《食（shí）話實（shí）說（shuō）》—關（guān）於小麥粉的消（xiāo）費提示
時間：2023-12-13 17:00:45 來（lái）源：轉載食品夥伴網 點擊：317次
“
小麥繞村（cūn）苗鬱鬱，柔桑滿陌椹累累。”小麥是我（wǒ）國主要
糧食作物之一，其磨製加工後的產品——
小麥粉在我國消費量廣。隨著加工工藝和
生活水平的不斷提高，琳琅滿目（mù）的（de）小麥粉（fěn）產品（pǐn）競相上市，滿足了不同
消費者的需求。本期消費提示，帶大家了解（jiě）幾種常見（jiàn）的小麥粉產品，希望能夠幫助您（nín）選擇到合適的產（chǎn）品。
一、小麥粉的分類（lèi）
根據GB/T 1355-2021《小麥粉》，小麥粉是由小麥經過碾磨製粉，部分或全部去除麩皮和胚，用於製作麵製食品的產品。根據加工精度（dù）、灰（huī）分（fèn）含量等指標的不同（tóng），可以分為精製粉、標準（zhǔn）粉、普通粉等。需注意（yì）的是，執行GB/T 1355-2021《小麥粉》標準的小麥粉，原（yuán）料除小麥和水之外不（bú）允許添加其他成分。
此外，還可以根據是否用於專門製作某（mǒu）種特定品種麵製品分為通用小麥粉和專用小麥粉；根據產品麵筋含量分為高筋粉（fěn）、中筋粉、低筋粉。
二、不同小麥粉的（de）特性和用途
市麵上小麥粉產品以精製粉為主，其加工精度高、麩皮含量少、色澤潔白、口感較好，可以滿足大多數麵製品的製作需要。
專用小麥粉包（bāo）括麵包用小（xiǎo）麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小（xiǎo）麥粉等，通常根據不同需求添（tiān）加了酵母、澱粉、α-澱（diàn）粉酶等，使其更加方便的用於製作（zuò）麵（miàn）包、餃子、饅頭等某種特定的麵製品。
此外，根據產（chǎn）品麵筋含（hán）量不同，也可以選擇不同的麵粉。高（gāo）筋粉適（shì）合做口感比較筋道的麵食，如麵包、麵條、水餃（jiǎo）等；中筋粉可以製作（zuò）大部分的麵食；低筋（jīn）粉適（shì）合做蛋糕或者酥性（xìng）餅幹等（děng）口感鬆軟酥脆的食品。
三、小麥粉也有“膚色”
小麥粉的潔白程度更多的取決於加工精度，並不意味著產品品質的高低。目前市麵上有一些加工精度較低的小麥（mài）粉產品，如全麥粉等，由於麩皮（pí）含量較高，因此顏色相對會偏黃偏暗。相反，如果（guǒ）加工精度高、麩皮含量低，則麵粉顏色會更白。
四、科學選購小麥粉
第一，正規渠道購買。消費者應選擇正規渠道購買小麥粉，不購買包（bāo）裝破損、標（biāo）簽標識不清的產品。
第二，保質期內盡快（kuài）使用。市麵上銷售的（de）小麥粉保質期多為6-9個月，貯（zhù）存條件（jiàn）通常為陰涼幹燥處存放。消費者可根據家庭人數、麵製品食用量等實際情況（kuàng）選購合適規格的（de）產品，並按照標簽（qiān）要求的貯存條件存放，避免產品變質，造成食物浪（làng）費。
第三，關注標簽標識。消費者應（yīng）注意包裝上的標簽信息，如配料、淨含量、質量等級、生產企業名稱（chēng）、生產日期和保質期、貯存條件（jiàn）、產品執行標準等信息，一般標簽上都會標注產（chǎn）品是高（gāo）筋粉還是低筋粉、是否為精製粉等，根據這些信息也可以選到合適的小麥（mài）粉產品（pǐn）。
第四，混合搭配營養更（gèng）均衡。消費者可以選購一些全麥粉，搭配精（jīng）製小麥粉混合食用，營養搭配更為全麵。
本文關鍵詞：
