近日，河南省市場監督管理局發布2024年第6期通（tōng）告，檢出不合格食品27批次。不（bú）合格食品涉及質量指標、農獸（shòu）藥殘留、食品添加劑、微生物（wù）汙染等問題。

 

4批（pī）次食品檢出質量指標問題

 

4批次食品檢出質量指標問題，分（fèn）別為柘城（chéng）縣喜臨門商（shāng）貿有限公司銷售的標稱曲沃縣福記食品廠生產的1批次月餅（烘（hōng）烤類糕點）（紅豆），酸價（jià）（以脂肪計）（KOH）檢出值為6.3mg/g，標準規定為不大於5mg/g；鹿邑縣匯都商貿有限公司銷售的標稱河南老鼎豐食品有限公司生（shēng）產的1批次純蛋糕，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.34g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g；輝縣市金河灣農（nóng）業開發（fā）有（yǒu）限公司生產的1批次玩景葵（kuí）花籽油，酸價（KOH）檢出值為2.2mg/g，標準規定為不大於1.5mg/g；鄭州市中原區（qū）吳記禦膳叉骨炸雞店（diàn）使用的1批次煎炸過程用油，極性組分檢出值為38.9%，標準規定（dìng）為不大於27%。

 

酸價主要反（fǎn）映食品中的油脂酸敗程度。酸（suān）價超（chāo）標會導致食品（pǐn）有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關不（bú）嚴、生產工藝（yì）不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存儲（chǔ）溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

過氧化（huà）值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值（zhí）超標的原因，可能（néng）是原料中的脂肪已經氧（yǎng）化，或者產品在儲運（yùn）過程中環（huán）境條件控（kòng）製不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施（shī），導致（zhì）原（yuán）料中的脂肪（fáng）氧化，使得終（zhōng）產品油脂（zhī）氧化。

 

極性組分是用（yòng）於判斷油品優劣的重要指標。食用植物油在高溫加熱和反複使用後可發（fā）生（shēng）一（yī）係列化學反應，使油的極性增加。《食品安全國（guó）家標準（zhǔn） 植物油》（GB 2716-2018）規定，煎炸過程中（zhōng）的食用植物油中（zhōng）極性組分應當小於27%。極性組分不符合標準要求，可能（néng）是由（yóu）於餐飲加工用油反複使用所致。

 

6批次食（shí）品檢出微生物汙染（rǎn）問題

 

6批次食品檢出微生（shēng）物汙染問（wèn）題，分（fèn）別（bié）為河南（nán）省益（yì）群生物科（kē）技有（yǒu）限公司生產的1批次武（wǔ）陟油茶（五仁）（衝調穀物製（zhì）品），黴菌檢出值為110CFU/g、90CFU/g、50CFU/g、140CFU/g、80CFU/g，標準規（guī）定為5次檢驗結（jié）果均不得超過100CFU/g且至（zhì）少3次檢驗結果不得超過50CFU/g；鄢陵（líng）縣老李羊肉湯館使用的1批（pī）次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定（dìng）為不得檢出；通許縣快樂購生活廣場（chǎng）銷售的標稱濟源市綠康飲品廠生產的（de）1批次優果粒果味飲料，菌落總數檢出值為4.2×10²CFU/mL、2.6×10²CFU/mL、4.7×10²CFU/mL、3.1×10²CFU/mL、2.5×10²CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超（chāo）過10000CFU/mL且至少3次（cì）檢驗結果（guǒ）不得超過100CFU/mL；洛陽市洛龍區段向毅餐飲店使用的1批次長盤，大腸菌群檢出（chū）值為（wéi）檢（jiǎn）出，標準規定為不（bú）得檢出；汝南縣留（liú）盆深源純淨水廠銷售的標（biāo）稱汝南縣留盆鎮深源純淨水廠生產的1批次深源（yuán）純淨水（shuǐ），銅綠假單胞菌檢出值為33CFU/250mL、6CFU/250mL、5CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標準（zhǔn）規定為5次檢驗結果均不得檢出；焦作優品優客食品有限公（gōng）司生產的1批（pī）次香辣牛肉米線，菌落總數檢出值（zhí）為2.1×10⁶CFU/g、8.1×10⁵CFU/g、10×10⁶CFU/g、2.3×10⁶CFU/g、3.0×10⁶CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均（jun1）不得超過100000CFU/g且至少3次檢（jiǎn）驗結果不得超過10000CFU/g；大腸菌群檢出值為2.2×10⁴CFU/g、2.3×10⁴CFU/g、6.5×10³CFU/g、9.2×10⁴CFU/g、1.1×10⁵CFU/g，標準規定為5次檢驗結果（guǒ）均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗（yàn）結（jié）果不得超過10CFU/g。

 

