一轉眼又到了
“春菜”爭相鬥豔的時節
不（bú）如開啟一場“食春”之旅
讓春天（tiān）的美味充盈舌尖
香椿
《本草（cǎo）綱目》稱“椿葉香甘可茹”。香椿綠葉（yè）紅邊，香味濃鬱，吃過便忘不了，營養之豐富遠高於（yú）其他蔬菜，為宴賓之名（míng）貴佳肴。
食用香椿時要注意挑選新鮮（xiān）食材，發芽初期香椿的硝酸鹽含（hán）量少，挑選嫩香椿記住4個要點：短（越短越嫩）、紅（棕紅色）、粗（嫩芽梗（gěng）粗）、香（清香更新鮮）。另外，建議香椿焯水後烹飪，可製作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿餅等。
薺菜
辛棄疾詩中寫道：“春在溪頭薺萊花。”薺菜是春天裏最有代表性（xìng）的一種野菜，也被稱為“春菜”。
鮮嫩薺菜可製成薺菜鱸魚豆腐羹、薺菜春筍炒豆幹、薺菜鮮肉餃、薺菜雞（jī）蛋春卷、薺菜拌香幹、豬肉薺菜餡餅，單單一種食（shí）材，可做出（chū）一桌佳肴。
馬蘭頭
田野上有一種常見的野菜——馬蘭頭，也被稱為“報春菜”。如今，馬（mǎ）蘭頭（tóu）已有大棚種植技術，一年四季都可以吃到，但總不及三月田地間（jiān）親手采摘的馬蘭（lán）頭清香美味。
馬蘭頭最（zuì）簡單的方式是涼拌，焯過水後清香撲（pū）鼻，與香幹混合在一起，隻加（jiā）入一點調味料（liào），便製成了一道有滋有味（wèi）的“春係（xì）”菜肴。
春筍
《齊民要術》中：“二月，食淡（dàn）竹筍。四、五月，食苦竹筍。蒸、煮、包、酢，任人所好”。早春吃筍味道淡，到（dào）了四五月後，筍的苦味出（chū）現（xiàn），要用更複雜的烹飪方（fāng）式去消解（jiě）。
春光易逝，春筍易老，所以春筍吃的是時（shí）令（lìng）。無論是清蒸、燉煮、煎炒（chǎo）、涼拌，春筍總能脫穎而出（chū），以清新雅致（zhì）的味道、柔嫩細膩的嚼感，詮釋“鮮”的定義。
韭菜
我國種植韭菜的曆史可謂久遠，農書《大（dà）戴（dài）禮記（jì）·夏小正》中寫道：“囿有見（jiàn）韭”，說明當時已有人（rén）工種植的韭（jiǔ）菜。在漫長的栽培過程中，韭菜實現了周年供應。
韭菜香味濃鬱、口感（gǎn）獨特，富含膳食（shí）纖維、植物性芳香物質（zhì），有促進（jìn）腸道動、增（zēng）進食欲的功效。春初早韭，應季而食，方為大美，無論炒、拌、烤都十分美味。
草頭
蘇州人吃了這麽多年的草頭，學名是苜蓿，由於開金（jīn）黃色的花兒，又稱“金花菜（cài）”。《本草品匯精要（yào）》記載，“苜蓿，無毒。主安（ān）中利人，可久食”。
它是田野自然生長的蔬菜，滋味清新甘甜，草頭（tóu）最嫩的時候，最適宜清炒起來吃，做（zuò）酒香草（cǎo）頭、糟（zāo）油草頭則別有一番風味。
蠶（cán）豆
蠶豆富含（hán）B族（zú）維（wéi）生素、蛋白質、膳食纖維，是蔬菜中的“營養大（dà）師”。
新鮮上市的嫩豆，質地酥軟，味道鮮甜。家常的清（qīng）炒蠶豆（dòu），隻需將剝好的蠶豆在油（yóu）鍋中翻炒幾下即成，滿是綠油油的鄉野氣（qì）息。
春蠶
時下最香，是麥（mài）蠶。吃麥蠶是（shì）一部分人的兒時記憶，品的是特殊歲月辛酸與艱苦（kǔ）。麥蠶（cán）的時令性很強，僅（jǐn）有短短半個（gè）月（yuè），錯過隻能等來年。
它來自於七分熟的麥穗，此時的麥粒飽滿且鮮嫩，經脫芒（máng）、揚屑、篩麥尖、翻炒、脫殼、碾磨等工序。這樣的麥蠶軟糯爽口、頰齒留香，既可以捏成團或攤成（chéng）餅直接食用，也可以（yǐ）拌糖食用。
溫馨提示
早春野（yě）菜種類繁多，采摘和購買時需謹慎小心，不識外形、不知來源的野菜不要吃，以免（miǎn）誤食有毒植物。
來源：市農技推廣中心、局種（zhǒng）植業管理處
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