中秋國慶雙節攜手而來，91视频网站入口有更多的時間和（hé）家人團聚，共度
美好（hǎo）時（shí）光，而
月餅也迎來了銷售旺季，開始出現在各大商（shāng）場的C位。月餅品種口味繁多、
包裝琳琅滿目，商家也鉚足了勁在創新上下功夫，尤其是無糖月餅成為了（le）今年炙手可熱的（de）商品。在營養過剩的今天，無糖月餅打著低糖、健康等
標簽，在一眾傳統月（yuè）餅中頗為吸睛，但（dàn）對於橫空出世（shì）的無糖月餅，
消費者了（le）解的並不多。因此（cǐ），四川省市場
監督管（guǎn）理局特邀請
食品安全專家來為大家撥開無糖月餅的神秘麵紗。
問：無糖月餅真的無“糖”嗎？
其實，無糖月餅既無糖也有糖。為（wéi）什麽這麽（me）說呢？首先91视频网站入口要搞清楚：商家宣傳的“糖”到底是指（zhǐ）什麽？經過調（diào）查發現，大部分的無糖月（yuè）餅配料中（zhōng）未見蔗糖的身影，但多了（le）一種名（míng）叫麥芽糖醇（液）的物質，這就是無糖月（yuè）餅背後的原理。蔗糖是碳水化合物中的一類，月餅的無糖其實是指沒有使用“蔗糖”，但由於製作月餅離不開小麥（mài）粉、澱粉（fěn）等原料，所以無（wú）糖月餅中仍然（rán）含有能使血糖升高的（de）碳水化合物，消費者在購買時，不妨多留意營養標簽中碳（tàn）水化（huà）合物的含量。
問：麥芽（yá）糖醇是什麽？
麥芽糖醇是一種（zhǒng）甜味劑，而麥芽糖醇液可以簡（jiǎn）單理解（jiě）為（wéi）是以麥芽糖醇為主的糖醇混合物，本質上都是食品（pǐn）添加劑。提到食品（pǐn）添加（jiā）劑，一（yī）些消（xiāo）費者會心生抵觸，認為吃了“不（bú）安全”。其實，麥芽糖醇在食品行業運用已經非常成熟且廣泛了，其（qí）甜度接近蔗糖且比較溫和，在麵包、口香糖、巧克力中都常見其身（shēn）影（yǐng）。不（bú）同於甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜（tián）這種人（rén）工化學合成（chéng）甜味（wèi）劑，麥芽糖（táng）醇來自穀物、紅薯等植物澱粉發酵，不僅（jǐn）“升糖”作用很小，而且（qiě）不必擔心口（kǒu）腔（qiāng）細菌代謝產酸帶來（lái）的牙齒問題，其他安全性上的顧慮相比前者也更少，當然成（chéng）本也會稍高（gāo）。
問：無糖月餅安全嗎？
食品安全沒有零風險，安全性也都是相對的，麥芽糖醇的使用風險是經過國內外專業組織評估的，除了大劑量攝入可能造成（chéng）的腹瀉問題，目前沒（méi）有直接證據（jù）證明其對人體存在更大危（wēi）害。糧農組（zǔ）織/世界衛生組織食品添加劑（jì）聯合（hé）專家委員（JECFA）對麥芽（yá）糖（táng）醇給予（yǔ）了“未指定每（měi）日攝入量”評級；在《食品安全國（guó）家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，麥芽糖醇在糕點、餅幹、糖果、冰淇淋等諸多食品中可以（yǐ）“按生產（chǎn）需要適（shì）量使用”，並未製定限量要求，也說（shuō）明了目前其安全性得到了廣泛的認可。雖然前麵91视频网站入口解釋過無糖月（yuè）餅仍然會（huì）造成血糖升高，但是正（zhèng）規（guī）廠家生產（chǎn）的產（chǎn）品，普（pǔ）通人適量食用都是比較安全的。
問：無糖（táng）月餅有什麽值得注意的問題？
對無糖月餅的誇大宣傳可能是無糖月餅的風險點。雖然使用甜味劑在降低熱量和血糖方麵起到了一些積極作用（yòng），但是無蔗糖並不等（děng）於不含碳水化合物，過於宣傳和強調適宜（yí）糖尿病患者等特殊人（rén）群食用，是（shì）存（cún）在健康隱患的。當然，部分企（qǐ）業在相關產品宣傳上進（jìn）行了警示（shì），或者使用“低糖”的品名來（lái）減（jiǎn）少對特殊人群的誤導。目前來看，營銷和宣傳（chuán）上多一點謹慎和保守（shǒu），就會少一點誤導（dǎo）和風險（xiǎn）。
在營養（yǎng）過剩、肥胖、心血管、糖（táng）尿病高發的今天，低糖低脂低油食品是未來的消費趨勢，月餅作為中國傳統食品也在不斷創新迎合不斷變化的消費需求。但對於無糖（táng）月餅，消費者在食用時仍然需要注（zhù）意適量，對於一（yī）些特（tè）殊人群最好遵循醫生或營養師的建議。隻有這樣，91视频网站入口才能更健（jiàn）康（kāng）地享受美味的食品。
本期專家：四川（chuān）省食品檢驗研究院高級（jí）工程師 王健
審核校對：四川省市場監督管理局食品（pǐn）抽檢處（chù）及秘書處
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