黴菌是（shì）常見的真菌，在自然界（jiè）中廣泛存在（zài）。受黴菌（jun1）汙染（rǎn）後會使（shǐ）產品腐敗變質，破壞產品（pǐn）的色、香、味，降低（dī）其食用價值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，產品在生（shēng）產加工過程中衛生（shēng）條件（jiàn）控製不到位；還有可能與生產工器具（jù）等設備設施清洗消毒不到位或產品儲（chǔ）運條件不當等有關。

 

大腸（cháng）菌（jun1）群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。造（zào）成大腸菌（jun1）群超標的原（yuán）因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，或是受人員、工器具等生產（chǎn）設備、環境的（de）汙染。

 

菌落總數是指示（shì）性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品（pǐn）清潔度，反映食品在生產過程中（zhōng）是否符合衛生要求（qiú）。菌落（luò）總數超標的（de）原因，可能是原料初始菌落數較（jiào）高，或（huò）者個別企業可能未按要（yào）求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗（xǐ）消毒不到位（wèi），還（hái）有可能與（yǔ）產品包（bāo）裝密封不嚴，儲運條件控製不（bú）當（dāng）等有關。

 

8批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

8批（pī）次食品檢出農獸藥殘留問題，分別（bié）為周口市淮陽區黃集鄉夢然生活超（chāo）市銷售的1批次精品香蕉，噻蟲嗪檢出值（zhí）為0.13mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg；武陟縣（xiàn）老黃蔬菜銷（xiāo）售店（diàn）銷售（shòu）的1批（pī）次蔥，噻蟲嗪檢出值為0.45mg/kg，標準規定為不大於0.3mg/kg；郾城區沙北陳記生（shēng）鮮肉店（diàn）銷售的來自西平縣雙通肉（ròu）製品廠的（de）1批次（cì）五（wǔ）花肉、1批次裏脊，磺胺類（總量）檢出值分別為393.0μg/kg、443.4μg/kg，標準規（guī）定為不大於100μg/kg；通許縣鮮惠副食超市銷售的1批次薑，噻蟲胺檢出值為0.42mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg；扶溝縣紅安生活超市銷售的1批次小（xiǎo）豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙（yǐ）酸（suān）計）檢出值為0.0946mg/kg，標準（zhǔn）規定為不得檢出；信陽市（shì）大別山農貿（mào）市場王連國銷售的1批次泥鰍，恩諾沙星檢出值為740μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg；夏邑縣匯隆百貨超市銷售的1批次圓（yuán）茄（qié）子，氧樂果檢（jiǎn）出值為0.61mg/kg，標準規定（dìng）為不大於0.02mg/kg。

 

噻蟲嗪是一種具有觸殺（shā）、胃毒和內吸作用的殺蟲劑（jì），能被（bèi）迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在香蕉、蔥中的最大（dà）殘（cán）留限量值分別為0.02mg/kg、0.3mg/kg。

 

4-氯苯氧（yǎng）乙酸鈉是（shì）一（yī）種植物生長調節劑。國家食品藥品監督管理總局、農業部（bù）、國（guó）家衛生和計劃生育委員會發布《關於豆芽生產過程中禁止（zhǐ）使用（yòng）6-苄基腺嘌（piào）呤（lìng）等物（wù）質的（de）公告》（2015年第11號），明確豆芽生產經營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由於4-氯苯（běn）氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發，加速細胞分裂（liè），使豆芽更加肥嫩、粗壯，提（tí）高豆芽（yá）的產量，仍有違規使用現象。

 

恩諾沙（shā）星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最（zuì）大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉（ròu）中最大殘（cán）留限（xiàn）量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可（kě）能是（shì）養殖（zhí）戶在養（yǎng）殖過程中違規使用相關獸藥。長期（qī）攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡（shuì）眠不良、胃腸道刺激或（huò）不適等症狀。

 

磺胺類藥（yào）物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩（wěn）定、使用簡便等特性，對大（dà）多數革蘭氏（shì）陽性（xìng）菌和陰性菌都有較強抑製作用，廣泛用於防治雞球蟲病。《動物性（xìng）食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第（dì）235號）規定，磺胺類在所有（yǒu）食品動物的肌肉和脂肪中（zhōng）的最（zuì）高殘留限量（liàng）為（wéi）100μg/kg。長期攝入（rù）磺胺類超標的動（dòng）物性（xìng）食品，可（kě）能導致（zhì）泌尿係統和肝髒損傷等健康危害。

 

5批次食品檢出食品添加劑（jì）問題

 

