近日，重慶市（shì）市場監（jiān）督管理局發布2023年第26號通（tōng）告，檢出（chū）不合格食品26批次。不合（hé）格（gé）食品涉及食（shí）品添加劑、農獸藥殘留、質量指標、微生物汙染、重金屬汙染等問題。

 

9批次食品檢出食品添加劑問（wèn）題

 

9批次食品檢出食品添加劑問題，分別為（wéi）墊江縣浙聯優（yōu）選生活超（chāo）市經營部銷售的白玉大蒜（醬醃菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定；萬州區（qū）周（zhōu）家壩朱體（tǐ）美食品店加工自製的蛋糕，脫氫乙酸（suān）及（jí）其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全（quán）國（guó）家標準規定；巫山縣巫峽鎮起雲糖廠加工自製的牛奶酥，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；奉節縣夔州西路（lù）旭澳（ào）百貨（huò）超市銷售的幹山藥，二氧化硫殘留量不符合（hé）食品安全國家標準規定；巴南區董穎水果店銷售的桑葚，脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫（tuō）氫乙酸計）不符合食品安全（quán）國家標準（zhǔn）規（guī）定；巴南區早味多早餐店加工自製的白饅頭，糖精鈉（以糖精計（jì））不符合食品安全（quán）國家標準規定；重慶市涪陵區崇義（yì）街道洗墨路（lù）菜市場2樓2－9號張（zhāng）希華銷售的米粉，苯甲酸及其（qí）鈉（nà）鹽（yán）（以（yǐ）苯（běn）甲（jiǎ）酸計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；重慶市涪陵區焦石鎮中心居委農貿市場內郭舉鵬銷售的桂皮，二氧化（huà）硫殘（cán）留量不符合食品安全國家（jiā）標準規定；秀山縣隆福百貨石耶店銷售的豔（yàn）麗大白粑（糍粑）（米粉製品），苯甲酸及其鈉鹽（yán）（以苯甲酸（suān）計）、脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

苯甲酸及其鈉（nà）鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸（suān）及其（qí）鈉鹽（yán）超標的（de）食品（pǐn），可能（néng）導致肝髒積累性中毒，危（wēi）害肝髒健康。《食品安全國家標準 食品（pǐn）添加劑（jì）使用（yòng）標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其（qí）鈉鹽（yán）（以苯（běn）甲酸計（jì））在米粉製品中不得使用。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣（guǎng）泛用於食品生（shēng）產領域。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，脫氫乙酸及其鈉鹽不得在新鮮水果中使用。桑葚中脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽超標的原因，可能是種植或經營主體為延長（zhǎng）食品保質期，超範（fàn）圍使用相關（guān）食品添加劑。長（zhǎng）期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一（yī）定影響。

 

含鋁食品添加劑（jì），比如硫酸鋁鉀（又名（míng）鉀明礬）、硫酸鋁（lǚ）銨（又名（míng）銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使（shǐ）用，使用後會產生鋁殘（cán）留。含（hán）鋁食品添加劑按標準使用（yòng）不會對健康造成危害，但長期（qī）食用鋁超標的（de）食品會導致運動（dòng）和（hé）學習記憶能力下降，影響兒童智力發（fā）育。《食品（pǐn）安全國家（jiā）標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（幹（gàn）樣品，以Al計）為（wéi）100mg/kg。

 

糖精鈉是食品工業（yè）中常用的合（hé）成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸（cháng）胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減（jiǎn）退。《食品安全（quán）國家標準 食品添加劑使用（yòng）標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵麵（miàn）製（zhì）品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵麵製品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐（cān）飲店為改善產品口感（gǎn）而超範圍使用。

 

9批次食品檢出（chū）農獸藥殘留問題

 

9批次食品檢出農獸藥殘留問（wèn）題，分別為奉節縣（xiàn）濱湖上院旭澳百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙（shā）星不符合食品安全國家（jiā）標準規定；重慶市巫山（shān）縣全佰茂食品超（chāo）市有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；巫（wū）溪縣柏楊街道鑫輝超市銷售的韭菜，毒死（sǐ）蜱不符合食（shí）品安全國家標準規（guī）定；雲陽縣江源購物超市（shì）銷售的（de）紅小米椒，噻蟲胺不符合食（shí）品安全（quán）國家標準規定；豐都（dōu）縣鳳梧食品超市銷（xiāo）售的泥鰍，恩諾沙星（xīng）不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮昌區昌州（zhōu）街道國泰路22號附63號賀玲銷售的蘋果蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定（dìng）；重慶（qìng）市趙氏商貿有限公司銷售的豇豆，噻（sāi）蟲胺不符合（hé）食品安（ān）全國家標準規定；潼南區安琴食品店銷（xiāo）售的荔枝，吡（bǐ）唑醚（mí）菌酯不符合食品安（ān）全國家標（biāo）準規定；重慶市渝北區龍溪街道新牌坊一路189號龍華苑1幢1－2號唐莉華（huá）銷售的泥（ní）鰍（qiū），恩諾沙星不符合食品安全國家標（biāo）準規定（dìng）。

 

