8月2日，廣東（dōng）省市場監督管理局發（fā）布2023年第22期通告，檢出不合格食品20批次，涉及微生物汙染、食品添加劑超限量使用（yòng）及（jí）其他指標超標等問題。

 

11批次食品檢出微生（shēng）物汙染問題

 

11批次食品（pǐn）檢（jiǎn）出微生物汙染問題，分別為（wéi）珠海市誠盛商貿有限公司銷（xiāo）售的標稱（chēng）中山市嘉樂（lè）保（bǎo）健飲料（liào）有限公司生產的冬瓜汁飲料，菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準規定；廣州市歡樂特賣網絡科技有限公司佛山分公司銷售的標稱肇慶海鷺食品有限公司生產的鮮吉多原（yuán）味奶昔，菌落總數不（bú）符合食（shí）品安全國（guó）家標準規定；廣州市百舒堂健康大藥（yào）房有限公司銷（xiāo）售的標稱（chēng）廣（guǎng）東百年合縱健康科技有限（xiàn）公司生產的複合氨基酸蛋白（bái）質粉（fěn）固（gù）體飲料（liào），黴菌不符合食品安全國家標準規定；陽江市陽東區環姐寶爾桶裝水銷售點銷售（shòu）的標（biāo）稱陽春市富泉水（shuǐ）業有限公司生產的包裝飲用水，銅（tóng）綠假單胞菌不符合食（shí）品安全國家標準規定；廣東（dōng）省禧購商超品牌（pái）管理有限（xiàn）公（gōng）司銷售的標稱江門（mén）市蓬江（jiāng）區（qū）正一食品廠生產（chǎn）的花生酥糖，大腸（cháng）菌群不符合食品安全國（guó）家標（biāo）準規定；韶關市萬潤商貿有限責任公（gōng）司萬潤惠民廣場（chǎng）銷售的標稱林食佳食品（廣東）有限公（gōng）司生產的酸奶味（wèi）仙桃形（xíng）果凍，黴菌不（bú）符合食品安全國家標準規定；廣東美佳樂購物廣場有限公司銷售的標稱廣州市宏旺食品有限公司生產的小（xiǎo）米淮山糕，黴菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海萬江超市有限公司銷售（shòu）的標稱東莞市滿山紅食品有限公司生產的雞蛋糕，菌落總數（shù）不符合食品安全國家標準規定；東莞市長安大石餐飲店使用的菜碟，大腸菌群不符合食品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定；深（shēn）圳市寶安區沙井遇見烤（kǎo）魚（yú）餐廳使用（yòng）的茶杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東莞市長安麓林茶餐廳使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

銅綠假單胞菌原稱綠膿杆菌（jun1），在自然界分布（bù）廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一（yī），各種水、空氣（qì）、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在。本菌存在的重要條件是潮濕的（de）環境（jìng），超標的原因可能是由於產品的水源地、包裝材料受汙染，或在生產（chǎn）過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

 

菌落總數是指示性微（wēi）生（shēng）物指標，主要用來評價食品清（qīng）潔度，反映食品在生產（chǎn）過程中是否符合衛生（shēng）要求。食品的菌落（luò）總數嚴重超標（biāo），將會破（pò）壞食品的營養（yǎng）成分，加速（sù）食品的腐敗變質，使食品失去食用價（jià）值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條（tiáo）件（jiàn），或者包（bāo）裝容器清洗消毒不到位；還有可能（néng）與產品包裝密封不嚴，儲運條件（jiàn）控製不當等有關。

 

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛（fàn）存在。食品（pǐn）受黴菌汙染後會腐敗變質（zhì），失去（qù）其（qí）食用（yòng）價值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料（liào）受到（dào）黴菌汙染；也可能（néng）是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安（ān）全國家標準 消（xiāo）毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（cān）（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲（yǐn））具（jù）中檢出大腸菌群的原因可（kě）能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染（rǎn）等。

 

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問（wèn）題

 

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為（wéi）信宜市（shì）何丹鳳食品（pǐn）店（diàn）銷售的標稱信（xìn）宜市綠豐源恒豐（fēng）果品坊生產的涼果類（原汁山楂），苯甲（jiǎ）酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定；江門市永利商（shāng）場有限（xiàn）公司（sī）銷售的標稱江門市大品食品有限公司生（shēng）產的黃皮（涼果類蜜餞），二氧化硫殘留量不符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

苯（běn）甲酸及其鈉（nà）鹽是食品工業中常見的一種防（fáng）腐劑，對黴菌、酵母和細（xì）菌有較好的抑製（zhì）作用。苯甲酸及其鈉鹽（以（yǐ）苯甲酸計）的（de）安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內（nèi）不（bú）會蓄（xù）積。但過量食（shí）入苯甲酸會引起（qǐ）腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期使用可能（néng）引起肝腎髒（zāng）的慢性損（sǔn）害。《食品安全國（guó）家標準？食品添加劑使（shǐ）用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水果製品（pǐn）中最（zuì）大限量值為0.5g/kg。苯（běn）甲酸及其鈉鹽不合格的（de）原因，可能是生產企業（yè）為延長產品保質期，或者彌補產品（pǐn）生產過（guò）程衛生條件不佳而超量使用。