5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為（wéi）獲嘉縣嘉和生活超市有（yǒu）限公司銷售的1批次水晶白玉蒜（suàn），二氧化硫殘留量檢出值為0.602g/kg，標準規定為不（bú）大於0.1g/kg；洛陽市洛龍區好（hǎo）生活超市銷（xiāo）售的1批次大油條，鋁的殘（cán）留量（幹樣品，以Al計（jì））檢出值為308mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg；通許縣練城郵政超市銷（xiāo）售的（de）標稱（chēng）河南德榮清真食品（pǐn）有限公司生產的1批次德榮牛腱，苯甲（jiǎ）酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.143g/kg，標準（zhǔn）規定為不得（dé）使用；美味天（tiān）成（經營者為民權縣羽盛商貿行）銷售（shòu）的標稱民權縣羽盛食品加工廠生產的1批次糖醋（cù）蒜，二氧化硫殘留量檢出值為0.266g/kg，標準規定為不（bú）大於0.1g/kg；鞏義市城區新紅幹（gàn）果店銷售的1批次巴旦木（烘炒類（lèi）），二氧化硫殘留量（liàng）檢出值為0.0631g/kg，標準規定為不得使用。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁（lǚ）殘留。鋁殘留量超標的（de）原因可能是，個別企業為改善產（chǎn）品賣相和口感，在生產加工過（guò）程中超限量使用含（hán）鋁添加劑，或者（zhě）其使用的複配添加劑中鋁含（hán）量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食（shí）品工業（yè）中常（cháng）見的一種防腐劑，對（duì）黴菌、酵母和細菌有較（jiào）好的抑製作用。食品中苯（běn）甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是（shì）企業為延長（zhǎng）產品保質期或者為彌補產（chǎn）品生產中衛生條件不佳而超範圍使用，也可能是（shì）生產廠商對國家標（biāo）準不了解或了解（jiě）不夠透徹，超範圍使用防（fáng）腐劑所致。

 

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉（nà）等添加劑）是食品加工中常用的漂白（bái）劑和防（fáng）腐劑，使用後（hòu）均產生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留（liú）量超標的原（yuán）因可能是生產廠家為護色、防腐、漂白而違（wéi）規使用。

 

4批次食品檢出其他（tā）汙染問（wèn）題

 

4批次食品檢出其他汙染問題，分別為（wéi）滎（yíng）陽（yáng）市青雲麵館使用的1批次白盤子，陰離子合成洗滌劑（以十（shí）二（èr）烷基苯磺酸鈉計）檢出（chū）值為0.0077mg/100cm²，標準規定（dìng）為不得檢出；大腸菌群檢出值為（wéi）檢出，標準規定為不得檢出；濟源市王飛炒雞店使用的1批（pī）次盤子，陰離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯（běn）磺酸鈉計）檢（jiǎn）出（chū）值為0.0283mg/100cm²，標準規定為不得（dé）檢出；鶴壁市淇濱區馬師傅傳統炒麵館使用的1批次筷子，陰離子合（hé）成洗（xǐ）滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0927mg/100cm²，標準規（guī）定為不得檢出；大腸菌群檢出值（zhí）為檢出（chū），標準規定為不得檢出；輝縣市金河灣農業開發有限公司生產的1批次玩景（jǐng）花生油，苯並[a]芘檢出值（zhí）為16.1μg/kg，標準規定為不大於10μg/kg。

 

陰離子合成洗滌劑，即我（wǒ）們日常生活中經常（cháng）用到的洗潔精、洗衣粉、洗（xǐ）衣液（yè）等洗滌劑的主（zhǔ）要成（chéng）分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品（pǐn）安（ān）全國家標準 消（xiāo）毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學（xué）消毒法的餐（飲）具（jù）陰離（lí）子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的（de）原因可能是餐（飲）具消（xiāo）毒單位使用的洗滌（dí）劑使用量（liàng）過大或（huò）清洗（xǐ）消毒流（liú）程控製不當，造成洗滌劑在餐具上的殘（cán）留。

 

苯並［a］芘是一種芳烴類化合物，在（zài）環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性（xìng）、致突變性。《食品安全（quán）國家標準 食品中汙（wū）染物限量 》（GB 2762-2022）中規定，油脂及其（qí）製（zhì）品中苯並［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植（zhí）物油中苯並［a］芘超標的原因可（kě）能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等（děng）過程中引入汙染；生產中關鍵工藝控製不當等。

 

河南省市場監督管理局針對抽檢發現的（de）問題，對於不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送（sòng）相應省級食品監管部門進行調查處理；對於不合格樣品（pǐn）涉（shè）及省（shěng）內生產經營（yíng）單位的，已要求鄭州、開封（fēng）、洛陽、鶴壁、新鄉、焦作、許昌（chāng）、漯河、商丘、信陽（yáng）、周口、駐馬店、濟源等地市（shì）場監管部門對涉及單位依法處理，責（zé）令查清不合格產品的批（pī）次、數量、流向，召回不合格產品，采（cǎi）取下架等措施控製（zhì）風險，分析原因進行整改，並（bìng）依法予以查處。

 

不（bú）合格食品信息