拉醬、千島醬或者蛋黃醬。這些醬料的食物（wù）原材料和製作工藝決（jué）定了其高熱量和（hé）高脂肪含量，添加量雖少，卻是不折不（bú）扣的“熱量大戶”。據統計， 每一份（fèn）（15 g）沙拉醬中所含熱量約為100 kcal。根據《中國食物成分表》，100 g米飯的熱（rè）量（liàng）是116 kcal。因此，對於追求減脂的輕食消費者，建議用橄欖油（yóu）和蘋果醋、黑醋、紅酒醋等調料製作的油醋汁調（diào）味，或（huò）者選用低脂（zhī）的（de）沙拉醬或者酸奶，這樣就不用擔心熱量（liàng）過（guò）高了。
（二）輕食長（zhǎng）期食用需謹慎
市麵上售賣的輕食（shí），搭配（pèi）常以（yǐ）蔬菜、水果為主，配有少量的蛋和肉類，缺乏主（zhǔ）食。而碳水化合物（主食）是人體第一（yī）供能物質，長期攝入（rù）不足會消耗（hào）體內的蛋白質，損失身體肌肉，並造成注意力不（bú）集中、易疲勞等症狀，嚴重者（zhě）可能（néng）會出（chū）現免（miǎn）疫力降低，骨密度下降，月經（jīng）紊亂。長期食用輕食的消費者需注意（yì）選擇營養均衡（héng），搭配合理（lǐ）的輕食產品。同（tóng）時，對（duì）於孕婦和未成年人群體，並不適合輕食這種飲食方式。
（三）輕食的安全隱患（huàn）需注意
輕食多含生食的蔬菜和水果，如果（guǒ）食材的種（zhǒng）類、品質、新（xīn）鮮度、預處理不合規，可能存在寄生（shēng）蟲卵、食源性致病菌汙染導致食物中毒的隱患，而且輕食大多是冷的，攝入過多涼食容易造成腸胃功（gōng）能紊亂，對於老年人、腸胃功（gōng）能不好的人，特別（bié）是患有慢性胃炎、結腸炎、腹瀉等疾病（bìng）的人群，應避免或少量食用。消費者在（zài）選購輕食時，應注意選擇有“有資質、講（jiǎng）誠信（xìn）”的餐飲服務單位所提供的產品。
撰 稿：陳學強 四川省食（shí）品檢驗（yàn）研究院 高（gāo）級（jí）工程（chéng）師
寧鑫思 四川省食品（pǐn）檢驗研究院 工程師
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