小米（mǐ）是
穀子（也稱為粟）脫（tuō）殼（ké）以後的產品，是我國居民消費量最大的
雜糧。小米曾是我國北方居民的主糧，栽（zāi）培、食用曆史有8000年（nián）以上，《詩經》曾多次提及（jí）。在物質匱乏的抗日戰爭時期，小米也是作為重要口糧，以“小米加步槍”取得勝利。為幫助廣大
消費（fèi）者科學認識和安全食用小米，特做如下消（xiāo）費提示。
一、營養豐富品類多
《神農本草（cǎo）經》中記載，小米（mǐ）具有“主養腎氣，去胃脾中熱，益氣。陳（chén）者，味苦（kǔ），主胃熱，消（xiāo）渴，利小便”等作用。我國（guó）北方地區居（jū）民認為小米能夠（gòu）養（yǎng）胃、助眠等。營（yíng）養豐富，富含B族維生素、多不飽和脂肪酸、鐵（tiě）、鈣等。特別（bié）是孕產（chǎn）婦及嬰幼兒多有食用小米粥的習慣。小米粥易吸收，素有“代參湯”之美稱。
除了最常見的黃色外，由於品（pǐn）種基因（yīn）的差異，小（xiǎo）米顏色還（hái）有很多種，包括白色、綠色、黑色、褐色等。一（yī）般（bān）黑色（sè）小米花青（qīng）素含量較高，整體而言，不同顏色的小米營養組分相差不大。目前市麵上也有小米麵條、餅幹、速食粥等產品。
二、選購小米有技巧
市麵上銷售的小米（mǐ）有散（sàn）裝的，也有（yǒu）預包裝的。預包裝的（de）小米（mǐ）多有（yǒu）產地和品種名稱，而散裝的小米比較難於分辨產（chǎn）地或（huò）者品種，而且由於被翻動的次數比較（jiào）多，相對預包裝的（de）小米（mǐ），可能碎（suì）米率比較高，消費者可根據需要選擇。天氣濕熱時，小米（mǐ）容易（yì）氧化腐敗，購買預包裝小米時，建議首選小包裝產品。購買散裝小（xiǎo）米時，可以（yǐ）聞氣味。如果有異味，不（bú）要購買。
吃（chī）不完的小米要封好口，減少與氧氣的接觸，放在通風、幹燥、陰涼（liáng）處，可以貯藏較長時間（jiān），並不需要放在冰箱中。冰箱溫（wēn）度較低，小米表麵容易形成冷凝水，導致發黴變質。如果聞到小米有哈喇味，不要再食用。
三、適當烹飪（rèn）更健康
小米常見的食用（yòng）方（fāng）法是熬粥或做小米飯。我國（guó）居民多有將大米與（yǔ）小米混合做成二米飯（fàn）的習慣，這是很好的搭配。不同的烹飪（rèn）方法會影響小米的營養成分。熬小米粥或者做小米飯時可以放些枸（gǒu）杞、紅棗等，不僅色澤（zé）好看，而且營養更豐富。一些消費者為了縮短（duǎn）熬粥時間，讓小米粥更加黏稠，往往會加入少量食用堿，這種做法會（huì）破壞小米中的B族（zú）維生素等營養成分，不可取。目前，市麵上銷售的（de）小米品種多為易煮品種，不加食用堿也能比較快地將小米（mǐ）粥煮好（hǎo），因此建議消費者熬粥的時（shí）候不要加堿。此外，還（hái）可以（yǐ）將小米磨成粉，與小麥粉混合，做饅頭或者（zhě）烙餅。
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