12月13日，廣東省市場（chǎng）監督管理（lǐ）局發布2023年第42期通告，通報不合（hé）格食品16批次，檢出微生物汙染、食品添加劑超範圍超限量使用及其他指標問題（tí）。

 

9批次食品檢出微生物汙染問題

 

9批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題，分別為陽江市江（jiāng）城（chéng）區挺惠買百貨商（shāng）行銷售（shòu）的標稱佛山市壹品優食品有限公司生產的自然派沙爹（diē）豬肉幹，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區添錦旺食品商行銷售的標稱潮（cháo）州市潮安區洪氏情懷食品有限公司生產的唇唇欲動-海鹽菠蘿味，菌落總數（shù）不符合食品安全國家標準規定；雲浮市雲（yún）城區盈（yíng）順食品商店（diàn）銷售的標稱潮州市（shì）潮（cháo）安區優味佳食品有限公司生產的無花果（話化類），菌落總數不（bú）符合食品安全國家標準規（guī）定；河源市源城區泰（tài）和食品批發部銷售的標稱東莞市金澤豐食品有限公（gōng）司（sī）生產（chǎn）的水果味沙（shā）琪瑪（mǎ），黴菌不（bú）符合食品安全國家標準規定；廣州市增城金點小吃店使用（yòng）的飯（fàn）碗，大（dà）腸菌（jun1）群和陰離子合（hé）成（chéng）洗（xǐ）滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；廣（guǎng）州市白雲區同和傳好運甜品店使用的炒粉碟（dié），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不符（fú）合（hé）食（shí）品安全（quán）國家標準規定；廣州（zhōu）市白雲區同和傳好（hǎo）運甜品店使用的快餐碟，大（dà）腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區同和鬆記快餐店使用的腸粉圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區同和鬆記快餐店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離（lí）子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。

 

大腸菌群是國內外通用（yòng）的食品汙染（rǎn）常用指示菌之一。食品（pǐn）中（zhōng）檢（jiǎn）出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門（mén）氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌（jun1））汙染（rǎn）的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受（shòu）汙染，或在生產過程中產品受人員（yuán）、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

 

黴（méi）菌是評價食品衛生質量的指示性（xìng）指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養（yǎng）後，計數所得1g或（huò）1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如（rú）果（guǒ）食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值（zhí），還（hái）可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌（jun1）超標的食品，可能危害人體健康。食品中黴菌超標的原因，可（kě）能是原料（liào）發黴（méi）或原料（liào）、包裝（zhuāng）材料受到黴菌汙染，也可能是產品在生（shēng）產加工過程中衛生條件控製不到位（wèi），還可能與產品儲運條件不當有關。

 

6批次食品檢出食品添加劑（jì）超範圍超限量使用問題

 

6批次食品檢出食品添加劑超範（fàn）圍超限量使用問題，分別為（wéi）肇慶市端州區科月麵條店加工的餃子（zǐ）皮和拉麵，脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽（以（yǐ）脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；肇慶市端州區兵記鮮麵店加（jiā）工的餃子皮和雲吞皮（pí），脫（tuō）氫乙酸及其鈉（nà）鹽（以脫氫乙（yǐ）酸（suān）計）不符合食品安全國（guó）家標準規（guī）定；高（gāo）州市聚鑫糧油店（diàn）銷售的標稱廣東兆康食（shí）品科技有限（xiàn）公司生產的（de）兆康牌廣州米粉，二氧化硫殘留量（liàng）不符合食品安全國家標準規定；廣州百佳永輝超市有限公司珠海華發商（shāng）都分店（diàn）銷售的（de）標稱擊壤歌食品（廣東）有限公司生產的聖女果幹，二氧化硫殘（cán）留量不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑製能（néng）力（lì）強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並（bìng）能抑（yì）製人體內多種氧化酶，長期過量攝入（rù）脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽會危害人（rén）體健康。《食品安全國家標準 食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，穀物粉類製成品中不允許使用脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽。生濕麵製品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙（yǐ）酸計）的原（yuán）因，可能是企業為延長產品保質期、或（huò）者彌補產品生產過程中衛生條件（jiàn）不佳而超範圍使用。

 

二氧化硫是食品加工（gōng）中（zhōng）常（cháng）用的漂（piāo）白劑和（hé）防腐劑，具有漂白、防腐（fǔ）和（hé）抗（kàng）氧（yǎng）化作用（yòng）。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心（xīn）、嘔吐等胃腸道（dào）反應。《食（shí）品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定（dìng），米粉製品生產加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質；蜜（mì）餞涼果類中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留（liú）量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本後為提高產品色澤而超範圍、超量（liàng）使用二氧化硫，也可能（néng）是使用時（shí）不計量或計量不準（zhǔn）確，還可能是由於使用硫磺熏蒸漂白（bái）這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡（pào）所致。

 

此外，還有1批（pī）次食品檢出其他指標（biāo）問題，為廣州新大信商貿有限公司銷售的標（biāo）稱中山市力秋食品有限公司生產的（de）古法麵包（港式奶（nǎi）黃味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

 

酸價（jià）主要（yào）反映食品中油脂的（de）酸敗程度。酸（suān）價超標會導致食品有哈喇味，超（chāo）標嚴重時所產生的（de）醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不（bú）適。糕點中酸價超標的（de）原因，可能是企業原料采購把關不嚴格，也可能是產品生（shēng）產工（gōng）藝不達標（biāo），還可能是產品儲藏條件不當（dāng）等。

 

廣東省市場監督管理局已（yǐ）要求（qiú）轄區市場監管部門及（jí）時對不合格食（shí）品及其生產經營者進（jìn）行調查處理，責令企（qǐ）業查清產品流向，采（cǎi）取下架、召回（huí）不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行（háng）整改；同時要求轄區市場監管部門將相關（guān）情況記入生產經營者食品安全信用檔（dàng）案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。

 

不合格食品信息