預製菜，又（yòu）稱為預製調理
食品。一般指以各類農（nóng）、畜、禽（qín）、
水產品為原
輔料，配以
調味料等輔料，經預選、
調製（zhì）等工藝加工而成的半成品或成品（pǐn）。通常預製菜需要在冷鏈條件（jiàn）下貯存或運輸，供
消費者或
餐飲環節加工者簡單加熱或
烹飪後食用（yòng）， 預製菜（cài），一頭連著田（tián）間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關係居民
飲食健康的重要產業。
根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與（yǔ）起草的《預製菜（cài）》團體標準，預製菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經（jīng）預加工（如分切（qiē）、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味（wèi）等）和（hé）/或預烹（pēng）調（如炒、炸、烤、煮、蒸等（děng））製成，並進行（háng）預包裝的成品（pǐn）或半成（chéng）品菜肴”。依據該定義，業內將預（yù）製菜分為四大（dà）類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（pēng）（須加熱烹（pēng）飪的半成品菜肴）；即配（如免（miǎn）洗免切（qiē）的淨菜）。
預製菜的便捷性符合現代生（shēng）活的需求，發展迅速，隨之而來的，預製菜（cài）的（de）食品安全問題（tí）也成為人們普遍關注的一個問（wèn）題。預製菜由於其生產（chǎn）、儲存和運輸的特（tè）殊性，存在一定的微（wēi）生物汙染風險。春節期間（jiān），預製菜（cài）也進入消費旺季，特提示消費者，購買和（hé）食用預製菜時：
1、檢查商家資質。消費者購買食品或外出就餐時，要選擇證（zhèng）照齊全的合法的（de）食品經營單位、餐飲單位。
2、檢查產品標簽信息。購買產品時，注意查看標簽標識，加（jiā）工廠商名稱（chēng）、地址、聯係方式（shì）、食品名稱（chēng）、生產許可證、生產日（rì）期、保（bǎo）存條件、保存期限、加工製作要求等重要信息是否規範齊全。
3、檢查食品及其包裝（zhuāng）。一定要選擇包裝完好、整潔、標識清晰、感官正（zhèng）常的產品，無破損（sǔn）、漲袋、汙（wū）染等，如出（chū）現感（gǎn）官異常甚至（zhì）腐（fǔ）敗變質、油脂酸敗或其他異常，不可食用。
4、檢（jiǎn）查貯存條件。購（gòu）買預製菜時，要檢查商家是否按照產品包裝上標（biāo）識的貯存條件存（cún）放（fàng）；收到預製（zhì）菜後，應迅（xùn）速按要求進行冷凍、冷（lěng）藏（cáng）、常溫處置，避免儲存（cún）風險（xiǎn），速凍（dòng）食品應盡快（kuài）食用，尤其注意不要再次化凍。
5、加工要注意燒熟煮透。餐飲單位或（huò）家庭在使用（yòng）加工預製菜時（shí），一定要注意燒熟煮透（tòu），消除可（kě）能的（de）微生物汙染風險。
6、消費（fèi）要索取（qǔ）購物（wù）發（fā）票和憑證。消費者無論線上還（hái）是線下購買產品，一定要記得向商家索（suǒ）取購物發票和消費憑證並適當（dāng）保存，作為消費維權的直接證據。
消費者發現或懷疑食品有質量（liàng）問題，請撥打（dǎ）12315進（jìn）行舉報或投訴。
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