調查顯（xiǎn）示，我國消（xiāo）費者對食物中的脂肪存在（zài）6大誤區
時間：2023-11-14 15:29:42 來源：轉載食品夥伴網 點擊：300次
2023年11月14日是第17個聯合國糖尿病日。今年的主題是（shì）“了解風（fēng）險，了解應對”，其中建議，人（rén）們應當（dāng）：日常
飲食清淡，控製油、鹽、糖用量，不飲酒，避免糖（táng）和飽和
脂肪。我國
消費者如何（hé）看待脂肪呢？日前，科信
食品（pǐn）與健康信息交流中心進行了專項調查，發現我國（guó）消費者對（duì）脂肪存在6個誤區。
誤區一
加工食品脂肪多，不健康
本次調查顯示，近（jìn）70%的受（shòu）訪者認為加工食品脂（zhī）肪多、不健康。
北京工商（shāng）大學教（jiāo）授羅雲波表示，首先，食品中的脂（zhī）肪含量主要取決於食品類別和加工方式，加工食（shí）品並非都是高脂肪。其次，有的加工食（shí）品對脂肪含量也有要求，脂肪含量的高低也不是食品是否健康的判定唯一標準，且中國人攝入的（de）脂肪主要來自烹調油。此外，必要且適度（dù）的食品加工能豐富食品供應、適應不同消費場景的需要。隻要合理選擇和搭配，加工食品（pǐn）也（yě）可以成為健康膳食的（de）一部分。
誤區二
氫化植物油（人造奶油（yóu））含有大量
反式脂肪酸
本次調查顯示，65%的受訪者關注配（pèi）料表中的氫化植物油（yóu），並將其與反式（shì）脂肪酸緊密關聯，比如起酥油、植脂末等配料。
中（zhōng）國工程院院士（shì）陳君石指出，目前網絡上大量有（yǒu）關反式脂肪酸的信（xìn）息存在概念混淆和明顯誤導，導致中國（guó）消費者高估了反式脂肪酸的健康風險。近年來的技術革新使氫化植物油、精煉植物油等產品中的反式脂肪酸得到了很好的控製，還產生了非氫化工藝的起（qǐ）酥油等替代產品（pǐn）。比如咖啡（fēi）伴侶（植脂末）、代可可脂已經能做到“0反式（shì）脂肪酸”，起酥油、人造奶油等產品（pǐn）中（zhōng）的反式脂肪酸（suān）含量也比（bǐ）過去大幅（fú）下降。實際上中國人攝（shè）入的反（fǎn）式（shì）脂肪酸遠低於世界衛生組織的建議限值，也顯著低於（yú）西（xī）方人的攝入量，因此不必過慮。
誤區三
橄（gǎn）欖油是最好的植（zhí）物油
調查顯示（shì），47%的受訪者認為橄欖油是最好的植物油。
中國疾控中（zhōng）心營養與健康所研（yán）究員張堅提醒，橄欖油的主要（yào）營養特征是油酸含量高，但（dàn）油酸並不是我國居（jū）民膳（shàn）食中缺少（shǎo）的脂肪酸，許多植物油中都含有一定量（liàng）的油酸。其實，無論大豆油（yóu）、花生油、菜籽油（yóu）還是橄欖油，都是含豐富不飽和脂肪酸的食用（yòng）植物油，適量食用對健康（kāng）都是有（yǒu）益的。
誤區四
調和（hé）油不如動物油
調查顯示，對動（dòng）物油（yóu）和植物（wù）油持正麵（miàn）印象的受訪者分別占53.12%、58.03%，而對調和油持正麵印象（xiàng）的受訪者僅有25.46%。
科信食品與健康信息交流中心主任鍾（zhōng）凱（kǎi）認為，很多中國人喜歡用葷油炒菜，葷油（yóu）特殊的香味往往是素菜的“點睛之筆”。但動物油含有較多飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝（shè）入量總體偏（piān）多，因此烹（pēng）飪宜用植物油，少用動物油。植物調和油是植物油混合而成，相（xiàng）對動物油更（gèng）適合烹飪（rèn），當然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植（zhí）物油並沒有本質區別，控製總量才是最關鍵的。
誤區五
脫脂奶比全脂奶更健康
調查顯示，三（sān）分之一的（de）受（shòu）訪者認為脫脂奶更（gèng）健康。
農業農村部食物與營養發展研究所所長（zhǎng）王加啟（qǐ）表示，盡管有些國際組織和國家的（de）膳食建議是飲用脫脂奶，但這個建議與膳食結構和乳（rǔ）製品攝入量有（yǒu）關。我國膳食指南（nán）推薦（jiàn）普通成人（rén）每天攝入乳及乳（rǔ）製品300g-500g，而實際攝入量不到推薦量的十分之一，也僅為歐美國家實際平均攝入量的十五分之一（yī）[1]。因（yīn）此對中國人而言，首要問題是需要增加乳及乳製品（pǐn）攝（shè）入量，而不是考慮是否脫脂。
乳脂可攜帶脂溶性維生素，還可以帶來醇（chún）厚口感、豐富奶香味（wèi）和一定飽腹（fù）感。對普通人來說，脫脂（zhī）奶（nǎi）並不比全脂奶更健康（kāng），消費（fèi）者完全可以根據個人喜（xǐ）好選擇相應產品。隻有需要嚴格控製（zhì）脂肪攝入量或高膽固醇血症的人才（cái）需要酌情選擇脫脂奶（nǎi）。
[1] 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民（mín）衛生（shēng）出版社。 74
誤區六
堅果富含不飽和（hé）脂肪酸，應該多吃
調查顯示，62%的受訪者認為堅果有（yǒu）益健康，應該多吃堅果。
中國疾病預防控製中心營養與健康所所長丁鋼強表示，堅果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。《中國居民膳食指南（2022）》推薦（jiàn）普通成人平均每天吃10克堅（jiān）果，約等於一把（bǎ）瓜子（zǐ）仁、一（yī）小把花生仁或兩（liǎng）三個核桃仁。但需要注（zhù）意的（de）是，堅（jiān）果的（de）脂肪含量較高，尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過量，建議大家吃堅果時把（bǎ）握好“一把”的標（biāo）準。
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