據北京晚報訊（xùn）:春節長假進入尾聲，“馬年”第一份食（shí）品下架（jià）名單今天出籠（lóng）。據北京市食品藥品監督管理局上午發布，“樂益佳”蒜香青豆、“兆泰”牛（niú）汁蘭花豆等6種不合格食品被查出質（zhì）量（liàng）問題，全市商超、市場、食（shí）品店即刻排查予以停售。

衛生問題往往是導致（zhì）食品下架的主（zhǔ）要原因，市（shì）食（shí）藥監執（zhí）法人員在抽（chōu）檢中發現，北京市樂益佳食品有（yǒu）限公司生產的“樂益佳”蒜香青豆、北京潤海福業商貿有限公司生產的（de）“兆泰”牛汁蘭花豆，都出現（xiàn）大（dà）腸菌（jun1）群超標。潮安縣（xiàn）梅園食品有限公司的“牛大媽”一口脆菌落總數實測值達到標（biāo）準值（zhí）的57倍。這“一（yī）口脆”變成了“一口（kǒu）菌”。

菌落總數

菌落（luò）總數測定是用來判（pàn）定食品被細菌汙染（rǎn）的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生（shēng）學評價。菌落總數的多（duō）少在一定程度上標誌著（zhe）食品（pǐn）衛（wèi）生質量的優劣。

菌落總數的概念

菌落（luò）是指細（xì）菌在固體（tǐ）培養基（jī）上生長繁殖而形成的能被肉眼識（shí）別的生長物，它是由（yóu）數（shù）以萬（wàn）計相同的微生（shēng）物集合而成（chéng）。當樣（yàng）品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一（yī）個可見的菌落。菌落總數（shù）是（shì）指食品檢（jiǎn）樣經過處理，在一定條件下培養後（如培養（yǎng）基成分（fèn）培（péi）養溫度和時間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣（yàng）中所含菌落的總數。

菌落總數的危害

食（shí）品的菌落總數嚴重超標，說（shuō）明其產品（pǐn）的衛生狀（zhuàng）況達不（bú）到基本的衛生要求，將會破壞（huài）食品的營養成分，加速食（shí）品（pǐn）的腐敗變質，使食品失去食用價值。消（xiāo）費者食用微生物（wù）超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引（yǐn）起（qǐ）嘔吐（tǔ）、腹瀉等症（zhèng）狀，危害人體健康安全。

檢驗方法

菌落總數的測定，一般將被檢樣品製成幾個不同的10倍（bèi）遞增稀釋液，然後從每個稀釋液中（zhōng）分別取（qǔ）出（chū）1mL置於滅菌平皿中與營養瓊脂培（péi）養（yǎng）基（jī）混合，在一定（dìng）溫度下，培養一定時間後（一般為48小時），記錄每個平皿中（zhōng）形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原（yuán）始樣品中所含（hán）細菌菌落總數。

基本（běn）操作一般（bān）包括：樣品的稀釋（shì）→傾注平皿→培（péi）養48小時→計數報告。

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