10月11日，江蘇省市（shì）場監督管理局發布2023年第26期（qī）通告，檢出（chū）餐飲食品、炒貨（huò）食品及（jí）堅果製品、方便食品、糕點、食用農產品、食用（yòng）油、油脂（zhī）及（jí）其製品、蔬菜製（zhì）品和（hé）飲料等8大類食（shí）品22批次樣品不合格。

 

6批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

6批次食品檢出農獸藥殘（cán）留問題，分別為無錫市錫（xī）山區東亭鎮門樓上海如海超市（shì）加盟店（diàn）銷售的海南香蕉，噻蟲嗪不符合（hé）食品安全（quán）國家標準規定；泰州市（shì）澄聯吉麥隆商貿有限公司銷售的牛（niú）蛙，呋喃唑酮代謝物和恩（ēn）諾沙星不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；鹽城市江（jiāng）蘇雅（yǎ）家樂（lè）集團有限公司大豐分公司銷售的山東老薑，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；南通市（shì）海安市（shì）高新區新華市場水產區花愛萍銷售的黃魚，恩諾沙星（xīng）不符合（hé）食品安全國家標準規定；宿遷市沭陽好又好商貿有限公司銷售的醜桔，苯（běn）醚甲（jiǎ）環唑不符（fú）合食品（pǐn）安全國家標準規定；常州（zhōu）市新北區湯莊談亞興水產店銷售的鯿魚，恩諾（nuò）沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

噻蟲胺是（shì）新煙堿類中的一種（zhǒng）殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性（xìng）的新型殺（shā）蟲劑（jì），具有觸（chù）殺、胃毒和內（nèi）吸活性。主要用於水（shuǐ）稻、蔬菜、果（guǒ）樹（shù）及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱（shī）等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留（liú）不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響（xiǎng）。《食品安全國家標（biāo）準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763—2021）中（zhōng）規定，噻蟲（chóng）胺在香蕉中（zhōng）的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺（àn）殘留量超標的原因，可能是為（wéi）快速（sù）控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市（shì）銷售的產品中殘留量超標。

 

吡蟲啉屬內吸性（xìng）殺蟲劑，具有觸殺和胃（wèi）毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒（dú），但長期食（shí）用吡蟲啉超標（biāo）的食品，對人體（tǐ）健康可能有一定影響。《食品安全（quán）國（guó）家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在生薑（jiāng）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。生薑（jiāng）中吡蟲啉殘留量（liàng）超標的原因，可（kě）能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵（zūn）守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘（cán）留（liú）量超標。

 

苯醚甲環（huán）唑是高（gāo）效廣譜殺菌劑，對蔬菜和瓜果等多種真（zhēn）菌性病（bìng）害具有很好（hǎo）的防治作用。少（shǎo）量的殘留不會引起人（rén）體急性中毒（dú），但長期食用苯醚甲環唑超標的食品，對（duì）人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，苯醚（mí）甲（jiǎ）環唑在橘中（zhōng）的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

恩諾沙（shā）星屬第三代喹諾酮類藥物，是一（yī）類人工（gōng）合成的（de）廣譜抗（kàng）菌藥，用於治療動物（wù）的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超（chāo）標的食品，可能（néng）在人體中蓄積，進而對人體機能產（chǎn）生危（wēi）害（hài），還可能使人體（tǐ）產生（shēng）耐藥性菌株。《食品安全國（guó）家標準（zhǔn） 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩（ēn）諾沙星和環丙沙（shā）星之和計）可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾（nuò）沙星超標的原（yuán）因可能是養殖戶在養（yǎng）殖過程中違規使用相關獸藥。

 

2批次（cì）食品檢出其他指標問題

 

2批次食品檢（jiǎn）出其他指標問題，分別為徐州市泉山區（qū）鑫豐糧（liáng）行銷售的標稱徐州青龍糧油貿（mào）易有限公司生產的成品大豆油，溶劑殘留量不符合（hé）食品安全國家標準規定；標稱常州金壇福源水業（yè）有限公司生產的飲（yǐn）用純淨水，耗氧量（以O2計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定。

 

耗氧量是用來間接評價水體受有機物汙染狀況的綜合指（zhǐ）標之一，是包裝飲用水質量的重要理化指標。包裝飲用（yòng）水耗氧（yǎng）量超（chāo）標的原（yuán）因可能是由於原水體受（shòu）到有機（jī）物的（de）汙染；原水中氯化物含量過高，企（qǐ）業生產過程中去（qù）除不到位；企業過量使用消毒劑或消毒劑清洗不徹底；生產（chǎn）企（qǐ）業濾膜更換不夠（gòu）及時。

 

溶劑殘留（liú）量，是指1kg油脂中（zhōng）殘留（liú）的溶劑（植物油（yóu）抽提溶劑，又名己烷類溶劑）毫克數（mg）。長期食用溶劑殘留量超標的食品，可能會破壞人體的中樞神經係統，影響人體肝髒（zāng）功能，對人（rén）體健康也造成一定（dìng）威脅。食用植物油中溶（róng）劑殘留量超（chāo）標的原因，可能是（shì）使用（yòng）抽提溶劑後，後續工藝沒有有效（xiào）去除，也可能（néng）是加工過程中機器、設備等引入。

 

