豆腐豆腐都是福，營養豐富寓意好，南豆（dòu）腐，北豆腐，內酯豆腐這麽多種類怎（zěn）麽（me）選擇呢（ne）？春節給老人送禮品，牛奶是好招，但哪種牛奶營養最豐富呢？

CCTV10《健康之路》春節特別節目（mù）第四期為大家繼續邀請到（dào）營養專家何麗研究員（yuán）為大家介紹在（zài）豆製品和乳製（zhì）品選購過程中需注意的問題，咱們跟著（zhe）營養專家買年（nián）貨，健健康康過大年！

專家教你選購豆（dòu）製品

豆腐

豆（dòu）腐都是用黃（huáng）豆製成的，含有豐富（fù）的（de）蛋白質和鈣。市場上不同（tóng）種類的豆腐（fǔ）因（yīn）使用不同的凝固劑，它們的營養價值也有（yǒu）高低。

北豆腐：用鹵水（氯化鎂）點豆腐 ，含水量較低，口（kǒu）感較粗糙，但蛋白（bái）質（zhì）和鈣含量最高（gāo），營養（yǎng）最豐富。

南豆腐（fǔ）：添加了石膏（gāo）（碳酸鈣），含水量較（jiào）多，口感細膩（nì），蛋白質和鈣含量相對北豆腐來說低一些。

內酯豆腐：添加了葡萄糖酸（suān）內酯，含水量更多，口感也最細膩，但是營養價值最低。

凍（dòng）豆腐：是將豆腐放在冰箱裏進行冷凍後製成的，不會損失營養成分。

日本豆腐：其實（shí）不算豆腐，它基本不含豆蛋白，主（zhǔ）要以蛋清為主。

腐竹

腐竹（zhú）是老（lǎo）百姓非常喜愛的一種（zhǒng）豆製品食物，它不僅（jǐn）口感好且營養價值比豆腐還要高（gāo）。但現在有些不（bú）法商販為使其賣相和口感（gǎn）更好，往其中添加一些非法物質，下麵讓專家來介紹怎樣挑選優（yōu）質的腐（fǔ）竹。

看顏色：不（bú）要買顏色太黃的（de）腐竹，可能是用硫磺（huáng）熏製或添加了一些工業染料。也不要（yào）買顏色太白（bái）的腐竹（zhú），可能（néng）添（tiān）加了吊白塊。

聞：優質的腐竹含有濃濃的豆香味。

折斷：優質的腐竹是很容易折斷的（de），不容易折斷的腐竹可能添加了工業明（míng）膠、硼（péng）砂等非法添加物。

專家教你選購奶製品

牛奶的營養價值很高（gāo），不僅蛋白質和鈣元素含量豐富，而且也含有（yǒu）豐富（fù）的其他礦物質和（hé）維生素。牛市麵（miàn）上牛奶中類非（fēi）常多，怎樣進行選擇呢（ne），專家（jiā）來告訴您。

純牛奶

紙袋裝：是使用超高溫瞬間消毒，這種方（fāng）法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也破壞了（le）牛奶（nǎi）中（zhōng）的營養成分。這種（zhǒng）方（fāng）法保（bǎo）存時（shí）間長，它其（qí）中的（de）鈣元（yuán）素沒有損失，維生（shēng）素有損失。

方磚盒裝：也是使用超高溫瞬間消毒，鈣元素沒有損失，維生素損失。

屋脊形紙盒裝：使用巴士消毒法，在72℃至75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，讓牛奶中對人體有利的營（yíng）養（yǎng）物質能得以保留，這種包裝（zhuāng）的牛奶營養物質（zhì）最（zuì）豐（fēng）富，但一定要放置冰箱中冷藏，否則（zé）容易變質。

辨別是否為（wéi）純牛奶（nǎi）指標：營養成分表（biǎo）中蛋白質（zhì）含量應高於2.9g/100g牛奶。

脫脂牛奶

脫脂牛奶的產生，緣於人們（men）對膳（shàn）食健康的（de）特殊需求。但是，脫脂牛奶也有（yǒu）不足之處。牛奶在脫脂（zhī）過（guò）程中，一些（xiē）有（yǒu）益健康的脂溶（róng）性維生素也會跟（gēn）著消失，影響人體對鈣質吸收的同時（shí），牛奶中（zhōng）原本“香、濃”的口（kǒu）感也不翼而飛。除高血（xuè）壓，高血脂等特（tè）殊人群（qún）需多喝脫脂牛奶，一般人不必太在意，小孩應（yīng）選擇全職牛奶。

添加了鈣、鐵（tiě）、鋅的牛奶（nǎi）比純牛奶更好嗎？

中（zhōng）國營養研究所的何麗研究員表示消費者沒有必要選擇高（gāo）鈣奶和（hé）添加了鐵、鋅的牛奶，她告訴大家牛奶本身就是一種高鈣食物，其中的鈣已經滿足人體需要了，添加（jiā）額外的鈣，多是碳酸鈣，不（bú）一定會吸（xī）收而且影響口感（gǎn）。而（ér）鈣和鐵、鋅的吸收是有拮抗作用的，這種添加了鐵、鋅的牛（niú）奶反而會影響鈣的（de）吸收，專家推薦喝純（chún）牛奶較好。

怎麽檢測牛奶中的三聚氰胺？

三（sān）聚氰胺當年傷害了中國太多的孩子，成為中國媽媽的夢靨，怎麽將他拒之門外讓孩子喝上放心奶是每（měi）個媽媽的心願。由北京智雲（yún）達自主研（yán）發的奶（nǎi）無憂三聚氰胺檢測卡（kǎ）能夠快速檢測乳製（zhì）品中是否添加了三聚氰胺，整個檢（jiǎn）測過程隻需 3~5 分鍾，非常適用於家庭，並且在天貓ZYD旗艦店上非（fēi）常熱銷，獲（huò）得了廣大消費者的認可。

調製乳

調製乳不是100%的牛奶，而（ér）是80%的（de）牛奶含量，為（wéi）增強口感添加了食品添加劑，它的營養（yǎng）價值不如純（chún）牛奶。

酸奶

酸奶是由鮮（xiān）牛乳為原（yuán）料，添加適量白砂糖，經巴氏殺菌和冷凍後加入春（chūn）乳酸（suān）菌種，再經發酵而製成的奶製品。消費者購買時應注意分清酸（suān）奶喝酸奶飲料。酸奶的配料表排在第一位的應該是生牛乳，且（qiě）它的蛋白質含量應與（yǔ）純牛奶接近。

豆製品和奶製品的選購（gòu）就為大家介紹到這裏（lǐ），希望大家能購買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來的兩期節（jiē）目將為（wéi）您（nín）介紹調料和（hé）零食的選購，智雲達的技術工程師也將攜帶食品安全檢測產品（pǐn），為（wéi）大家現場檢測各種（zhǒng）食材（cái）的食品安全（quán）指標，大家盡請期待吧！

本文關鍵詞：豆製品 乳製（zhì）品 快檢