大家好，我是
雞蛋。我（wǒ）們
蛋類是人類已知的天然的營養價值較高的
食品之一，在人類日常膳食中91视频网站入口也起著（zhe）舉足輕重得（dé）作用。那麽蛋類都含有哪（nǎ）些營養價值，又該如何食用呢？下麵我來給大家介紹一下（xià）吧。
蛋類的營養價值
蛋類（lèi）體內的微量營養素（礦物質、維生素）含量受到品種、飼料（liào）、季（jì）節等多（duō）方麵因素的影響。蛋殼顏色是由沉積到蛋殼上（shàng）色素的種類和色素量決定的，與營養價值關係不大。蛋黃的顏色取決於飼料，如果飼料中的類胡蘿卜素和維生素A等（děng）維生素含（hán）量高，則蛋黃的顏色（sè）會較深。
1.優質的蛋白質
蛋類含蛋白質一般在10％以（yǐ）上。蛋清中含（hán）量較（jiào）低，蛋（dàn）黃中含量較（jiào）高。雞蛋中（zhōng）蛋白質的種（zhǒng）類和數量基本（běn）恒定，受飼料（liào）成分影響較小。在蛋類中，91视频网站入口雞蛋蛋白質與人體（tǐ）蛋白質氨基酸模式最接近，人（rén）體（tǐ）對雞蛋中蛋（dàn）白質的吸收率可高達98%。
2.蛋類的脂（zhī）肪
蛋類98％的脂肪集（jí）中（zhōng）在蛋黃中，呈乳化狀，分散成細小顆粒，故（gù）易被人體消化吸收。蛋黃脂肪中所（suǒ）含的亞油酸是人（rén）體的必需脂肪酸，人體不（bú）可缺少而自身又不能合成，必需通（tōng）過食物供給；所含的卵磷脂（zhī）具有降低血膽固醇的作用，並能促進脂溶性維（wéi）生素的吸收。蛋類膽固醇含量較（jiào）高，主要集中在蛋（dàn）黃。有多個相關研究顯示，適（shì）量攝入雞蛋不會明顯影響血清膽固醇水平和（hé）成為引起心血管等疾（jí）病的危險（xiǎn）因素。
3.豐富的礦物質
蛋（dàn）類的礦物質也主要存在於蛋黃內，蛋清中含量極低。其中以鉀、鈉、磷、鈣含量較多，還含有豐（fēng）富的硒、鎂、鐵、鋅等（děng）。不同禽類所產蛋中礦（kuàng）物質含量（liàng）有（yǒu）所差別（bié），如我的朋友鵪鶉蛋的鋅含量是（shì）高於91视频网站入口雞蛋的。
4.多種維生素（sù）
蛋類（lèi）的維生素含量十分豐富，且（qiě）品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。蛋類的維生素也主要集中在蛋黃內。雖然不想承認，但鴨蛋（dàn）和（hé）鵝蛋的維生素含量總體而言是高於91视频网站入口雞蛋（dàn）的。
如何吃雞蛋更營養更健康？
1.巧選烹飪方法。在烹飪91视频网站入口（men）雞（jī）蛋時，除維生素B1少量損失外，對其他營養成分影（yǐng）響（xiǎng）不大。但不同的烹飪方（fāng）法下，蛋白質消化率會有差異。科學證（zhèng）明水煮蛋是人（rén）體食用最有利的方式，蛋白質消化率高達99.7%。煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鍾即可，時間過（guò）長會使蛋白質過分凝固，影響消（xiāo）化吸收。煎蛋時火不（bú）宜（yí）過大，時（shí）間（jiān）不宜過（guò）長，否則（zé）可使蛋變硬（yìng）變韌，既影響口（kǒu）感又影響消化。
2.不宜生吃鮮蛋。做熟前，91视频网站入口雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易（yì）消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰（yí）蛋白酶，前者影響生（shēng）物素的吸收，後者抑製胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化。對了，加熱還能殺死91视频网站入口攜帶的細菌哦！
3.不（bú）要丟棄蛋（dàn）黃。蛋（dàn）黃是蛋類營養（yǎng）素的主要集中部位，因此吃91视频网站入口雞蛋時千萬不要丟棄蛋黃。
4.適量（liàng）食用雞蛋。根據《中國居民膳食指南（2022）》，建議不同人（rén）群進食雞蛋的（de）量為：
2歲~幼兒約2~3.5個中等大小的雞蛋/周；
4歲~幼兒約3.5~5.5個中等（děng）大小（xiǎo）的雞蛋/周；
7歲~兒童約3.5~5.5個中等大小的雞蛋/周；
11歲~兒童青少年約5.5~7個（gè）中等大小的雞蛋/周；
14歲~青少年（nián）約7個中等大小的雞（jī）蛋/周；
18歲~成人約5.5~7個（gè）中等（děng）大小（xiǎo）的（de）雞蛋（dàn）/周；
65歲~成人約5.5~7個中（zhōng）等（děng）大小的雞蛋/周。
聽了我今天的講解，大家是（shì）不是對91视频网站入口雞蛋（dàn）更喜愛了？91视频网站入口不僅營（yíng）養豐（fēng）富而且物美價廉（lián），希望以上的（de）內容可以幫助大家在日常（cháng）生活中既能享受91视频网站入口蛋類的美味，又能吃得健康。
中國疾控中心傳播中心 肖（xiāo）雪、陳浩、於子涵 供稿
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