2批次食品檢出微生（shēng）物汙染（rǎn）問題

 

2批次食品檢出微生物（wù）汙染問題，分別為連雲港市灌雲縣四隊（duì）鎮歐（ōu）旺超市銷售的標稱連雲（yún）港永和食品有（yǒu）限公司生（shēng）產的紅豆麵包，黴菌不符合食品安全國家（jiā）標準規定；揚州市江都區華斯日雜超市銷售（shòu）的標稱揚（yáng）州潤蓮食品有限公司（sī）生產的（de）純藕粉（方便食（shí）品），黴菌不符合食（shí）品安全（quán）國家標（biāo）準（zhǔn）規定。

 

黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定（dìng）條件下培養後，計（jì）數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養（yǎng）成分，使食品失去食用（yòng）價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用（yòng）黴菌超標的食品，可能會危害人體（tǐ）健康。黴菌數超標的原因，可能是原（yuán）料或包（bāo）裝材料受到黴（méi）菌汙（wū）染，也可能是（shì）產品在生產加（jiā）工過程中（zhōng）衛（wèi）生條件控製不到位，還可能與（yǔ）產品儲運條件不當有關。

 

2批次食品檢出食品添加劑問（wèn）題

 

2批次食品檢出食品添加劑（jì）問題，分別為南通市如東鼎發超市銷售的標稱揚州廚聖食（shí）品有限公司生產的清水蓮藕（醬醃菜），二氧化硫殘留量不符合食品安（ān）全國家標準規定；鹽（yán）城市建（jiàn）湖買買喵商貿有限公司銷（xiāo）售的標稱無錫文禾食品科（kē）技有限公司生產（chǎn）的茴香豆（分裝），二氧化硫殘（cán）留量不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐（fǔ）劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少（shǎo）量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危（wēi）害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化（huà）硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為（wéi）提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計（jì）量不準（zhǔn）確，還可能（néng）是由（yóu）於使用（yòng）硫磺熏（xūn）蒸漂白這種傳統（tǒng）工藝或直接使用亞硫（liú）酸（suān）鹽浸（jìn）泡所造成。

 

8批次餐飲具檢出微生物汙染、其他汙染問題（tí）

 

8批次餐飲具檢出微生物汙染、其他汙染問題，分別為連雲港市海州區大毛火鍋店使用的筷（kuài）子，大（dà）腸菌群不（bú）符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗陽縣眾興街道舒哥餐飲店使用的標（biāo）稱泗陽好運餐具配送（sòng）中心生產的消毒餐具（飯碗），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺（huáng）酸（suān）鈉計）不符合（hé）食品安（ān）全國家標（biāo）準（zhǔn）規定；淮安（ān）市淮（huái）陰區香飄緣小吃店使用（yòng）的啤（pí）酒杯（bēi），大腸菌群不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；蘇州（zhōu）稻山（shān）村蘇幫菜餐飲有限公司使用的（de）筷（kuài）子，陰離子合成（chéng）洗滌劑（以（yǐ）十（shí）二烷基苯磺酸鈉（nà）計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；鎮江市丹陽市開發區（qū）尹記餐館（guǎn）使用的小碗（wǎn）（餐館自行消毒），大腸菌群不符合食品安全（quán）國家標準規定；南京市浦口區優海逛呲火鍋店使用的勺子，大腸菌群不符合食（shí）品安全國家標（biāo）準規定；徐（xú）州市銅山區衛兵鴨血（xuè）粉絲（sī）店使（shǐ）用的麵（miàn）碗，陰離子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品（pǐn）安全國家（jiā）標準規定；泰（tài）州市興化市渝發園飯（fàn）店使用的標稱興化市康泰餐具服（fú）務中心生產的複用餐飲具（jù）（集中清洗消毒服務單位消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌。食品及食品相關（guān）產品（pǐn）中檢出（chū）大腸菌群（qún），存在被致病菌（如沙（shā）門氏菌、誌賀氏菌、致病性大（dà）腸杆菌）汙染的風險。《食品安全（quán）國家標（biāo）準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具（jù）中大腸菌群應不得檢（jiǎn）出。餐（飲）具中檢（jiǎn）出大（dà）腸菌（jun1）群的原因，可能是產（chǎn）品消毒方式不符合（hé）要求，清洗消毒不（bú）徹底未達到消毒（dú）滅菌效果，也有可（kě）能是產品經消毒後（hòu）存放條件不（bú）當或操作不規範而被二次汙染造成的。

 

陰離子合（hé）成洗滌劑，即91视频网站入口日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗（xǐ）衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物（wù）質，在（zài）消毒企業（yè）中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法（fǎ）的餐（飲）具的陰（yīn）離（lí）子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子（zǐ）合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大（dà），未經足夠量清水衝洗或餐具漂洗池內（nèi）清洗用水重複使用或餐具（jù）數量多，造成交叉汙染，進而殘存在餐（飲）具中（zhōng）。

 

此外，還有2批次（cì）食品分別（bié）檢出質量指標、重金屬汙染問題，具體（tǐ）為無錫曦旭晟商貿有限公司銷售的標稱無錫梧泰食品科技有限公司生產的開口鬆子，過氧化值（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定（dìng）；揚州市廣陵區魏景超蔬菜經營部銷售的鮮百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全（quán）國家（jiā）標準規定。