近日，官方通報某地兩女子吃
涼皮後
中毒（dú）造成一人死亡的消息，引（yǐn）發（fā）熱議。
夏季由於
食品安全問題導（dǎo）致的意外過（guò）去也時有發生，2022年案例中的罪魁禍首是涼拌
木耳。
省流版
1. 夏季為食物中毒高發期，應多加防範（fàn），預防食物汙染。
2. 隔夜銀耳和涼皮等，可能變質產生米酵菌酸，使人中毒。
3. 幹品建議現泡（pào）現吃，烹飪前手觸鼻聞，如有異樣，即刻丟棄。
涼皮和銀耳從美味食物一下子變為致命“毒藥（yào）”的根（gēn）本（běn）原因是隔夜（yè）嗎？
並不是！它們的“毒”源於變質！變質（zhì）的銀耳和涼（liáng）皮被環（huán）境中的椰酵假單胞（bāo）菌汙染，該菌產生的毒素米（mǐ）酵菌酸才是導致食物中毒和人（rén）員死亡的原（yuán）因。
什麽是米酵（jiào）菌酸？
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（簡稱椰酵假單胞菌，為椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種）產生的毒素。
該菌種是我國學者1977年在東北酵米麵中毒食品中發現的一種食源性致病菌，外環境中（zhōng）普（pǔ）遍存在。
椰酵假（jiǎ）單（dān）胞（bāo）菌在25-37℃均生長良好，最適產毒（dú）溫度為（wéi） 26-28℃。
《食品安（ān）全國家標準食用菌及其製品（pǐn）》（GB 7096-2014）規定：銀耳及其製品中米酵菌酸含量必須≤0.25mg/kg。目前（qián）正值高溫季（jì）節，降雨頻繁，濕度較高，再加上儲存不當，細菌極易繁殖並產生米酵菌酸毒素，從（cóng）而引起食物中毒。
米酵菌酸毒素特點
毒性高，人攝入1-1.5mg就會導致死亡。
對熱、堿穩定性好，一般的烹調加工不會破壞（huài）其毒性。
病死率平（píng）均可達（dá）41.80%，個別中毒事件中高（gāo）達100%，是我國病死率極高的一種細菌性食物中（zhōng）毒（dú）。
米酵菌酸中毒症狀
米（mǐ）酵菌酸中毒潛伏（fú）期一般為（wéi）0.5-12小時，少數為 1-2 天，最長為 3 天。作用的靶器（qì）官是人體的主要（yào）實質性髒器，如肝髒、大腦、腎髒等（děng）。
1
潛伏期：主要症狀及體征為神經係統、消化係統（tǒng）和泌尿係統損傷（shāng）。
2
輕度中毒：表現為頭暈、全身無力、上腹部不適、惡心、嘔吐（嘔吐為胃內容物）及輕微（wēi）腹瀉等。
3
重度中毒：表現為嘔吐（嘔吐物呈咖啡色樣（yàng）物）、意識（shí）不清（qīng）、煩（fán）燥不安、黃疸（da）、肝腫大（dà）、皮下（xià）出血、嘔血、血尿、少尿、驚厥、抽搐、休（xiū）克甚至死亡。
此外，以下3類食品容易被椰酵假單胞菌汙染產生米酵菌酸：
（1）穀類發酵製品
如發（fā）酵玉（yù）米麵、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉（fěn）、發酵糯小米、吊漿粑（bā）、糍粑及醋涼粉等。
（2）薯類製品
如馬鈴薯粉（fěn）條、甘薯麵、山芋（yù）澱粉等。
（3）食用（yòng）菌（jun1）
黑木耳、銀耳。
預防（fáng）中毒小貼士
這（zhè）種想法不能有：
麵對稍微發（fā）酸或發黴的食物，抱有僥幸心理，認為“稍微有（yǒu）點壞沒事的”，“吃一次沒有關係”。
以下做法要記牢：
1
長時間發酵的麵米食品有被汙（wū）染的風險，常溫發酵（jiào）一般不要超過6小時，冰箱冷（lěng）藏發酵一般（bān）不要超過24小時。
2
購買木耳、銀耳（ěr）等（děng）應注意外表有無黴變、表麵是否粘膩、是否有異味（wèi）等。
3
幹品要按（àn）量泡發、即泡即食，泡發不超過2小時，建議置於冰箱冷藏泡（pào）發。發好的銀耳要充分漂洗，食（shí）用前摘（zhāi）除銀耳的基底（dǐ）部。
4
穀類食物儲藏（cáng）時應注意幹燥、通風，防止黴變。幹品若（ruò）放置時間過長（zhǎng），可（kě）在陽光下（xià）暴曬殺菌。
5
一旦發（fā）現食（shí）物有異味或手感不對，應立即丟掉不再食用。
6
保持（chí）廚房環境（jìng）衛（wèi）生，以免食物被微生物汙染產生毒素引起食物中毒。
7
夏季和秋季為該類食物中（zhōng）毒高發期（qī），應多（duō）加防範。
8
發（fā）現中毒後，應立即催吐，並盡快就醫（yī）。凡與患者（zhě）吃過同種（zhǒng）食物的人，不論（lùn）是否發病，一（yī）律送（sòng）往醫院進行觀察（chá）、治療。
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