10月13日，廣東省市場監督管理局發布2023年第31期通告，通（tōng）報不合（hé）格（gé）食品（pǐn）18批次，檢出微（wēi）生物汙染、農獸藥殘留、食品添（tiān）加（jiā）劑超限量使用（yòng）及（jí）其他指標問題。

 

8批次食品（pǐn）檢出微生物汙（wū）染問題

 

8批次食品檢出（chū）微生物汙染問題，分別為深圳市寶安區公明家家礦泉水店銷售的標稱深圳市寶之源食品（pǐn）飲料有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；深圳市光明區怡益景礦泉水店銷售（shòu）的標稱（chēng）深圳市寶之源食品飲料有限公司生產的超泉飲用純淨水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；深（shēn）圳市光明新區公明宏（hóng）達（dá）飲用水經營部銷（xiāo）售的標稱深圳市羊（yáng）台（tái）山飲品有限公司生產的其他飲（yǐn）用水，銅綠假單胞菌不符合（hé）食品安全國家標準規定；深圳市象山源實業有限公司銷售的標稱（chēng）博羅縣象山泉（quán）飲用水有限公司生產的象頭山泉飲用純淨（jìng）水，銅綠假單胞菌（jun1）不符合食品安全（quán）國家標準規定（dìng）；）廣州市增城泉維水店銷售的（de）標稱東莞市魅康源食品有限公司生產的安樂吉（jí）包裝（zhuāng）飲用水，銅綠假單胞（bāo）菌不符合食品安全國家標準規定；廣東壹加壹商業連鎖有限公司竹苑商場銷售的標（biāo）稱汕頭市恒（héng）旺食（shí）品有限公司生產的（de）紅棗枸杞桂花藕粉，黴菌不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；廣東壹加壹商業連（lián）鎖有限公司東門商場銷售的（de）標稱汕（shàn）頭市恒旺食品有（yǒu）限公司生產的原味藕（ǒu）粉（fěn），黴菌不符合食品安全國家（jiā）標準（zhǔn）規定；湛江市霞山昌大昌（chāng）超級購物廣（guǎng）場有限公司吳川金沙廣（guǎng）場店銷售的標稱（chēng）中山市東升鎮裕民綜合食品廠生產的榴（liú）蓮味（wèi）充氣糖果，大腸菌群（qún）不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

銅綠假單胞菌原稱綠膿杆菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水（shuǐ）、空氣（qì）、正常人的皮膚、呼吸道（dào）和腸道等都有本菌存在。本菌存在（zài）的重要條件（jiàn）是潮濕的環境，超（chāo）標的原因可能是由於產品的水源地、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員（yuán）、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品（pǐn）滅菌不徹底而導（dǎo）致。

 

黴菌是常見的真（zhēn）菌，在自然界中廣泛存在。食品（pǐn）受黴菌汙染後會腐敗變質，失去其食用價（jià）值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料（liào）受到黴菌汙（wū）染；也可能是產品在生產加工（gōng）過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指（zhǐ）示（shì）菌之一。檢出大腸（cháng）菌群，是有被致（zhì）病菌（如沙門菌、誌賀菌（jun1）、致病性大腸杆菌）汙染的可能（néng）。大腸菌群超標的原因（yīn）可能是由於產（chǎn）品受到了來自原料、包材、人員、設備等方麵的汙染，或產品儲運條件不當而導致。

 

4批次食品檢（jiǎn）出農獸藥殘留問（wèn）題

 

4批次食品（pǐn）檢出農獸藥殘留問題，分別為江門（mén）市（shì）永利商場有限公司（sī）東華分公（gōng）司銷售的冰鮮泥猛魚，氯黴素和呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；江門市（shì）大昌超市（shì）有限公司銷售的大（dà）鯽魚（yú），孔雀石綠（lǜ）不符合（hé）食品安全（quán）國家標準規定；東莞市大匯購物廣場（chǎng）有限公司（sī）銷售的長（zhǎng）豆（dòu）角（jiǎo），甲氨基阿維菌素苯（běn）甲酸鹽（yán）不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定；梅州市梅江區阿勇海鮮店銷售的對蝦（海水蝦），呋（fū）喃唑酮代謝物不符合食品（pǐn）安全國家標準規（guī）定。

 

氯黴素是酰胺（àn）醇類（lèi）抗生（shēng）素（sù），對革（gé）蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。氯黴素殘留一般不會（huì）導致（zhì）對人（rén）體的急性毒性作用；長期（qī）大量（liàng）攝入氯黴素殘留超（chāo）標（biāo）的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥並對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道症狀（zhuàng）、肝功能異（yì）常、血液係統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品（pǐn）及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中將氯黴素列為在食品動物中禁止使用（yòng）的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。檢出氯黴素的原因，可（kě）能是在養殖過程中（zhōng）違規使用（yòng）。

