正值年關，家家戶戶都要準備一些（xiē）肉類菜類，作為辛苦（kǔ）工作了一年給自己的回（huí）報（bào），家裏（lǐ）人盡情（qíng）享用美食。然而這些醃臘肉製品卻不宜多吃，以防油鹽過（guò）盛不宜健康。

    無論是香腸還是臘肉，在製作的過程中通常會加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料進行醃（yān）製。在（zài）醃（yān）製（zhì）的過程（chéng）中（zhōng），通常會加入大量的食鹽（yán），更有一部分臘肉會加入硝酸鹽或亞硝（xiāo）酸鹽進行（háng）醃製，以達（dá）到入味和保（bǎo）存的效果。然而，這種醃製方法（fǎ）本身存在著非常大的健康（kāng）隱患。多吃致油鹽過量，醃製後香（xiāng）腸、臘肉很容（róng）易讓人在進食的（de）過程中攝入大量鹽（yán）分，甚至是硝酸鹽、亞硝酸（suān）鹽，進而埋下高血（xuè）壓（yā）、致（zhì）癌的隱患。

    《中國居民膳食指南》中指出，人每天最多應攝入食鹽不超過6克，但中國人的（de）飲食（shí）長期重油重（chóng）鹽，食鹽（yán）量基本是推薦標（biāo）準的兩倍，這也間接導致中國高（gāo）血壓患者的不斷增多，如果不加控製吃含有大量鹽分的醃熏食品，則隱患更大。

同時，春節期間家（jiā）宴應酬無數，大多數菜肴均是大魚大肉，蔬菜水果所占比例極低，若再不加節（jiē）製吃大量臘味，非常容易攝入過多油脂，導致肥胖，促發三高和（hé）糖尿病等代謝疾病。

臘味最好搭（dā）配吃

    一般情況下，臘味（wèi）等醃熏食品（pǐn）的吃法大（dà）致分為兩種，一種（zhǒng）用於炒食，一種用於蒸食。在烹飪（rèn）臘味之前首先要注意（yì）將臘味（wèi）在清水中洗幹淨，去除浮塵（chén）、黴菌和其他有害微生物。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅（yì）認為（wéi），春節吃臘味已經（jīng）成為了中國人的傳統，因擔心油鹽過多而完（wán）全不吃臘味（wèi）的行為未免矯枉過正，隻要注意烹飪方式，適量進食，也是（shì）可以健康進食臘（là）味的。“在烹（pēng）飪的時候應當（dāng）多放水，將臘味放入水中蒸煮半個小時，水煮（zhǔ）能讓（ràng）臘肉中的亞硝酸鹽（yán）、過多的鹽和脂肪等溶於水中。或烹飪時直接蒸食，蒸好後將碗中多餘油脂去除後再進（jìn）食也是不錯的做法。”

    另外，臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西藍花、西芹等（děng）蔬菜進行（háng）搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目（mù）的。

    新年是一家人團圓喜（xǐ）慶的日子，不要因為不健康的飲食導致節日過得不愉快就（jiù）因小失（shī）大了。
 

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