天（tiān）氣漸漸熱起來了，皮蛋是（shì）人們餐桌上常見的涼菜。不過近期食品頻頻曝出（chū）重金屬汙染，讓很（hěn）多消費者有些擔心，這愛吃的皮蛋會不（bú）會（huì）鉛含量（liàng）超（chāo）標呢，市場上（shàng）標“無鉛工藝”的皮蛋真的可信嗎？

記（jì）者近日為此從超市、菜市場、批發（fā）市場選購了（le）來自（zì）不同產地的皮蛋，既有品牌盒裝的，也有散裝的。市（shì）場商戶和超市銷售者都稱，現在這（zhè）些皮蛋都是“無鉛”的（de），不用擔心。而記者也注意到，不少知（zhī）名品（pǐn）牌的皮蛋（dàn），都（dōu）在外包裝還專門醒目地標（biāo）上（shàng）了（le）“無鉛工藝”的字（zì）樣（yàng）。

記者隨機挑選了5種皮蛋樣品，其中還包（bāo）括了一種鵪鶉皮（pí）蛋，送到北京智雲（yún）達科技有限公司（sī）（中（zhōng）國農大食品科學（xué）與營養工程學院食品安全快速（sù）檢測研究中心所在地），用快檢的（de）方法對皮蛋的鉛含量進行實驗測（cè）試（shì）。結（jié）果顯示，這5種“無（wú）鉛皮蛋”都檢出了微量的鉛，但含量都在國家標（biāo）準限定的0.5mg/kg範圍內，未見鉛超標。

不過，食品安全（quán）專家還是建議，孕婦和兒童（tóng）更（gèng）容易吸收鉛。為降低風（fēng）險，建議孕婦及兒童對皮（pí）蛋“限製食用”，少吃或者不吃。

5種無鉛（qiān）皮蛋都含微量鉛

實驗樣品：從超（chāo）市、菜市場、批發市場購買的5種皮蛋，來自（zì）全國不同產地

實驗地（dì）點：北京智雲達食品安（ān）全檢測消費者體驗中心

實驗過程：智雲達實驗人員把皮蛋剝殼，用（yòng）剪刀剪碎皮蛋，稱取2.5克（kè），然後在提取瓶中加入（rù）10ml蒸餾（liú）水，用吸管攪勻，靜置10分鍾，吸1ml的上清液到（dào）玻璃比色管中，分別依次加入4種試劑，再混勻（yún），此時比色管裏（lǐ）的5種皮蛋溶液顯示出淺咖色。

隨後，實驗人員將它們與標準比色卡進行對比。

實驗解讀：

“皮蛋裏如果（guǒ）鉛（qiān）含（hán）量越高，紅色就越深，如果不含鉛，則溶液就完全呈現藍色”，智雲達（dá）科技有限公司技術工程師於勇告訴記者，通過（guò）對比比（bǐ）色卡，可初步判斷這5種皮蛋的（de）鉛含量大約在0.2mg/kg這個範圍，遠遠低於國家（jiā）標準0.5mg/kg。可以說，這些皮（pí）蛋的鉛含量是極其微（wēi）量的，消費者不用過於擔心。

專家支招

皮蛋（dàn）斑點多重金屬含量高

中國農業大（dà）學（xué）食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，鉛、銅等重金屬含量比較高的皮蛋（dàn），通常斑點會比（bǐ）較多，如果看到有多個（gè）斑點（diǎn），消費者就要留心。

四（sì）招辨別優劣皮蛋

一掂：將皮蛋放在手掌輕掂（diān），品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫（chàn）動皮（pí）蛋的品質較（jiào）差。

二搖：捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋（dàn）一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。

三看：皮蛋外殼呈（chéng）灰白色、無黑（hēi）斑者為上品。在燈光下透視，蛋內（nèi）大部分（fèn）呈黑色或（huò）褐色，小部分呈黃色或淺紅色為（wéi）優質（zhì）蛋。若大部分或全部呈褐色（sè）透明體（tǐ）並有水（shuǐ）泡陰影來（lái）回轉動，為劣質蛋。

四嚐：皮蛋若醃製好，蛋清彈性較大，呈茶褐色（sè），並有鬆枝花紋，蛋（dàn）黃中心呈橘（jú）紅色。

釋（shì）疑

微量含鉛能叫無鉛皮蛋嗎？

低於0.5mg/kg可稱為無鉛皮蛋

既然已經采（cǎi）用了無鉛工藝，皮蛋中為什麽還會檢出微（wēi）量鉛？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛。因（yīn）為91视频网站入口生活的自然（rán）界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，皮蛋絕對無鉛幾乎是做不到的（de），隻要排除不是（shì）人為過量添加鉛（qiān）的就行。實際上，根據我國標準規定，鉛含量低於0.5mg/kg的皮蛋，可以稱為“無鉛皮蛋”。

皮（pí）蛋鉛超標有哪些（xiē）危害？

長期食用鉛超（chāo）標食品可致兒童患多（duō）動症

智（zhì）雲達食品安全檢測消費者體驗中心技（jì）術工程師於勇介（jiè）紹，鉛以及化合物對人體是（shì）有害的。經常食用含鉛量（liàng）超標的（de）食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的（de）神經（jīng）係統、免疫係統、腎（shèn）髒（zāng）等產生危害，特別對（duì）兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動症。

無鉛皮蛋能經常食用嗎？

可適量食用，建議兒童孕婦少（shǎo）吃或不吃

朱毅（yì）說，食品（pǐn）可分為鼓勵（lì）經常食用（yòng）、適量食用、限製食用，那麽“無鉛皮（pí）蛋”可以作為“適量食用”的食品，對成人來說，每個（gè）星期吃一次，沒有問題。現在皮蛋已廣泛推廣無鉛工藝，“適量食用（yòng）”是安（ān）全的，大家不必過於焦慮。

但是對於孕婦和兒童，對鉛（qiān）的吸收率比普通人群要高一些，普通（tōng）人（rén）群（qún）對鉛吸收率隻有10%-15%，而孕婦和兒童是其3到5倍，吸收率可高達50%。

因此孕婦和兒童如果少量（liàng）吃完全合格的皮蛋，問題不大，但萬一買（mǎi）到不（bú）是無鉛工藝加工的皮蛋，風險就會很大。為降低風險，建議這兩類人群對皮（pí）蛋還（hái）是應“限製食用”為好，少吃或（huò）者不吃。

本文關鍵詞：無鉛皮蛋 北京智雲達 皮蛋鉛超標