一直以來，玻尿酸（suān）主要在護膚及美（měi）容行業（yè）被大眾（zhòng）所熟知。實際上，玻尿酸也可添加到食品中，如玻尿酸軟糖、玻尿酸（suān）飲用水等。那玻尿酸真的能吃嗎？下麵食品夥伴網將從何為玻尿酸食品、玻尿酸的製備（bèi）及在各國食品中的批準情況等進行介紹。
一
何為玻尿酸食品
透明質酸（簡稱（chēng）HA），又名玻（bō）尿酸，是天（tiān）然的高分子多糖，具有特殊的保水（shuǐ）作用，被稱為理想的天然保濕因子。商品化的透明質酸通常以其（qí）鈉鹽形式存在，即透明質酸鈉（簡稱SH）。透（tòu）明質酸鈉在（zài）水中易水（shuǐ）解為透（tòu）明（míng）質酸，二者功能類似，廣泛存（cún）在於人（rén）體和動物體內。但由於透明（míng）質酸鈉理化（huà）性質比透明質酸更穩定，因此常以透明質酸鈉（nà）形式用於食品領域。因此，添加了透明（míng）質酸鈉的食品，可稱為玻尿酸食品。
二
玻尿酸的製備
1934年，美國（guó）眼科教授（shòu）Meyer等首先從牛眼玻璃體中分離出透明質酸。目前，透明質酸的製備方法可分為三種，包括動物組織提取法、微生物發酵法及合成法。其中，動物組織提取法是指從雞冠和豬、牛、羊的眼（yǎn）睛玻璃體中提取製備透明質酸。但因原料來源（yuán）有限，提取成本高、產率低，故售價昂貴。微生物發酵法是指通過發酵、提純工藝製（zhì）備。可根據商品（pǐn）需求，設定分子量（liàng）大小。因生產成本低，且質量可（kě）控，是現在主要製備手（shǒu）段。合成法是指通過酶聚合反應（yīng）合成透明質酸。但目（mù）前僅處於實驗室研發階段。綜（zōng）上可知，目前微生物發酵法是製備透明質酸的主（zhǔ）要手段。
三
在各國的（de）批（pī）準情況
3.1 中（zhōng）國
2008年，原衛生部（bù）發布《關於批準（zhǔn）嗜酸乳杆菌等7種新資源食（shí）品（pǐn）的公告》，批準以葡萄（táo）糖、酵母粉、蛋白腖等為培（péi）養基，由馬鏈球菌獸疫亞種經發（fā）酵生產而成（chéng）的透明質酸鈉，可用作保（bǎo）健食品原料，食用量為≤200mg/天。
2021年，國家衛生健康委發布《關於蟬花（huā）子實體（人（rén）工培（péi）植）等15種“三新食品”的公告》規（guī）定（dìng），以葡萄糖、酵母粉、蛋白腖等為（wéi）培養基，由馬（mǎ）鏈球菌獸疫亞種（zhǒng）經發酵生產而成的透明質酸鈉（nà），可用於（yú）乳及乳製品，飲料類，酒類等，並對各類食品的最（zuì）大食（shí）用量進行限定。此外，公告還規定產品標簽及說明書中應當標注嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女不宜食用，及（jí）推薦（jiàn）食用（yòng）量≤200mg/天。
3.2 歐盟
依據《根據歐洲議會（huì）和理事會第（dì）258/97號（hào）條例（EC）授權將雞冠提取物作為新型食品成（chéng）分投放市場（chǎng）》（2013/705/EU）規定，歐盟已批（pī）準將雞冠提取物（透明質酸含量60%-80%）作為新（xīn）食品原料。可添加於牛奶飲料、牛奶發酵飲料、酸（suān）奶等食品（pǐn），並規定了各類食品的添（tiān）加限量。
3.3 美國
美國食品香精和萃取物製造者協會（簡稱 FEMA）的GRAS 31 list已批（pī）準透（tòu）明質酸鈉作（zuò）為食品香料用於焙烤食品、乳（rǔ）及乳（rǔ）製品、油脂（zhī）、速（sù）溶咖啡及茶等，並規定了各類食品的添加限量（liàng）。
3.4 澳新
依（yī）據《澳新食品標準法典-法典中（zhōng）使（shǐ）用的定義》（Standard 1.1.2）規定，澳新允許添加FEMA公布的《“公認安全”（GRAS）香精物質清單（dān）》中的物（wù）質作為食品香料。因此，澳新也允許透明質酸鈉添加到食品，使用規定同FEMA。
四（sì）
小結（jié）
綜上可知，中（zhōng）國、歐盟、美國及澳新等國家均已批準透（tòu）明質酸（suān）（鈉）用於特定食品類別，並規定了各類食品的（de）添加限量。由於透明質酸鈉在嬰幼兒及孕婦中（zhōng）的安全性尚（shàng）不明確，建議謹（jǐn）慎食（shí）用。
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