 

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌（jun1）藥，具有抗菌譜廣等特（tè）點（diǎn）。硝基呋喃類原型藥在（zài）生物體內代謝迅速，其（qí）代謝物和蛋白質結合後穩（wěn）定，故檢測其代謝物來反映硝（xiāo）基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢（jiǎn）出呋喃唑（zuò）酮代謝物的食（shí）品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用（yòng）的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規（guī）定，呋喃唑（zuò）酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出（chū））。海水魚中檢出呋（fū）喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過（guò）程中違規使用。

 

甲氨基阿維菌素苯甲（jiǎ）酸鹽是一種大（dà）環（huán）內（nèi）酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透（tòu）作用，對豇豆中薊馬（mǎ）、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨（ān）基阿維菌（jun1）素苯甲酸鹽超標的（de）食品（pǐn），對（duì）人體健康可能（néng）有一定影響。《食品安（ān）全國家標準 食（shí）品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763-2021）中規（guī）定，甲氨基阿維菌（jun1）素苯（běn）甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆（dòu）中甲氨基阿維菌素苯甲（jiǎ）酸鹽殘（cán）留量超（chāo）標（biāo）的原因，可能是為快速控製蟲害，加（jiā）大用藥量或未遵守采（cǎi）摘間隔（gé）期規定，致（zhì）使上市銷售的產品中殘留量超（chāo）標。

 

5批次食品檢出食（shí）品添加劑超限量使（shǐ）用問題

 

5批次食品（pǐn）檢出食品添加劑超限量使用問（wèn）題，分別為江門市永利商場有限公司銷售的（de）散裝百合，二氧化硫殘留（liú）量不符合食品安全國家標準規定；深圳市光明區伍穀（gǔ）香糧（liáng）油店銷售的標稱揭陽（yáng）市揭東區新亨鎮再香食品廠生產的潮州鹹菜，二氧化（huà）硫殘留量不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準規定；汕頭市潮陽區金樂豐商（shāng）貿有限（xiàn）公司銷售的標稱揭陽（yáng）空港經濟區地都吉昌食品醃製（zhì）廠生（shēng）產的（de）地都鹹菜，二氧化硫殘留量不符（fú）合食品安全國（guó）家標準規（guī）定；深圳市龍崗區（qū）升隆荔園百貨店銷（xiāo）售的（de）標稱英（yīng）德市家怡食品有限公司生產的澄海酸菜，苯甲酸及其（qí）鈉（nà）鹽（以苯甲（jiǎ）酸計）和二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標（biāo）準規定；汕尾市城區頂（dǐng）鮮生鮮超（chāo）市銷售的散裝冰片糖，二氧化硫殘留量不符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和（hé）防（fáng）腐劑，具有漂白、防腐和（hé）抗氧化作用。少量（liàng）二（èr）氧化硫進入人體不會對（duì）身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心（xīn）、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定（dìng），二氧化硫殘留量在蔬菜幹製品的最大限量值為0.2g/kg，二氧化硫殘留量在醬醃菜的最大限（xiàn）量值為0.1g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本後為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還（hái）可（kě）能（néng）是（shì）直接（jiē）使用亞硫（liú）酸鹽浸泡所致。

 

苯甲酸（suān）及其鈉鹽（yán）是食品工業中常見的（de）一種防（fáng）腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌（jun1）有較（jiào）好（hǎo）的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少（shǎo）量苯甲酸（suān）對人體無毒害，可隨（suí）尿（niào）液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯（běn）甲酸超標的食品（pǐn）可能會對肝髒功能產生一定影響。

 

此外，還有（yǒu）1批次食品檢出其他指標問題（tí），為肇慶市端州（zhōu）區嘉益食品購銷（xiāo）部銷售的標稱普寧市永利園食品廠生產的紅糖片，幹（gàn）燥（zào）失（shī）重不符合相關產品執行標準要求。

 

幹燥失重屬於理化指標，水分高低反映產品的（de）含水量。合理（lǐ）的水分（fèn）控製，可避免產品的（de）功效成分或營養物質分解、酶解變質、黴變等，有助於保持產品（pǐn）質量穩定。水分含量（liàng）不符合要求的原因，可能是生產企業對生產工藝控製不到位、包裝材（cái）料密封性差，或儲運時的環境條件不符（fú）合要求等。