2024年（nián）清明節期間食用青團的消費提示
時間：2024-04-01 15:19:44 來源：轉載食品夥伴網 點（diǎn）擊（jī）：234次
清明節（jiē）是由（yóu）清明節氣、寒食節、上巳節融合（hé）而成，是中華民（mín）族（zú）的傳統（tǒng）重大春祭（jì）節日。悠久的祭（jì）祖文化與飲食密不可分，在清明節吃冷食習俗一直保（bǎo）留至今，特別是南方地區有吃青團的習慣。為（wéi）科學食用青團，特做如下消費提示。
清明（míng）期間吃青團，種類豐富口味佳
青團一般是由糯米（mǐ）粉與青汁等混合製（zhì）成外皮（pí），經包餡、蒸製等工序製成的（de）可直接食用的米（mǐ）粉製品。傳統青團是用清（qīng）明（míng）節前後生長的嫩艾葉榨汁著色。現在市麵上賣的青團，也有用麥青（qīng）汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料，做成（chéng）青團生坯，最後熟製成青綠色的糕團。除了傳統的甜、鹹（xián）餡之外，還有水果、乳酸菌等新風味，為消費（fèi）者提供了更多選擇。青團具（jù）有（yǒu）糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口等特（tè）點。
傳統美（měi）食標準化，選購要點（diǎn）要牢記
科技進步讓手工製作青團轉變為標（biāo）準化生產，隨時隨地享用青團美食成為可能。消（xiāo）費者選購時（shí），要注意以下幾點。
一是選（xuǎn）擇超市、商場等正（zhèng）規（guī）經營渠道。不（bú）在無證（zhèng）單位購買。
二是查看產品信息。檢查（chá）標簽、配料表和生產（chǎn）廠家、食品生產許可（kě）證編號（“SC”標識）和產品（pǐn）標準代（dài）號（hào）等信息是否齊全。不購（gòu）買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產品。常溫即食青團不應有漏（lòu）氣、破袋等現象。
三是留意產品保質期和貯存條件。根據個人需求，選擇（zé）適合產品類型，不要（yào）購買（mǎi）或食用過期青團。挑選青團以清香味濃鬱、顏色自然油綠為好。發青、發黑（hēi）或顏色過（guò）於豔麗的，不建議購買。
家庭自製應適量，合理儲存莫大意
一是製作麵皮時，除了糯米粉（fěn）外，可添加適量的澄粉（小麥澱（diàn）粉）或者大米粉。既（jì）便（biàn）於青團成型（xíng），又可以提高青團咀嚼（jiáo）時的韌性。
二是餡（xiàn）料應現做現（xiàn）用（yòng），不要存放時間過長（zhǎng）。很多創新風味的餡料保質期較短，存放時（shí）間長，就容易滋生（shēng）黴菌或發（fā）生腐敗變質。
三是盡量即做即食，避免大量、長期（qī）儲藏。短時間貯（zhù）存，需（xū）放入保鮮袋，並紮緊袋口再放入冰箱冷（lěng）藏（cáng）。較長時間貯存，可以冷凍保存，最好（hǎo）1個月內吃完。
四是低溫貯存的青團，用蒸鍋加熱後食用。要注意控製好加熱時間。如（rú）采用微波（bō）爐複熱，宜中高火（huǒ）、短時間加（jiā）熱（rè）。若加（jiā）熱時間過長，青團容易塌陷、表皮破裂、餡（xiàn）料流出，影響食（shí）用品質。
食用青團莫貪多，特殊人群需注意
青團雖（suī）然好（hǎo）吃（chī），但老人（rén）、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適（shì）量。青團餡料往往高糖（táng）、高脂、高熱量，質地粘膩，應小口慢吞，謹防噎食。兒童（tóng）要在成人監護下食用。對（duì）某些食物過敏的消費者，購（gòu）買時需查看標簽上的配料表和致敏物質（zhì）提示，選擇合適的品種，防止致（zhì）敏物質攝入（rù）。消費者在食用青團時，可以（yǐ）搭配一些蔬菜、水（shuǐ）果、湯羹、茶等（děng），有助於消化、解膩、均衡營養（yǎng）。
專家執筆（bǐ）人：
謝 晶 上海海（hǎi）洋大學食品學院院長（zhǎng）、教（jiāo）授
黃贛輝 南昌大學食品學院教授
馮 偉 江南大學（xué）糧食發酵工藝與技（jì）術國家工程實驗室副（fù）研究員
柯李晶（jīng） 浙江工商大學食品與生物工程學院副研究員
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