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食安知識

調查顯(xiǎn)示,我國消(xiāo)費者對食物中的脂肪存在(zài)6大誤區
時間:2023-11-14 15:29:42 來源:轉載食品夥伴網 點擊:300次
2023年11月14日是第17個聯合國糖尿病日。今年的主題是(shì)“了解風(fēng)險,了解應對”,其中建議,人(rén)們應當(dāng):日常飲食清淡,控製油、鹽、糖用量,不飲酒,避免糖(táng)和飽和脂肪。我國消費者如何(hé)看待脂肪呢?日前,科信食品(pǐn)與健康信息交流中心進行了專項調查,發現我國(guó)消費者對(duì)脂肪存在6個誤區。
 
誤區一

加工食品脂肪多,不健康
 
本次調查顯示,近(jìn)70%的受(shòu)訪者認為加工食品脂(zhī)肪多、不健康。
 
北京工商(shāng)大學教(jiāo)授羅雲波表示,首先,食品中的脂(zhī)肪含量主要取決於食品類別和加工方式,加工食(shí)品並非都是高脂肪。其次,有的加工食(shí)品對脂肪含量也有要求,脂肪含量的高低也不是食品是否健康的判定唯一標準,且中國人攝入的(de)脂肪主要來自烹調油。此外,必要且適度(dù)的食品加工能豐富食品供應、適應不同消費場景的需要。隻要合理選擇和搭配,加工食品(pǐn)也(yě)可以成為健康膳食的(de)一部分。
 
誤區二

氫化植物油(人造奶油(yóu))含有大量

反式脂肪酸
 
本次調查顯示,65%的受訪者關注配(pèi)料表中的氫化植物油(yóu),並將其與反式(shì)脂肪酸緊密關聯,比如起酥油、植脂末等配料。
 
中(zhōng)國工程院院士(shì)陳君石指出,目前網絡上大量有(yǒu)關反式脂肪酸的信(xìn)息存在概念混淆和明顯誤導,導致中國(guó)消費者高估了反式脂肪酸的健康風險。近年來的技術革新使氫化植物油、精煉植物油等產品中的反式脂肪酸得到了很好的控製,還產生了非氫化工藝的起(qǐ)酥油等替代產品(pǐn)。比如咖啡(fēi)伴侶(植脂末)、代可可脂已經能做到“0反式(shì)脂肪酸”,起酥油、人造奶油等產品(pǐn)中(zhōng)的反式脂肪酸(suān)含量也比(bǐ)過去大幅(fú)下降。實際上中國人攝(shè)入的反(fǎn)式(shì)脂肪酸遠低於世界衛生組織的建議限值,也顯著低於(yú)西(xī)方人的攝入量,因此不必過慮。
 
誤區三

橄(gǎn)欖油是最好的植(zhí)物油
 
調查顯示(shì),47%的受訪者認為橄欖油是最好的植物油。
 
中國疾控中(zhōng)心營養與健康所研(yán)究員張堅提醒,橄欖油的主要(yào)營養特征是油酸含量高,但(dàn)油酸並不是我國居(jū)民膳(shàn)食中缺少(shǎo)的脂肪酸,許多植物油中都含有一定量(liàng)的油酸。其實,無論大豆油(yóu)、花生油、菜籽油(yóu)還是橄欖油,都是含豐富不飽和脂肪酸的食用(yòng)植物油,適量食用對健康(kāng)都是有(yǒu)益的。
 
誤區四

調和(hé)油不如動物油
 
調查顯示,對動(dòng)物油(yóu)和植物(wù)油持正麵(miàn)印象的受訪者分別占53.12%、58.03%,而對調和油持正麵印象(xiàng)的受訪者僅有25.46%。
 
科信食品與健康信息交流中心主任鍾(zhōng)凱(kǎi)認為,很多中國人喜歡用葷油炒菜,葷油(yóu)特殊的香味往往是素菜的“點睛之筆”。但動物油含有較多飽和脂肪酸,而中國人的飽和脂肪酸攝(shè)入量總體偏(piān)多,因此烹(pēng)飪宜用植物油,少用動物油。植物調和油是植物油混合而成,相(xiàng)對動物油更(gèng)適合烹飪(rèn),當然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植(zhí)物油並沒有本質區別,控製總量才是最關鍵的。
 
誤區五

脫脂奶比全脂奶更健康
 
調查顯示,三(sān)分之一的(de)受(shòu)訪者認為脫脂奶更(gèng)健康。
 
農業農村部食物與營養發展研究所所長(zhǎng)王加啟(qǐ)表示,盡管有些國際組織和國家的(de)膳食建議是飲用脫脂奶,但這個建議與膳食結構和乳(rǔ)製品攝入量有(yǒu)關。我國膳食指南(nán)推薦(jiàn)普通成人(rén)每天攝入乳及乳(rǔ)製品300g-500g,而實際攝入量不到推薦量的十分之一,也僅為歐美國家實際平均攝入量的十五分之一(yī)[1]。因(yīn)此對中國人而言,首要問題是需要增加乳及乳製品(pǐn)攝(shè)入量,而不是考慮是否脫脂。
 
乳脂可攜帶脂溶性維生素,還可以帶來醇(chún)厚口感、豐富奶香味(wèi)和一定飽腹(fù)感。對普通人來說,脫脂(zhī)奶(nǎi)並不比全脂奶更健康(kāng),消費(fèi)者完全可以根據個人喜(xǐ)好選擇相應產品。隻有需要嚴格控製(zhì)脂肪攝入量或高膽固醇血症的人才(cái)需要酌情選擇脫脂奶(nǎi)。
 
[1] 中國居民膳食指南(2022)[M]. 北京:人民(mín)衛生(shēng)出版社。 74
 
誤區六

堅果富含不飽和(hé)脂肪酸,應該多吃
 
調查顯示,62%的受訪者認為堅果有(yǒu)益健康,應該多吃堅果。
 
中國疾病預防控製中心營養與健康所所長丁鋼強表示,堅果類食物富含不飽和脂肪酸,適量食用有益健康。《中國居民膳食指南(2022)》推薦(jiàn)普通成人平均每天吃10克堅(jiān)果,約等於一把(bǎ)瓜子(zǐ)仁、一(yī)小把花生仁或兩(liǎng)三個核桃仁。但需要注(zhù)意的(de)是,堅(jiān)果的(de)脂肪含量較高,尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過量,建議大家吃堅果時把(bǎ)握好“一把”的標(biāo)準。

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