吡蟲（chóng）啉（lín）屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起（qǐ）人體急性中毒，但長（zhǎng）期食用吡蟲啉超標的食（shí）品，對（duì）人體健康可（kě）能有一定影響。《食品安全國家標準 食（shí）品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

毒（dú）死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長（zhǎng）期食用（yòng）毒死蜱（pí）殘（cán）留超標的食品，可能對人體健康有一定影（yǐng）響。《食品安全國家標準 食品中農（nóng）藥最大殘（cán）留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留（liú）限量值為0.02mg/kg。

 

噻蟲胺屬新煙（yān）堿類殺（shā）蟲劑，具有內（nèi）吸性、觸殺和胃（wèi）毒作用，對薑蛆等有較好（hǎo）防（fáng）效。少量的殘留不會引起人體（tǐ）急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標（biāo）的食品，對人體健康可能有（yǒu）一定影（yǐng）響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規（guī）定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最（zuì）大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲（chóng）胺殘留量超標的原因，可能是（shì）為快速控（kòng）製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規（guī）定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

恩諾沙（shā）星（xīng）屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治（zhì）療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食（shí）品安全國家標準 食品中獸藥最大（dà）殘（cán）留限（xiàn）量（liàng）》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（xīng）在牛蛙（wā）泥鰍中的最高殘留限量（liàng）為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超（chāo）標的食品，對人體健康有一定（dìng）影響。

 

3批次食品檢出質（zhì）量指標問題

 

3批次（cì）食品檢出質量指標問題，分別為雲陽縣華冠超市經營部銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶（qìng）市綦江區文龍街道青龍街2號附1號龔月濤銷售的純糧（liáng）食酒（高粱白酒（jiǔ）），固（gù）形（xíng）物不符（fú）合國家標準規定；重慶康優（yōu）潤百貨有限公司銷售（shòu）的天府炒花生，過氧化值（以（yǐ）脂肪計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標（biāo）。食用過氧化值超標的食品一般不會對人（rén）體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測（cè）值超標的（de）原因，可能是產（chǎn）品用油（yóu）已經變質，也可能是原料（liào）中（zhōng）的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

 

2批次食品檢（jiǎn）出微生物汙染問題

 

2批次食品檢出微生物汙染（rǎn）問題，分（fèn）別為重慶（qìng）市開州區康嘜馨（xīn）食品廠生產的原味麵包，菌落總（zǒng）數、黴菌不符合食（shí）品安全國家標（biāo）準規定；重慶市佳（jiā）禾食（shí）品有限公司生產的（de）雞精調味料，大腸菌群不符合產品執行標準要求。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符（fú）合衛生要求。食品（pǐn）的菌落總數嚴重超標，將會破壞（huài）食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品（pǐn）失去食用價值。菌（jun1）落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密（mì）封不嚴，儲運（yùn）條件控製不當（dāng）等有關。

 

黴菌是（shì）常見的真（zhēn）菌，在自然界中廣泛存在。食品受黴菌汙染後會腐敗變質，失去其食用價值。黴菌超標的原因，可能是原料或（huò）包裝材料受到黴菌汙染；也可能是（shì）產（chǎn）品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況（kuàng）不佳；還可能與產品儲運條件（jiàn）控（kòng）製（zhì）不當（dāng）有關。

 

大腸菌（jun1）群是國（guó）內外通用的食品汙染常用指示菌之一。檢出大腸（cháng）菌群，是有被致病菌（如沙門菌、誌賀菌（jun1）、致病性大腸杆（gǎn）菌）汙染的可能。大腸菌群（qún）超標的（de）原因可能是由於產品受到了來自（zì）原料、包材、人員、設備等方麵的汙（wū）染，或產品儲運條件不當而導（dǎo）致。

 

2批次食品檢出重金屬汙染問（wèn）題

 

2批次食品檢出（chū）重金屬汙染問題，分別為開州區優惠宏副食超市（shì）銷（xiāo）售的螺絲椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全（quán）國家標準規定；巫溪縣渝家惠商貿有限責任公司銷售的泥薑，鉛（以Pb計）不符合（hé）食品（pǐn）安全（quán）國家標準規定。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元（yuán）素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計（jì））在螺絲（sī）椒中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計（jì））超標的原因，可（kě）能是在生長過（guò）程中富（fù）集了環境中鎘元素。

 

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會隨著身體（tǐ）代謝排出體外，大部分會在體內沉積。《食品（pǐn）安全國家標準（zhǔn） 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生薑中的最大限量指標（biāo）為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性（xìng）的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經係統、造血（xuè）係統、心血管係統和泌尿係統造成損害。

 

此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題（tí），為萬州區百安壩景聯百貨超市銷售的花生米，黃曲黴毒素（sù）B1不符合食品安全國家（jiā）標準規（guī）定。

 

所在地市場（chǎng）監督管理部門已按《中華人（rén）民共和國食品安全（quán）法》的要求，對上述抽檢中發現的不（bú）合格（gé）產品，依法（fǎ）啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產（chǎn）品，分析原因並進行整改（gǎi）。

不合格產品信息（xī）