 

二氧化硫是食品加工中（zhōng）常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和（hé）抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對（duì）身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應（yīng）。二氧化硫殘留量超標的原（yuán）因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本後為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能（néng）是（shì）使用時不計量或計量不準確，還可（kě）能是由於使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所（suǒ）致。

 

6批次食品檢出其他指標問題

 

6批次食品檢出其他指（zhǐ）標問題，分別為深（shēn）圳市合萬盛實業有（yǒu）限公司萬盛百貨（huò）清湖店銷（xiāo）售的標稱深圳市寶安沙井水產公司生產的沙井蠔油，氨基酸（suān）態氮不符合食（shí）品安（ān）全國家標準規定；陽江市陽東區環姐寶爾桶裝水銷售點銷售的標稱廣東北桂園農業科技有限公司生產的北桂硒山泉（包裝飲用水），溴酸鹽不符合食（shí）品安全國家標準規（guī）定；河源市連平縣發到家購（gòu）物中心銷售（shòu）的標稱東莞市樂麥食（shí）品有（yǒu）限公司生產（chǎn）的老北京板栗風味餅和老北京抹茶風味餅，過氧化值（以脂肪計）不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定；中山市好娃娃母嬰用品店銷售的標稱漳（zhāng）州市方長（zhǎng）宏食品有限公司生產的繽紛水果有（yǒu）機小米米粉，維生（shēng）素A不符合食品安全國家標準規定；深圳湯（tāng）鮮生餐飲管理有（yǒu）限公司沙井京基分公司使用的調（diào）料碟，陰離子合成洗（xǐ）滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；深圳市寶安區沙井街道炎炎特（tè）色泥爐烤肉店使用的飯碗，陰離子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定（dìng）。

 

氨（ān）基酸態氮指的是以氨基（jī）酸形式存（cún）在的氮元素的含量（liàng）。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵（jiào）程度的特性指標。該指標不達標，主要是由於（yú）生產工藝不符（fú）合標準要求，產品配方（fāng）缺陷（xiàn）或者是產品與已製定指標不匹配等原因造成的。

 

維生（shēng）素A又名視黃（huáng）醇，是人類（lèi）必需的脂溶性維（wéi）生素。維生素A缺乏可引起眼部症狀，最主要的是夜盲症和幹眼症；維生（shēng）素A補充劑用量過大（dà）可引起中毒，中毒主要表現為嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓症狀。實際檢測值應達到國家標（biāo）準要求，也應符合產品標簽明示要求。特殊膳食（shí）食（shí）品中維生素A不達標（biāo）原（yuán）因，可（kě）能是生產企業所使用的原料質量不達標；也（yě）可能是受生產工藝條件的限製，在生產加工過程中產生損耗；還可能是企（qǐ）業對相關法規標準的理解不夠透徹或者是企業未按標簽明示（shì）值的要求（qiú）進行添加。

 

溴酸鹽是礦泉水（shuǐ）以（yǐ）及山泉水等多種天（tiān）然水源在經過臭氧消毒後所生成的副產物。長期飲用溴酸鹽超標的（de）水，可能對人體造成一定傷害。GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》中規（guī）定，包裝飲用水中溴酸鹽的檢（jiǎn）出值應小於0.01mg/L。正常情況下，水中不（bú）含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸（suān）鹽超標（biāo）的原因，可能是由於臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生（shēng）成溴酸鹽。

 

陰離子合成洗滌劑是日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂（zào）等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二（èr）烷基磺酸鈉，這是一種低（dī）毒的化學物質，它具有使用方便、易溶（róng）解、穩定性好、成本低等優點，在（zài）日常生活中被廣泛使用。但是，如果洗滌劑在餐飲具有殘留，可能會對人體的健康（kāng）產生不良影（yǐng）響。根據國（guó）家標準GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規（guī）定，餐飲具的陰離（lí）子合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不得檢（jiǎn）出。

 

造成餐飲具中陰離子合（hé）成洗滌（dí）劑不合格的原因，一方麵可能是清洗餐（cān）飲具所用洗滌（dí）劑、消（xiāo）毒劑不符合（hé）標準要求；另一方麵可能是由於使用了過量的洗滌劑（jì）、消毒（dú）劑或水衝洗不（bú）充分、不徹底，造成餐（cān）飲具洗滌劑、消毒劑殘留；洗滌劑、消毒劑（jì）浸泡餐飲具重複使用，造成交叉汙染，也會使得陰離子合成洗滌劑的殘留。

 

廣東省市場監督管理局已要求轄區市（shì）場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清（qīng）產品流向，采取下（xià）架、召回不合格產品等措施控製風險，並（bìng）分析原因進行整改；同時要求（qiú）轄區市場監管部門將相關（guān）情況記入（rù）生產經營者食品安全信用（yòng）檔案，並按規定在監管部門（mén）網（wǎng）站上公開相關信息。